Винные сорта
По полочкам: так ли ядовита Изабелла, как о ней говорят?
Французы бракуют Изабеллу, обвиняют вино Изабелльных сортов в ядовитости. А славяне в это же время спокойно производят вино Изабелла и заявляют, что отравиться им можно только в том случае, если сильно "перебрать". Так ли токсична Изабелла, как её европейцы рисуют - давайте разбираться.
Регистрируйся на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине"
Виноградный сорт Изабелла
Наполненная соком и сладостью, Изабелла переправилась к нам из Америки - именно там в начале 19-го века её начали активно выращивать и экспортировать в более чем 100 стран мира. Изабеллу легко вычислить на винограднике: это небольшие круглые ягоды чёрно-синего цвета с ярко выраженным белым налётом (естественные дрожжи). Вкус этого винограда приятный, земляничный - недаром Изабелла относится и к столовому, и к техническому сорту одновременно. Одно из серьёзных преимуществ этого винограда - полная неприхотливость. Сорт спокойно переносит морозы, его не нужно накрывать на зиму, он сам защищает себя от грибков, вредителей (иммунитет), и даёт новые побеги со старых кустов, когда те вымерзают или повреждаются. Но несмотря на множество полезных свойств и удовольствие от вкуса, Изабелла не имеет доступа к некоторым рынкам: сорт запрещён для коммерческого использования в странах ЕС и США. Причина звучит громко и устрашающе - повышенное содержание метанола, которое приводит к поражению печени и слепоте.

Но прежде чем ставить крест на Изабелле, давайте подробнее изучим тему воздействия метанола на организм.
Метанол: почему он в вине, как влияет на организм
Метанол - ядовитый спирт, который образуется в вине в ходе ферментации. Попадая в организм, метанол окисляется, но делает это медленнее, чем тот же этиловый спирт. Теоретически, если 2-3 дня вводить в организм метанол, то можно нанести урон организму, даже привести подобный эксперимент к смерти. Но важно понимать, что метиловый спирт не обладает продолжительным накопительным эффектом. Если употреблять продукты, содержащие метанол, раз в неделю, то нет шанса, что через год вас внезапно погубит огромная доза метилового спирта, которая всё это время ждала своего часа. Для полного выведения из организма метанолу нужно до 8-и суток.

Говоря о негативном воздействии метилового спирта на организм, стоит скорее указать на продукты его распада, ведь именно их чрезмерное содержание может привести к заявленной выше слепоте. Это формальдегид и метановая кислота, которые, впрочем, так же выводятся из крови в полной мере. Без набора критичной дозы метанола, опасной для организма, попытку нанести урон организму нужно каждые 2 дня зачинать заново.Этиловый и метиловый спирт связаны: первый препятствует появлению продуктов распада второго. Однако этанол имеет свойство окисляться и быстрее выводиться из организма, после чего метанол распадается на формальдегид. Исходя их этого, этанол берёт часть метанола на себя, помогает организму избежать отравления метиловым спиртом.
Метанол в Изабелле
Согласно расчётам энологов и других учёных, доза метанола, после которой могут начаться проблемы со зрением, равна 10-ти граммам. Конечно, вино Изабелла не содержит чистый метанол: его концентрация в красном вине не достигает 0,4 мг на литр. Итак, чтобы ослепнуть от Изабеллы нужно выпить более 25-ти литров: примерно по 12 литров каждый день. Конечно, есть редкостные домашние образцы Изабеллы, где удалось довести содержание метанола до 1 грамма на литр. Если вам попадётся такое вино, постарайтесь не пить его более чем 6 литров в день. Впрочем, если вливать в себя столько вина ежедневно, то организм убьёт скорее смертельная доза этилового спирта, чем метанола. Однако учитывайте, что эти расчёты не учитывают тот факт, что этиловый и метиловый спирт взаимодействуют, замедляя распад метанола. Поэтому приблизительный литраж, указанный выше, должен быть значительно увеличен.

Интересно, что несмотря на "ядовитость" Изабеллы, в России, где вина из этого винограда активно производятся и продаются, не было ни одного официального отравления метанолом по вине Изабеллы.
Почему Европа отказалась от Изабеллы
В 1986-м году в Италии произошёл метаноловый скандал: из-за повышенного содержания метилового спирта в вине погибло 23 человека, 90 людей были госпитализированы. Но расследование показало, что метанол появился не в ходе ферментации винограда Изабелла. Его добавили в вино специально, в виде метилового спирта; это было сделано с целью увеличения продаж (повысить алкогольность самым бюджетным способом).

Многие знатоки Изабеллы, которые не понаслышке знакомы с понятиями этанола и метанола считают, что Европа и США запретили у себя выращивание Изабеллы с целью защиты своих местных виноградных культур. Во Франции "травля" винограда Изабелла была особенно яростной: там проводили опыты с курами, которым давали вино Изабелльных сортов, после чего они умирали. Бытует мнение, что эти эксперименты проводились с больными птицами, чьи дни были сочтены и без Изабеллы. Многие страны, включая СССР, проводили аналогичные эксперименты, но выявить заявленную ядовитость им всем не удалось.
Подводя итоги, ядовитость Изабеллы - скорее боязнь конкуренции, экономически продуманная акция Европы и США. Им проще отказаться от одного сорта, чем поставить под угрозу все остальные виноградные культуры, которые много лет выращиваются и хорошо продаются.
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Made on
Tilda