Во Франции, на родине Шампанского, как впрочем и в остальных частях планеты, Рождество и Новый год без Champagne немыслимы. Более 90% шампанских вин, производимых во Франции, составляют брюты. Брют и его разновидности – это хороший тон и повод для миллиона гастрономических сочетаний. Doux, то есть «сладкое» шампанское, – довольно большая редкость сегодня, выпуск demi-sec, «полусухого», также закономерно снижается. По уровню содержания сахара Champagne подразделяется на 6 категорий: extra-brut (менее 6 г на литр), brut (менее 15 г/л), extra-sec (12-20 г/л), sec (17-35 г/л), demi-sec (33-55 г/л) и doux (свыше 50 г/л). И если окинуть взглядом историю Шампани и шампанского, становится понятно, что сегодняшняя его минеральность, холодность, сдержанность и иногда просто суровость, от которой шампанское неизменно защищают 50 млн. пузырьков в бокале, лучше всего выражают кристалльную чистоту и смысл этого вина, которое нам так нравится. Интересно, что французы любят экспериментировать с Шампанским и добавлять в него различные сиропы: каштановый и смородиновый – больше всего.