Балковое вино
Рынок балкового вина —
как всё устроено
Мы не откроем вам Америку, если скажем, что производителей вин гораздо больше, чем винодельческих хозяйств. Да, чтобы выпустить вино в продажу, предприятию не обязательно выращивать, обрабатывать виноград. Можно купить импортный виноматериал, доработать его и выпустить под своим брендом. Это и есть балковое вино, или вино наливом.
Регистрируйся на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине"
Балковое вино (bulk wine) переводится с английского, как "вино из наливной тары". Это относительно недорогой продукт, который закупают винодельческие заводы у стран, богатых на урожаи винограда. Транспортировка балка достигает внушительных размеров — флекситанки до 25 тысяч литров.

Импортный виноматериал бывает разного качества. Есть винодельческие компании, которые заточены именно под балк, работают на импорт. Но на рынке также представлены небольшие винодельни, которые продают "побочный" материал от своего основного производства (вино "из пресса", вино не первичного отжима). Именно второй тип балка вызвал волну негатива на постсоветском пространстве. На популярный вопрос о качестве наливного вина ответил президент Союза виноградарей и виноделов России Леонид Попович (по состоянию на 2018-й год). Энолог отметил, что неосведомлённость в вопросе балковых вин порождает то, что россияне относятся к балку, как к чему-то плохому, второсортному. Хотя балки присутствуют и в мировом виноделии: страны "обмениваются" разными виноматериалами, чтобы получить интересный купаж вина.
Балк — это ни в коем случае не порошковое вино, но оно действительно поставляется от поставщика к производителю "сухим". Как мы помним, "сухим" называется то вино, где в процессе ферментации дрожжи переработали весь сахар в спирт. Причина продажи наливного вина именно в таком виде объясняется не спросом исключительно на сухие вина, а безопасностью транспортировки. Если в виноматериале оставить сахар, процесс ферментации продолжается. Поскольку он сопровождается выделением углекислого газа, в ходе транспортировки может случиться взрыв (как минимум, разрушится упаковка). Ну а после того, как наливное вино добралось до завода, его "доводят до ума".
Как импортный виноматериал превращают в брендовое вино
С наливным вином можно проводить много манипуляций, в зависимости от целей производителя. Добавляют сахар, чтобы получить полусухое, полусладкое вино. Проводится работа по превращению тихого импортного виноматериала в игристое вино: методом шарма (задействуют вторичную ферментацию) или примитивным впрыскиванием углекислого газа. Чтобы выпустить креплёное вино, добавляют спирт и т.д.

Говоря о балковом вине, Леонид Попович отметил, что грамотное смешивание вин (купаж импортного вина с местным) может сделать вино вкуснее, интереснее. Особенно это касается винных напитков, где доля балка не должна превышать 50%.
Рынок балкового вина в России
На балковые вина приходится примерно ⅓ общего производства вина. Это немаленькая доля, и есть гипотеза, которая объясняет такую нужду в балке. Дело в том, что из-за антиалкогольной кампании Михаила Горбачёва в 1985-м, начали массово вырубать виноградники. Потом от Союза отвалились наиболее сильные винодельческие регионы по типу Грузии. Оставшиеся винодельческие регионы физически не могли удовлетворить спрос на вино в такой большой стране. Тогда и началась активная закупка балка и его дальнейшая доработка.
Чтобы проверить, наливное вино или нет, достаточно внимательно изучить его этикетку. Если вино относится к определённому терруару (производство защищено по территориальному признаку), вы наверняка найдёте упоминание производителя о наличии собственного виноградника. Если адрес винодельческого завода относится к крупному городу, где виноградников по определению не может быть (Киев, Москва, Санкт-Петербург), вы держите в руках балк.
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Made on
Tilda