вино и страны
Венгрия: Токай
Чтобы понять значение вина в венгерской шкале ценностей, нужно просто прочитать строчку из венгерского гимна: «Господь, виноградный Ты нектар нам в токайских гроздьях льёшь…» И тогда вступительная часть гимна: «Благослови мадьяр хорошим настроением и изобилием» становится вообще полностью понятной.
История и восторженные отзывы
Триста лет назад, в 18 веке, состоялся совершенно заслуженный звездный час венгерского виноделия. Тогда о главной его жемчужине, токайском сладком вине, французский король Людовик XIV сказал: «Токай – это вино королей и король среди вин». До сегодняшнего дня на этикетках Токая эта надпись красуется четко под изображением короны.
Вольтер также не скупился на комплименты: «Его сладость и крепость возрождают человека. Это вино приводит в действие все извилины мозга и зажигает в глубине души волшебный фейерверк остроумия и радости».
И если вспомнить, что музыку к излюбленной венгерской песне «Хвала Токайскому» написал Франц Шуберт, то факт европейского признания венгерского вина становится очевидным.
Вольтер также не скупился на комплименты: «Его сладость и крепость возрождают человека. Это вино приводит в действие все извилины мозга и зажигает в глубине души волшебный фейерверк остроумия и радости».
И если вспомнить, что музыку к излюбленной венгерской песне «Хвала Токайскому» написал Франц Шуберт, то факт европейского признания венгерского вина становится очевидным.
В наше время авторитетнейший винный критик Хью Джонсон говорит о Токае так: «Вино, которому сами ангелы будут воспевать оду!».
Сегодня Токай (Tokaji) включен в список «хунгариков», то есть уникальных продуктов Венгрии. Еще его скромно именуют «жидким золотом». По большому счету, Токайское вино – это единственное классическое вино Восточной Европы, имеющее длительную историческую репутацию.
А изобрел современный способ производства ботритизированных токайских вин – при помощи благородной плесени Botrytis Сinerea - капеллан княжеского венгерского рода Ракоци. Токай блистал вплоть до начала двух мировых войн. Но затем социалистические методы хозяйствования уменьшили площадь виноградников Венгрии с 500 тысяч га до 60. Ситуацию в недавнем времени исправили европейские инвестиции и желание венгров вернуть себе утраченные винные позиции.
Сегодня Токай (Tokaji) включен в список «хунгариков», то есть уникальных продуктов Венгрии. Еще его скромно именуют «жидким золотом». По большому счету, Токайское вино – это единственное классическое вино Восточной Европы, имеющее длительную историческую репутацию.
А изобрел современный способ производства ботритизированных токайских вин – при помощи благородной плесени Botrytis Сinerea - капеллан княжеского венгерского рода Ракоци. Токай блистал вплоть до начала двух мировых войн. Но затем социалистические методы хозяйствования уменьшили площадь виноградников Венгрии с 500 тысяч га до 60. Ситуацию в недавнем времени исправили европейские инвестиции и желание венгров вернуть себе утраченные винные позиции.
География и терруар
Венгрия – это страна белых вин. Главное виноградное богатство выращивают на виноградниках Токая, на северо-востоке страны, на границе со Словакией. Регион Токай-Хедьялья («Токайские холмы») - это примерно три десятка городков и сел на площади, сравнимой с размерами бургундского Cote d'Or. На юге этого региона холмов расположен средневековый городок Токай, давший имя целой винодельческой области.
Карпатские горы, окружающие Токай, формируют здесь мягкий климат, защищенный от резкого перепада температур. Здесь, в основном, вулканические почвы, у подножий гор и на равнинах – осадочные породы, у рек – песок. Уровень влажности здесь практически идеален, о чем заботятся реки Тиса и Бодрог с их влажными туманами, способствующими появлению грибка Botrytis Cinerea. Осень здесь долгая и теплая, поэтому виноград поздних сортов остается на лозе вплоть до заморозков. Благородная плесень заставляет виноград усыхать, завяливаться. Именно из этих заизюмленных ягод «ассу» и делают сладкие вина Токая высокого класса.
Токай – это, в основном, сладкие вина, немного полусладких и полусухих, и лишь часть - сухих. Объединяет их темно-золотистый или золотисто-желтый цвет, выраженная сладость (в сладких) и ароматика, в которой доминируют тона изюма, меда и свежевыпеченного хлеба.
Карпатские горы, окружающие Токай, формируют здесь мягкий климат, защищенный от резкого перепада температур. Здесь, в основном, вулканические почвы, у подножий гор и на равнинах – осадочные породы, у рек – песок. Уровень влажности здесь практически идеален, о чем заботятся реки Тиса и Бодрог с их влажными туманами, способствующими появлению грибка Botrytis Cinerea. Осень здесь долгая и теплая, поэтому виноград поздних сортов остается на лозе вплоть до заморозков. Благородная плесень заставляет виноград усыхать, завяливаться. Именно из этих заизюмленных ягод «ассу» и делают сладкие вина Токая высокого класса.
Токай – это, в основном, сладкие вина, немного полусладких и полусухих, и лишь часть - сухих. Объединяет их темно-золотистый или золотисто-желтый цвет, выраженная сладость (в сладких) и ароматика, в которой доминируют тона изюма, меда и свежевыпеченного хлеба.
