Разновидности вина
Биодинамические вина
Вином называется только тот напиток, который сделан из винограда. Но считаются ли все вина натуральными? И что такое биодинамические вина, раз уж на то пошло. Сегодня мы разберёмся с этими понятиями и выведем формулу настоящего натурального вина.
Регистрируйся на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине"
Мы с вами привыкли пить вина, полученные в результате брожения. Только вот дрожжи в них и естественного происхождения (те, что накапливаются на кожуре винограда), и искусственного (добавляются в ходе ферментации вина). В то же время есть биодинамические вина. В этом случае виноделы отказываются от химии, удобрений и старательно следят за тем, чтобы фундаментом для производства вина был именно виноград, его натуральные свойства. И если раньше процент биодинамических вин на общем рынке был ничтожно мал, а производимое вино в большинстве своём оставляло желать лучшего, то сегодня качество биодинамических вин и интерес к ним стремительно растут.
Биодинамика проявляется на всех этапах производства вина.

  • Во-первых, лоза не удобряется общепринятыми химическими удобрениями. Для этих целей виноделы используют природные удобрения по типу навоза или настоя ромашки.

  • Во-вторых, лоза не подвергается обрезке, а растёт свободно весь свой цикл жизни.

  • В-третьих, против вредителей используются не химикаты, а приманивание полезных насекомых с помощью пищи. Полезные насекомые помогают сохранить здоровый урожай, уничтожая тлю и прочих вредителей.

В общем, с помощью биодинамики мы получаем вино, произведённое на балансе органических культур. Именно таким было "первое" вино, которое пили наши предки. Стараясь воссоздать "напиток богов", биодинамисты обращаются к забытым сортам винограда и продолжают экспериментировать с условиями по выращиванию лозы и методами по обрабатыванию земли (вплоть до пахоты с помощью лошадей).
И ещё несколько отличий биодинамических вин
Массовое производство вина не обходится без диоксида серы. Когда он добавляется в вино, увеличиваются транспортные способности последнего. Другими словами, вино может выдержать продолжительную транспортировку без потери заложенного в бутылку вкуса. Биодинамические вина очень чувствительны к любому стрессу, и при длительной транспортировке весь букет вина может быть растерян. Это не удивительно, ведь простое наливание биодинамического вина в бокал может "закрыть" вкус вина из-за обильного взаимодействия напитка с кислородом.

Каждый урожай биодинамического вина отличается от предыдущего, даже если вино производилось при идентичных условиях. Это касается не только целого урожая, но и каждой отдельной бутылки. На свет рождается полная сюрпризов органика, и каждая бутылка такого вина — уникальна.
Немного из истории биодинамического вина

За массовым помешательством на биодинамические вина стоит, как ни странно, женщина. В 2014-м году Мастер вина Изабель Лежерон выпустила книгу "Натуральное вино". Это рассказ о виноделах, цель которых — передать природу, терруар в вине.

Изабель начала заниматься биодинамическими винами из-за того, что все остальные вина перестали быть ей интересными. Также женщину-энолога волновала тема заботы об окружающей среде и природе. В своей книге Изабель старается донести мысль, что большинство современных вин не то чтобы обманывают потребителя, но не выступают перед ним со всей честностью. Они восхваляют терруар, многолетнюю историю своего винодельческого региона, но не имеют к природе почти никакого отношения. Ведь в составе этих вин есть сульфиты, а в ходе их производства используются химикаты.
Изабель Лежерон сосредоточилась на том небольшом проценте производителей, которые производят вино с помощью природы, естественных процессов. Конечно, желание Лежерон дать право голоса производителям натурального вина нашло отклик у виноделов, которые не защищены терруаром, но производят биодинамическое, честное вино. Ниша биодинамических вин постепенно увеличивается, и немалую роль в укреплении позиций этого вина сыграл тренд eco-friendly.
Из-за применения старых методов производства вина (следование лунному календарю, "ручная" пахота земли) некоторые называют биодинамическое производство вин фанатичным. Но есть вариант "попроще" — органическое вино. В этом случае виноделы концентрируются на химической чистоте земли и винограда, но не углубляются в полную натуральность, естественность. И органическое, и биодинамическое вино можно назвать натуральным. Вы можете не любить эти вина, но попробовать их обязательно стоит.
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Made on
Tilda