история винных коктейлей
Винные коктейли с легендой: Сангрия, Глинтвейн, Беллини и другие
В переводе с английского, Cocktail - петушиный хвост
(cock – "петух", tail – "хвост").
Существует множество версий происхождения этого слова.
Вот 2 самые популярные.
Регистрируйся на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине"
Согласно первой, некая управляющая тавреной в в штате Нью-Йорк по имени Бетси Фланаган в один прекрасный день не выдержала шуточек своих клиентов по поводу кур, принадлежавших ее британским соседям.
На следующий день патриотка Бетси украсила напитки куриными перьями, выщипанными у тех самых британских петухов. "Vive le cock tail!" – вскричал французский завсегдатай таверны.

Вторая легенда утверждает, что примерно в то же время, в одном из гостевых дворов жил задиристый боевой петух по кличке Вашингтон. Однажды петух пропал и раздосадованный хозяин предложил тому, кто вернет петуха вознаграждение: свою дочь в жены.
Через некоторое время с петухом под мышку появился бывший ухажер дочери, не так давно получивший "от ворот поворот".
Хозяин петуха сдержал слово, устроил свадьбу, а напиток, который лился рекой на свадьбе, назвали "петушиный хвост", то есть кок-тейл.
"Портить" вино, смешивая его со всяким разным, определенное время считалось дурным тоном: не солидно.

Но сейчас тренд меняется – во многих странах винные коктейли не на шутку конкурируют, собственно, с винами за сердца потребителей, особенно среди молодой публики.

Бармены продолжают экспериментировать, создавая необычные сочетания алкогольных компонентов, которые подчёркивают нотки любимого вина. Впрочем, золотая классика уже давно создана.
Сангрия средиземноморская
Sangre - кровь, в переводе с испанского. С таким переводом без легенд о любви, коварных изменах и возмездии не обойтись.

На самом деле история напитка пропитана только одной романтической линией - романтикой бедности. Испанские виноделы добавляли в неудачные, дешёвые вина фрукты, более крепкий алкоголь, чтобы замаскировать вкус некачественного вина. Название же придумали исходя из цвета.

Со временем напиток стал столь популярен, что перекочевал с берегов Испании на летние террасы многих стран Средиземноморья. Собраться с друзьями за кувшином сангрии - летняя классика. Нужно только два обязательных ингредиента: красное вино, фрукты. Хотя нет, сейчас сангрия зачастую делается и на основе белого вина, и даже на основе знаменитой испанской кавы - игристого.

А с остальными ингредиентами можно импровизировать, в зависимости от закусок, настроения и содержимого кухни.
Если хотите приготовить сангрию дома, не хуже, чем в летнем ресторанчике какого-нибудь портового испанского городка, вот вам почти классический рецепт:

  • 2 бутылки красного вина
  • немного коньяка
  • сахар по вкусу
  • 2 апельсина, 3 лимона, 3 лайма, 2 персика, немного клубники - нарезать дольками
  • 1 стакан газировки

В большом кувшине смешайте вино, коньяк, сахар и фрукты. Разложите по стаканам лёд, добавьте газировку и подавайте вместе с кувшином к столу.
Спасительный Глинтвейн
Глинтвейн переводится с немецкого, как "пылающее вино". Легенда напитка начинается записью монахов 16 века. Это рассказ о бедном путнике, который в зимнюю пору сбился с пути. Вьюга бушевала, и вокруг не было ни одного дома, чтобы скрыться от непогоды. Путник решил спрятаться от метели за деревом: развёл маленький огонь и достал фляжку, в который было вино. Он захотел подогреть вино на огне. С первым глотком исчезла вьюга, после второго глотка ветви деревьев раздвинулись, и глазам странника открылся монастырь. Там монахи и записали его чудесную историю, и вместе отметили чудесное спасение вином. Его тоже подогрели и добавили ароматные специи.

Сегодня сложно представить новогодние праздники без чашечки согревающего глинтвейна. Вот рецепт приготовления горячего винного коктейля "в лучших монашеских" традициях:

  • бутылка красного вина
  • 6-7 шляпок сушёной гвоздики
  • мускатный орех
  • 50 л воды
  • 1 ложка сахара

Многие готовят глинтвейн по принципу "кину все специи, что были на кухне, - будь что будет", но это в корне неправильно.

Сначала нужно добавить специи в воду и довести до кипения в турке, варить 1 минуту. Затем оставить на 10-15 минут, чтобы настоялось, и только после этого добавлять "настойку" в вино, ставить на плиту. Не забывайте, что глинтвейн нельзя доводить до кипения.
Произведение Беллини
Этот коктейль появился в середине 50-х. Бармен и повар (он также подарил миру блюдо карпаччо), Джузеппе Чиприани посвятил винный коктейль необычному оттенку розового цвета с полотен знаменитого венецианского живописца Джованни Беллини. Классический набор ингредиентов для беллини:
  • просекко
  • пюре из белых персиков
Охлажденное вино и пюре добавляют в шейкер (пропорция 3:1), перемешивают и подают в бокалах "флейта".
Героиня сериалов - Мимоза
Негласный завсегдатай бранчей и поздних завтраков - лёгкая мимоза. Она и в приготовлении не сложная: смешать белое игристое вино и апельсиновый сок без мякоти в пропорции 1:1. Перед подачей украсить ломтиком апельсина.

Есть две версии появления коктейля. Первая, или "лондонская": коктейль придумал бармен МакГарри, у которого не было персиков для беллини, и он предложил посетителю необычное сочетание с апельсиновы соком. Вторая - из отеля "Ритц", где бармен Франк Мейер решил соединить шампанское, апельсиновый сок и ликер Гран Марнье (официальный напиток сети "Ритц" в то время).
Запретный Калимочо
Коктейль стал ответный ударом на закон, запрещающий распитие спиртных напитков в публичный местах. Чтобы приготовить калимочо, понадобится красное вино, кока-кола (соотношение 1:1), лёд и долька лимона. В Испании, кстати летом можно встретить местную версию, которая называется "Тинто де берано", то есть летнее-красное. Рецепт тот же.
Именной Кир
Тот случай, когда коктейль назван не в честь создателя, а любителя. После Второй мировой войны французский офицер Феликс Кир взял за привычку угощать гостей своим любимым аперитивом. Это был винный коктейль из сухого белого вина и ликёра чёрной смородины. Феликс Кир проделал настолько хорошую пропагандистскую работу, что его имя до сих пор связано с этим коктейлем.
Мир винных коктейлей – еще один шаг к познанию мира вин. Ведь у коктейля, как и у вина, есть своя история…
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Made on
Tilda