Энология
Где и как учат на энолога
Читая наш блог, вы не раз встречались с терминами "энолог" и "энология". Это наука о вине, и специалист в области виноделия соответственно. Давайте узнаем, чем именно занимаются энологи и как вообще учат на энолога.
Регистрируйся на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине"
Энолог — это человек, который отвечает за химические, биологические отрасли винной науки. Деятельность энологов охватывает винодельни, а их обязанности разнятся в зависимости от размеров, принципов винных предприятий.

Главная задача энологов — управление винными лабораториями, проведение анализов вина и виноградного сока. На основании этих результатов винодел принимает решения по процессам винификации (этапы производства вина). Энологи мониторят вина на наличие дефектов и порчи, а также выявляют проблемы в составе вина или сока, пока те не обернулись катастрофой. Энолог присутствует и на этапе розлива вина. Он контролирует санацию, чтобы температура вина и его микробиология сохраняли стабильные показатели.
В специальных лабораториях начинающих энологов учат работать с "обратной стороной" вина. Это винные характеристики (процент питательных веществ, микробная активность), которые нельзя увидеть, попробовать на вкус, или уловить их запах. Но анализировать эти показатели важно, они влияют на качество и цену вина. Обучение энологов проходит и на виноградниках (теоретически или практически), где юных специалистов обучают контролировать сбор урожая.
Энолог должен определять уровень сахара, кислоты, чтобы вовремя дать старт сбору урожая.

Выучиться на энолога можно разными способами. Качественный и официальный вариант — поступить на факультет энологии. Лучшими, наиболее современными университетами, где учат на энологов, сегодня считаются: Бордо, Дижон, Тулуза, Монпелье и университет Дэвиса (Калифорния).
Университет Бордо II Селегана

Относится к академии Бордо. Факультет вмещает до 850 студентов на потоке. Цена вопроса колеблется от 700 евро до 5000 евро. Само обучение длится 1-3 года. Из особенностей бордосского факультета энологии — дегустационная лаборатория. В ней находится современное оборудование, а участие в дегустации может принять до 73 участников. Из известных учеников университета можно выделить oтца-ocнoвaтeля coвpeмeннoгo фpaнцyзcкoгo винoдeлия Эмиля Пейно, культового испанского винодела Тельмо Родригеса и основателя бренда Дени Дюбурдье.
Институт винного управления (Дижон)
Относится к Бургундской школе бизнеса. Этому университету всего 10 лет, но он впитал в себя историю виноделия Бургундии и не только. Каждый год выпускается около 400 молодых энологов. За 2 года и за 11000 евро можно освоить курс Master in Wine Business. Дижонский университет окончил винодел Мигель Торрес, он выявил вектор развития виноделия Испании и Чили.
Академия Монпелье

Факультет энологии открылся в 2007 году. Стоимость обучения колеблется от 500 евро до 20000 евро. Чтобы получить сертификат об окончании обучения нужно заниматься от 6 месяцев до 4 лет. Сегодня в академию входят четыре учебных кампуса, которые ранее обучали энологии, агрономии отдельно. Академию в своё время закончили Бруно Пратс и Жан-Батист Лекайон.
Университет Дэвиса (Калифорния)

В университете активно функционирует факультет виноградарства и энологии. Каждый год факультет выпускает 600-750 студентов. Обучение длится 2 года, его средняя стоимость 30000 долларов. Университет настолько заинтересован в талантливых студентах, что каждый год выделяет стипендии для иностранных студентов. У университета Дэвиса есть свой виноградник (120 акров) и 5 виноделен.
Если поступать в университет вы пока не планируете, но получить вводное образование очень хочется, есть наша школа VitisPro. Мы не стремимся сделать из вас профессиональных сомелье, но готовы научить вас реально разбираться в вине. В курс входят винные термины, теория и практика винной дегустации, исследование главных винодельческих регионов мира и многое другое.
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Made on
Tilda