вино и страны
Венгрия, но не Токай
Венгрия – это загадочный и гордый остров в окружении немецкоговорящих и славянских стран. В Венгрии своеобразно всё: язык, история, кухня и культура виноделия с ее обожанием местных сортов винограда и собственных винодельческих обычаев.
Климат и сорта винограда
В Венгрии преобладает континентальный климат с мягкой зимой и жарким летом. Эта мягкость обеспечивается Альпами на западе и Карпатами на севере Венгрии. Основная часть виноградников располагается в междуречье Дуная и Тисы. Между двумя этими полноводными реками и лежит Альфельд – огромный кусок Среднедунайской равнины в самом центре Венгрии. Это территория большей части регионов венгерского виноделия и место производства более чем 50% венгерских вин. В Токае производят лишь 5% от общего объема вин, в Эгере, о котором речь пойдет ниже, – 3%.
Белые Furmint и Harslevelu («Липовый лист») – главные сорта винограда Венгрии. У Фурминта мощный вкус и отличная кислотность, у Харшлевелю - тонкий аромат. Именно их дуэт - основа токайских вин.
Keknyelu («Синий стебель») - редкий сегодня сорт винограда. Поэтому внутри Венгрии ценят его богатый вкус и энергичность.
Szurkebarat («Серый монах») – это необычная местная разновидность Pinot Gris.
Leanyka («Дочурка») – виноград для легкого ароматного живого вина. В Румынии и Молдове - это Feteasca Alba.
Kiralyleanyka («Королевская дочурка») – виноград для чистого и свежего вина. В Румынии и Молдове - это Feteasca Regala.
Ezerjo («Тысяча хорошо») – свежий, резкий, душистый белый сорт.
Olasz Rizling (Welschriesling или «Итальянский Рислинг») – виноград для легких сухих вин и основа местного «шпритца» - fröccs - смеси вина и минеральной воды.
Juhfark - редкий ароматный сорт винограда с фирменной кислинкой.
Irsai Oliver, Cserszegi Fuszeres, Zenit и Zefir - популярные гибридные сорта Венгрии.
Tramini, Sauvignon, Chardonnay и Muskotaly (или Muscat) – международные сорта с характерными отличиями местного терруара.
Kadarka – легендарный красный сорт винограда, насыщенный и пряный.
Kekfrankos (или Nagyburgundi) - это красный австрийский Blaufrankisch на венгерском терруаре, основа относительно легкого освежающего вина.
Keknyelu («Синий стебель») - редкий сегодня сорт винограда. Поэтому внутри Венгрии ценят его богатый вкус и энергичность.
Szurkebarat («Серый монах») – это необычная местная разновидность Pinot Gris.
Leanyka («Дочурка») – виноград для легкого ароматного живого вина. В Румынии и Молдове - это Feteasca Alba.
Kiralyleanyka («Королевская дочурка») – виноград для чистого и свежего вина. В Румынии и Молдове - это Feteasca Regala.
Ezerjo («Тысяча хорошо») – свежий, резкий, душистый белый сорт.
Olasz Rizling (Welschriesling или «Итальянский Рислинг») – виноград для легких сухих вин и основа местного «шпритца» - fröccs - смеси вина и минеральной воды.
Juhfark - редкий ароматный сорт винограда с фирменной кислинкой.
Irsai Oliver, Cserszegi Fuszeres, Zenit и Zefir - популярные гибридные сорта Венгрии.
Tramini, Sauvignon, Chardonnay и Muskotaly (или Muscat) – международные сорта с характерными отличиями местного терруара.
Kadarka – легендарный красный сорт винограда, насыщенный и пряный.
Kekfrankos (или Nagyburgundi) - это красный австрийский Blaufrankisch на венгерском терруаре, основа относительно легкого освежающего вина.
Венгрия – территория белых вин. И белое венгерское вино очень особенно – оно почти всегда янтарно-золотистое, ароматное, даже пряное. Сладкое или сухое, оно отличается богатым вкусом. Венгры считают, что их вино «полно огня». Такой тип вин отлично подходит к венгерским жирным блюдам с большим количеством специй. Но есть в Венгрии и один нестандартный красный специалитет – это Egri Bikavеr, Эгерская «Бычья Кровь».
Эгер, рассположенный на северо-востоке, где-то между Будапештом и Токаем, - один из главных центров венгерского виноделия. Это город эпохи барокко, с винными погребами и многокилометровыми тоннелями, в которых хранятся старые дубовые бочки с железными обручами. Здесь выдерживают Egri Bikavеr - Эгерскую «Бычью Кровь».
Это одно из исторических вин Венгрии. Легенда о происхождении его названия говорит, что Bikavеr появился в эпоху борьбы венгров против турок. Защитники Эгера, находившиеся в осажденной крепости, выпили местного вина и ринулись в бой с новыми силами, а турки, увидев их бороды бордового цвета, подумали, что эгерцы напились бычьей крови, - так турки подверглись панике и отступили. В этой истории все хорошо, но есть одно «но»: Венгрия на момент описанных событий16 века была страной исключительно белых вин. Красные здесь появляются ближе к 18 - 19 векам.
Это одно из исторических вин Венгрии. Легенда о происхождении его названия говорит, что Bikavеr появился в эпоху борьбы венгров против турок. Защитники Эгера, находившиеся в осажденной крепости, выпили местного вина и ринулись в бой с новыми силами, а турки, увидев их бороды бордового цвета, подумали, что эгерцы напились бычьей крови, - так турки подверглись панике и отступили. В этой истории все хорошо, но есть одно «но»: Венгрия на момент описанных событий16 века была страной исключительно белых вин. Красные здесь появляются ближе к 18 - 19 векам.
Так или иначе, Bikavеr – это имя нарицательное для всех крепких красных вин Венгрии. Egri Bikavеr – купажное красное сухое вино с выраженными танинами, бархатным вкусом и пряным ароматом красных и черных ягод. Крепость Bikavеr колеблется от 10,6 до 15%, но чаще это 13,5 – 15%. Его средняя или высокая алкогольность определяются климатом и терруаром Эгера – здесь довольно тепло, а летом по-настоящему жарко. Поэтому высокий алкоголь – результат высокого уровня накопленного сахара в ягодах за период долгого сухого лета. Но самое интересное в Bikavеr – это его купаж.
Лет 150 назад Bikavеr делали только из Kadarka – и это была концентрированная и мощная «Бычья Кровь». Но прожорливая филлоксера заставила заменить Kadarka на Kekfrankos и Bikavеr стал значительно жиже. Сегодня «Бычья Кровь» состоит из Кадарки, Кекфранкоша, Цвайгельта, Блаубургера, Медок Нуара, Опорто, Португизера и международных сортов Каберне Фран, Каберне Совиньона, Мерло и Шираза. По законодательству, специально созданному для Bikavеr, ни один сорт винограда не должен доминировать в этом купаже. А состоять купаж должен минимум из 5 сортов перечисленного списка.
Так как Bikavеr – это произвольный бленд, то его вкусовые характеристики разнятся год от года. Bikavеr может быть кисловатым, слишком танинным или с разным уровнем алкогольности. Но в целом – это насыщенное вино темно-гранатового цвета с высоким уровнем алкоголя. Egri Bikavеr выдерживают в венгерском дубе до 2 лет. Флагманы производства в Эгере - Vilmos Thummerer и Tibor Gal. Стоимость стартует с 11 евро.
Так как Bikavеr – это произвольный бленд, то его вкусовые характеристики разнятся год от года. Bikavеr может быть кисловатым, слишком танинным или с разным уровнем алкогольности. Но в целом – это насыщенное вино темно-гранатового цвета с высоким уровнем алкоголя. Egri Bikavеr выдерживают в венгерском дубе до 2 лет. Флагманы производства в Эгере - Vilmos Thummerer и Tibor Gal. Стоимость стартует с 11 евро.
Окрестности озера Балатон
Балатон - самое большое озеро Европы. Для страны, не имеющей выхода к морю, это и есть море. Балатон окружают курорты, частные домовладения и виноградники. Почвы здесь - базальт и песок вперемешку с вулканическими, а соседство с большой водой мягко влияет на климат. Основной сорт винограда в окрестностях Балатона - Olasz Rizling. Из него получают сухие свежие, чистые, не слишком крепкие вина годичной выдержки.
Furmint, Szurkebarat и Keknyelu здесь - интенсивные вина с медовым тоном. Szurkebarat даже через год выдержки может оказаться почти белым, острым и резким - процесс брожения будет в нем все еще продолжаться. Через 2 - 3 года выдержки эти вина становятся плотными и чрезвычайно ароматными.
Лучшие вина региона делают в Balatonffired-Csopak и Badacsony. На вулканических почвах у воды рождаются лучшие в Венгрии Sauvignon и Chardonnay. Irsai Oliver здесь обладает удивительной полнотелостью и ярким ароматом. Сладкое Badacsony Szurkebarat – крепкое золотистое вино с насыщенным сладковатым вкусом и легким ароматом. Лучший типаж, с точки зрения венгров. Так как наибольшим спросом в Венгрии пользуются сладкие и полусладкие вина.
Лучшие вина региона делают в Balatonffired-Csopak и Badacsony. На вулканических почвах у воды рождаются лучшие в Венгрии Sauvignon и Chardonnay. Irsai Oliver здесь обладает удивительной полнотелостью и ярким ароматом. Сладкое Badacsony Szurkebarat – крепкое золотистое вино с насыщенным сладковатым вкусом и легким ароматом. Лучший типаж, с точки зрения венгров. Так как наибольшим спросом в Венгрии пользуются сладкие и полусладкие вина.
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Регистрируйтесь по кнопке: