Игристые вина
Только игристые: рекомендации к новогодней вечеринке
Шампань - самый финансово состоятельный винодельческий регион Франции. И это ведь неслучайно, что в своей конкуренции за сердца и чувства человечества Шампань опередила даже Бордо и Бургундию. Потому что Великая долина Марны производит Шампанское и все, что с ним связано, а Бордо и Бургундия – нет.
Регистрируйся на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине"
Что связано с Шампанским? У каждого есть свой ответ на этот вопрос. Вы, наверное, сейчас что-то вспомнили и тихо улыбнулись, а возможно – громко засмеялись, или мечтательно и долго посмотрели в окно, и пусть за ним снег третий день и разобрать что-нибудь дальше вашей любимой скамейки сложно. Но с первым тестом Шампанское справилось – оно всегда вызывает чувства. Во Франции очень популярна фраза мадам Боллинже, одной из больших умниц в вопросе PR-поддержки высокого мирового статуса шампанских вин: «Я пью шампанское, когда счастлива и когда грущу. Иногда я пью его, когда мне одиноко. Когда я в компании, шампанское просто необходимо. Во всех других случаях я к нему не прикасаюсь, если меня не мучает жажда». Вот это облако радости, чувств, эмоций и любви и сделало Champagne «праздником, который всегда с тобой».
Во Франции, на родине Шампанского, как впрочем и в остальных частях планеты, Рождество и Новый год без Champagne немыслимы. Более 90% шампанских вин, производимых во Франции, составляют брюты. Брют и его разновидности – это хороший тон и повод для миллиона гастрономических сочетаний. Doux, то есть «сладкое» шампанское, – довольно большая редкость сегодня, выпуск demi-sec, «полусухого», также закономерно снижается. По уровню содержания сахара Champagne подразделяется на 6 категорий: extra-brut (менее 6 г на литр), brut (менее 15 г/л), extra-sec (12-20 г/л), sec (17-35 г/л), demi-sec (33-55 г/л) и doux (свыше 50 г/л). И если окинуть взглядом историю Шампани и шампанского, становится понятно, что сегодняшняя его минеральность, холодность, сдержанность и иногда просто суровость, от которой шампанское неизменно защищают 50 млн. пузырьков в бокале, лучше всего выражают кристалльную чистоту и смысл этого вина, которое нам так нравится. Интересно, что французы любят экспериментировать с Шампанским и добавлять в него различные сиропы: каштановый и смородиновый – больше всего.
Рождественская и новогодняя гастрономия во Франции – это четко сложившийся стиль. В нем обязательна фуагра в качестве «антре», вступительной закуски, - достаточно 40 гр., можно с конфитюром из зеленых помидоров и лимона. Фуэте – выпечка из слоеного теста с начинкой. Основное горячее блюдо, запеченные морские гребешки, много видов сыра. Главное в этом, чтобы горячее было горячим, а сыр не был холодным, потому что у французов есть наблюдение, что холодный сыр не имеет настоящего вкуса. Традиционное меню принято сопровождать брютом и его разновидностями. К празднику не принято покупать Champagne дороже 40-55 евро за бутылку. Для остальных, менее выдающихся случаев, существует огромное число шампанских вин в ценовом диапазоне в 20-30 евро. Цена производителей высших категорий стартует от 140-170 евро за бутылку. Относительно высокая цена Champagne и желание воспроизвести его эффект на других территориях, привели к появлению игристых вин, изготовленных также по методу шампанизации, в других странах: в Испании – это Cava, в Италии – Vino Spumante. Их качество зачастую очень добротно, а цена – более доступна. Но здесь есть свои нюансы.
Кава, родом из Каталонии, создавалась 150 лет назад винодельней Кодорниу с намерением сделать точную реплику Шампанского на каталонском терруаре, с применением французского метода. Белая, розовая и черная Кава производится из десятка местных белых и красных сортов винограда. Макабео, произростающий на известняке, придает Каве необходимую свежесть, Парельяда – отдает цветочные ноты, Шарелло – балансирует кислотность. Само слово «кава» в переводе с каталонского означает «погреб», и в этих многочисленных каталонских погребах выдерживаются сегодня бутылки с игристым вином, в котором можно найти минеральность и запахи ягод, фруктов и дрожжей – куда же игристому без дрожжей? Наиболее известные производители Кавы – Codorniu и Freixenet. Премиальные линейки этих производителей с выдержкой до 36 месяцев можно приобрести до 30 евро за бутылку. Более демократичные варианты – за 5-10 евро.
Итальянские игристые – Vino Spumante – производит практически каждый регион Италии, но не все они делаются классическим методом шампанизации. Так трепетно любимое Восточной Европой Просекко (Prosecco) производится методом Шарма или резервуарным методом – это значит, что вторичная ферментация Просекко происходит не в бутылках, а в огромных металлических резервуарах, и процедура ремюажа при этом абсолютно не нужна, что весьма далеко от понятия о Шампанском. В результате, мы имеем просто игристое вино из окрестностей Венеции, цена которого стартует от 3 евро за бутылку. Примечательно, что методом Шарма Италия производит 90% своих игристых вин. Но есть и шампанизация. Франчакорта (Franciacorta) и Спуманте Тренто (Spumante Trento) – лучшие представители итальянских игристых, производимые с применением классического метода. Поэтому итальянское игристое высокого качества обязано иметь на своей этикетке два приятных слова - Metodo Classico. Франчакорта, рожденная в Ломбардии, обладающая фруктовостью и структурированностью, - единственный итальянский DOCG игристых вин. Лучшими здесь признаны Bellavista, Ca` del Bosco, Barone Pizzini, Villa…
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Made on
Tilda