Безалкогольное вино
Стоит ли пробовать безалкогольные вина
Хотя безалкогольные вина ещё не так популярны, как те же биодинамические, но о тренде поговорить стоит. Начнём с того, что мода на здоровый образ жизни, минимизирующая вредные привычки (даже если это вино!), вернула к жизни технологию изготовления безалкогольного вина. А вот сам патент был зарегистрирован в Германии ещё 111 лет назад. Давайте выясним, какую роль отыгрывает безалкогольное вино на рынке, насколько оно полезно, и можно ли вообще этот напиток называть вином.
Регистрируйся на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине"
Термин "безалкогольное вино" использовать не совсем правильно. Всё-таки это вино содержит 0,1-0,5% спирта. Правильнее будет называть его деалкоголизированным.

Деалкоголизированное вино — это не сок с ароматизаторами, не химический коктейль — если вдруг кто так думает. "Безалкогольное вино" проходит те же этапы производства, что и классическое, даже на один больше:

Виноград => виноградный сок => алкогольное брожение => деалкоголизация.

Чтобы удалить алкоголь из вина (полностью или почти весь), проводят дополнительные технологические операции.
Технологии деалкоголизации вина
Есть много разных технологий по извлечению спирта из вина (в том числе, обычное нагревание), но наиболее популярные — мембранная и конусная.

  • Вино пропускается через мембрану "обратного осмоса". Эта технология считается наиболее сложной. Чтобы убрать из вина один лишь спирт (сохранить вкус, ароматические компоненты) нужна крайне специфическая мембрана. Реализовать такую технологию очень дорого, поэтому широкой популярностью она не пользуется.
  • Вино проходит через колонну с вращающимися конусами. Эта стратегия гораздо проще. Есть двух-трёх-метровая колонна диаметром 40-50 см с вакуумом внутри. На внутренних стенках колонны крепятся конусообразные тарелки, они сходятся к центру. Через их центральное отверстие пускается вращающийся вал. На нём крепятся такие же тарелки, которые немного не достают до стенок. Можно запускать аппарат!
Колонна с вращающимися конусами работает следующим образом. Когда вал раскручен и есть вакуум, при температуре 27 C в колонну вливается вино. Газовый насос откачивает пары, которые в ходе этого образуются, и охлаждает их до температуры преобразования пара в жидкость. Вино, которое доходит до дна, больше не содержит лёгких ароматических фракций, но в его составе всё ещё есть спирт. Чтобы избавиться от спирта, вино со дна проходит через аппарат ещё раз, но при температуре 28-30 C — испарится только спирт. После этого в полученную жидкость добавляется первая фракция с ароматикой — и "безалкогольное" вино готово!
Польза безалкогольного вина
Если "безалкогольное" вино получено не путём нагревания, в нём сохраняются полезные вещества: антиоксиданты, полифенолы. Они помогают организму бороться с атеросклерозом, понижают холестерин, помогают клеткам обновляться и противостоять преждевременному старению.

В сухом деалкоголизированном вине практически нет сахара, поэтому данный продукт можно назвать диабетическим! Ещё одна категория людей, которая выигрывает от особенностей "безалкогольного" вина — дамы. Ибо бокал обычного вина содержит в два раза больше килокалорий.

Вкус этого напитка действительно похож на вино — его не спутаешь с кислым виноградным соком. Утверждать о последнем могут разве что "диванные" скептики, которые даже не пробовали такое вино. Отнесём вкусовое заключение к эстетической пользе "безалкогольного" вина.

Автомобилисты выделили "бытовую" пользу деалкоголизированного вина: его можно употреблять за рулём. Без страха потерять управление или нарваться на штраф от уполномоченной дорожной инспекции.
К сожалению, как бы хорошо ни было безалкогольное вино, оно не сравнится с алкогольным. Последнее явно выигрывает по ароматике, вкусу и приятной сложности. Но альтернатива достойная.
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Made on
Tilda