Виноград
Токайские вина состоят преимущественно из 4 сортов винограда: Фурминта, Харшлевелю, Муската Желтого и Зета. Фурминтом занято около 70% токайских виноградников. Из него делают сладкие и сухие вина. Молодые вина из Фурминта – это тон свежих яблок, выдержанные в бочках – тона меда и орехов.
Харшлевелю (венг. Hаrslevelu - липовый лист) - второй по значимости сорт Токая, занимающий 30 % посадок. Из Харшлевелю делают легкие сухие вина с цветочными ароматами и минеральными нотами. Бленд Фурминта и Харшлевелю – основа сладких вин Токая.
Шаргамушкоталь, он же Мускат Желтый, - оттеночный компонент токайских блендов. Но из него также делают отличное моносортовое десертное вино.
Харшлевелю (венг. Hаrslevelu - липовый лист) - второй по значимости сорт Токая, занимающий 30 % посадок. Из Харшлевелю делают легкие сухие вина с цветочными ароматами и минеральными нотами. Бленд Фурминта и Харшлевелю – основа сладких вин Токая.
Шаргамушкоталь, он же Мускат Желтый, - оттеночный компонент токайских блендов. Но из него также делают отличное моносортовое десертное вино.
Классификация
Концепция Токая – это сладкое вино и сложная, аутентичная винификация. Высокий уровень сахара в исходном заизюмленном винограде делает процесс брожения медленным и долгим.
Токай Самородный - Tokaji Szamorodni - делают из несортированного винограда - здесь иссушенные ягоды перемешаны с вполне еще сочными. Из такого микса можно сделать как сладкое, так и сухое вино. Концентированный отжатый сок для «самородного» Токая смешивают с ранее сделанным базовым вином и разливают по бочкам для выдержки. Алкогольность «Самородного Токая» - до 14%. Это самый простой, не слишком сладкий в сравнении с другими двумя, вариант Токайского вина.
Токай Ассу - Tokaji Aszu - делают из отобранных вручную заизюмленных ягод винограда. Это топовое вино Венгрии может быть сладким или очень сладким. Ботритизированный виноград собирают поэтапно, по мере появления плесени, и помещают в путтони (венг. - puttonyos, корзины), где под давлением своего веса из заизюмленных ягод образуется концентрированный сок, даже экстракт сока. Этот ароматнейший сок смешивают с базовым сухим вином. Чем больше путтоней помещаются в бутылки вина Aszu, тем выше его концентрированность, сладость, качество и цена. Минимальное количество путтоней – 3, максимальное – 6. Выдерживают Aszu в дубовых бочках, в подвалах, до 10 лет, но не менее 4 лет. Его средняя крепость - 9 – 12,5%. Шире – 7 -16%.
Вино Ассу, которое выдерживается в бочках, называется Aszu, без выдержки - Late Harvest. Вина Late Harvest - это современная облегченная категория вин, рассчитанная на молодежный сегмент. Классический Ассу, например, Premium Tokaji Aszu, стоит около 75 евро. Концентрация сахара в нем – 185 г/л.
Вино Ассу, которое выдерживается в бочках, называется Aszu, без выдержки - Late Harvest. Вина Late Harvest - это современная облегченная категория вин, рассчитанная на молодежный сегмент. Классический Ассу, например, Premium Tokaji Aszu, стоит около 75 евро. Концентрация сахара в нем – 185 г/л.
Токайская Эссенция - Esszencia - делается из собранных вручную заизюмленных ягод винограда. И только из них – базовое вино не добавляется. Это чистый сок Ассу, проще говоря – сок изюма, невероятно ароматный и концентрированный. Остаточного сахара в нем - около 600 гр на литр. Алкогольность – 4 - 6%. Eszencia – это сложный аромат белых цветов, карамели, сухофруктов. Но с таким уровнем сладости и крепости Эссенцию вообще сложно считать вином. Это действительно эссенция, которой всегда мало, которая проводит 20 лет в дубовых бочках, становясь густой и сахаристой. Эссенцию делают далеко не каждый год и всегда в малых объемах.
Сухие Токайские вина (Szaraz):
- Токай Сараз Самородни (Tokaji Szaraz Samorodni)это сухое белое вино, напоминающее Херес Фино.
- Токай Фурминт (Tokaji Furmint)приятное, свежее белое вино из автохтонного сорта Фурминт.
- Токай Харшлевелю (Tokaji Harslevelu)приятное, свежее белое вино из автохтонного сорта Харшлевелю.
Погреб
Погреб в Венгрии – это часть процесса виноделия и культуры. Такие погреба можно встретить только в Венгрии – это тоннели, вырытые прямо в склонах гор, тянущиеся вглубь на несколько километров. Выдолбленные еще в 13 -14 веках, погреба хранят идеальную прохладу для выдержки вин. В этой системе ходов, напоминающей лабиринт, на стенах живет многовековая плесень, регулирующая уровень влажности в погребе и питающаяся винными парами.
Токайские сладкие вина из погребов и бочек из венгерского дуба перемещаются в бутылки емкостью строго 0,5 литра, Эссенция – в 0,375 л. Форма бутылок неизменна с 18 века.
Токайские сладкие вина из погребов и бочек из венгерского дуба перемещаются в бутылки емкостью строго 0,5 литра, Эссенция – в 0,375 л. Форма бутылок неизменна с 18 века.
Лучшие в Токае:
- Szepsi
- Royal Tokaji
- Chateau Dereszla
- Disznоkо
- Grand Tokaj
- Oremus
- Bеres Winery
- Juliet Victor
- Sauska Winery
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Регистрируйтесь по кнопке: