Винная бочка
Популярно про бочку. Vol. 3. Применение, интересные факты
Пришло время нам завершить тему винных бочек. Мы уже знаем, как делается бочка для вина, и где находятся главные регионы по её производству. Нам осталось лишь детальнее изучить вопрос применения дубовой бочки для вина. Ну и куда без интересного сюрприза: давайте узнаем 4 интересных факта о винных бочках.
Регистрируйся на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине"
Начнём с того, что проясним роль бочки в производстве вина. Это не панацея, которая превращает обычное вино в волшебное и увеличивает его стоимость в два раза. После обжига бочка действительно отдаёт вину некоторые вкусовые, ароматические качества: ваниль, нотки поджаренного хлеба, кофе и табак, гвоздика, дымчатые нотки, кедр. Да, выдержка вина в бочках влияет на стоимость финальной бутылки. Ибо не каждая винодельня может позволить себе регулярно обновлять запасы бочек. Но вина, выдержанные в дубе, не лучше и не хуже. Просто они получают те привлекательные черты, что характеризуют определённые стили вин. Ведь кому-то нравятся молодые красные и белые вина, для них выдержка в бочке вовсе не нужна. А кто-то предпочитает бордосские вина, которые славятся своей сложностью и многогранностью букета.
В дубовой бочке напиток становится более мягким, и это отражается даже на молодых винах. Также стоит заметить, как меняются, улучшаются сенсорные характеристики напитка (да просят нас любители лёгких, свежих вин). Всё видно по аромату, который становится элегантно-сложным. А за счёт изменений фенольных соединений вина, вкус становится насыщенным, необычным. И не забываем об окислении, которое работает с терпкостью вина, выводя её на максимально приятный уровень.

Поскольку ресурсы дуба у нас на планете ограничены, а растёт он гораздо медленнее, чем подрастает новое поколение энофилов, его пытаются заменить на другую древесину. Особых результатов это не принесло. Например, в каштане наблюдается слишком большое содержание смол, масел — такую породу применять в производстве вина нельзя. Это объясняется так, что древесина у нас выступает в роли "приправы". И если она отдаёт слишком много, убивается вкус в целом. Ещё один неудачный выбор древесины для изготовления винных бочек — сосна. Древесина имеет высокую пористость, что делает её непрактичной для бережного хранения и транспортировки вина. И хотя поиск решений по альтернативе дубу продолжается, сегодня 99,9% винных бочек делаются именно из него.

А теперь пройдёмся об интересных фактах о винных бочках. Ручаемся, что чего-то вы точно не знали.
Интересные факты о винных бочках
1. Знаете, сколько лет старейшей винной бочке мира? Правильный ответ — 547 лет. Да, до наших дней дошла бочка, которую произвели в 1472-ом году. Сейчас она находится во французском городе Страсбурге. После находки, в ней даже продолжалось храниться вино, но недавно его перелили в другую ёмкость, чтобы провести некоторые анализы. Как выяснилось, белое вино из бочки 1472-го года пригодно для употребления! Правда, букет его давно "завял", а вкусовые параметры далеки от эталонных.

2. Если говорить о старейшей бочке, которая до сих пор "работает", то это «Святая Катерина» 1715-го года. Она стоит в эльзасской винодельне, и с её помощью до сих пор выдерживаются некоторые белые вина. Причём регулярно!
3. Самая большая бочка из ныне существующих вмещает 212 422 литра вина и находится в городе Гейдельберг. Это деревянное чудо настолько велико, что сверху на нём построили площадку для танцев. Неудивительно, ведь для изготовления Гейдельбергской бочки понадобилось 130 дубов и 5 лет работы! Если вы читали Жюля Верна, Марка Твена или Виктора Гюго (хотя этот список не полный), то могли встречать в некоторых работах упоминания о Гейдельбергской бочке.

4. Есть теория, что история винной бочки началась во времена Римской империи. Когда римляне продвигались вглубь Европы, им было сложно возить за собой глиняные амфоры. Ведь именно глиняная посуда около 6000 лет была главной ёмкостью для хранения и транспортировки вина. Римляне активно присматривались к культуре других народов, чтобы решить свою винную проблему. Так они обратили внимание на то, как племена галлов хранят и перемещают пиво: с помощью бочек. Зачастую, дубовых. С этой древесиной не сложно работать, она не бьётся — проблема решена! Глобальный переход с глиняной посуды на деревянные бочки занял примерно 200 лет. За это время купцы определили, что при продолжительной транспортировке вино в дубовых бочках приобретает более изысканный, насыщенный вкус. Так начались исследования по обжигу, определению идеальной древесины дуба для производства винных бочек.
Наша тема о бочках закончилась, но приключения по миру вина продолжаются. Оставайтесь с нами:)
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Made on
Tilda