Вино и сыр
Вино и сыр. Vol.1.
Белые вина
Прокручивая в голове идею винно-сырной вечеринки, о каком вине вы думаете? Несмотря на то, что белое вино гораздо лучше сочетается с многими сортами сыра, почти всегда ответом оказывается красное вино. Сегодня мы постараемся исправить это недоразумение и проработаем вопрос сочетания белых вин и сыров.
Строгий приговор общественности гласит, что красное вино — лучший партнер для сыра. Но проблема в том, что красные вина (особенно сложные, танинные) могут подавлять вкус закусок. Кроме, разве что, самых крепких, "ядрёных" сыров, которые нравятся далеко не каждому. А сейчас давайте переключимся на конкретику и познакомимся с интересными, хорошо сочетаемыми винно-сырными парами.

Десертные вина и сыр с плесенью
Насыщенный вкус сыра с плесенью сложно перебить, и уж тем более "подчеркнуть" вином. Некоторые гурманы сочетают "благородный" сыр с портвейном, и правильно делают. Но тут дело не в цвете вина, а в его крепости, сладости. Десертные, креплёные вина отлично оттеняют резкую солоноватость сыра с плесенью. Обязательно попробуйте "голубой сыр" с Сотерном, Токайскими десертными винами или с "ледяным" белым вином. Это те редкие гастрономические моменты, когда вы можете раскрыть и вкус вина, и вкус сыра.
Шардоне и мягкие сыры
Камамбер, бри и прочие мягкие сыры с "корочкой" крайне тонко сочетаются с белыми винами. Особенно с теми, что производятся из винограда Шардоне. Начиная суровым бургундским Шабли и заканчивая "дубовым" Шардоне, сухие и полусухие белые вина создают с мягкими сырами удивительные пищевые пары. Тонкая ароматика Шардоне не подавляет сыр, а кислотность вина помогает раскрыть сливочное богатство сыра. Выбирайте под бри, камамбер яркие кислотные вина родом из прохладного климата — не ошибётесь. Кроме традиционных французских терруаров советуем изучить винные предложения Новой Зеландии, побережья Сономы (США) и Карнероса (Мексика).

Если вы любитель игристых вин и мягких сыров, вам крупно повезло. Шампанское, просекко и качественные игристые вина Нового Света отлично гармонируют с мягким сливочным сыром.
Совиньон Блан и козий сыр
Бытует мнение, что козий сыр и Совиньон Блан — пара, созданная на небесах, которую разлучили. К счастью, в долине Луары, где находятся винодельческие регионы Сансер и Пуйи Фуме, можно наблюдать и даже почувствовать воссоединение этой пары. Дело в том, что в этих регионах делают не только замечательное белое вино, но и самый вкусный козий сыр, который вы когда-либо пробовали. Если не верите, то добавьте в свой travel-лист винодельческие регионы Франции.

Кислотность и первоклассные фруктовые, травяные ароматы Совиньон Блан мягко ложатся на кислинку и сухость козьего сыра. Для разнообразия, можете заменить Совиньон Блан винами из винограда: Шенен Блан, Рислинг, Семильон.
Как ещё можно сочитать сыры и белое вино
Моцарелла, фета и другие свежие сыры сложно сочетаются с винами. Молочные продукты очень нежные, и неудачно подобранное вино может испортить вкус и сыра, и вина. Чтобы этого не произошло, можем предложить вам лёгкие белые вина по типу Пино-Гри.

Неварёные прессованные сыры (Гауда, Чеддер) имеют более яркий, насыщенный вкус, и это нужно учитывать при выборе белого вина. Варёный прессованный сыр (например, Пармезан) можно подавать к вину Шабли или выдержанному игристому вину.

Лайфхак. Большинство сырных блюд подаются с орехами, сухофруктами, хлебцами, и они могут помочь скрасить недостатки сочетаний вина и сыра.

Конечно, каждый комбинирует вина и сыры, как ему вкуснее — у всех нас разные спектры вкусового восприятия. Но обещайте, что будете экспериментировать и хотя бы раз попробуете вышеперечисленные винно-сырные пары:)
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Записаться на вебинар!