вино и виноград
Клон винограда
Что такое клон? Нет, ничего общего с атакой клонов, генной модификацией и овечкой Долли. У виноградаря всегда есть в запасе пара приемов, секретов и методов, улучшающих жизнь на винограднике. Клон – это способ получить максимум из конкретного сорта винограда.
Это лучшее воплощение какого-либо сорта.
Жизнь виноградника, засаженного одним сортом винограда, куда более увлекательна, чем нам кажется. Сорт винограда – это не какой-то постоянный набор характеристик. Это множество больших и малых отличий внутри одного вида. Зависящих от природы, погоды и места произрастания. Некоторые лозы более или менее урожайны, обладают соком лучшего или худшего качества, в разной степени чувствительны к виноградным болезням, дают сок более или менее окрашенный, более кислый или менее сладкий и т. д. Естественно, виноделов интересуют положительные качества сорта. Лозам-носителям лучших качеств свойственны крупные размеры ягод, интенсивная окраска, высокий уровень антоцианов и танинов, оптимальный уровень кислотности. Достичь этих лучших качеств – в этом суть метода клонирования.
Клонировать виноград – это значит привить несколько веток качественной лозы к черенкам других лоз. Со временем вы получите тот же сорт винограда, но в его лучшей версии. Пока вы занимаетесь клоном, материнская лоза может значительно мутировать. Как и клон. Не стоит забывать, что виноградник может состоять из тысяч лоз одной материнской лозы, но все они могут находиться в неодинаковых условиях. Это взаимоотношения лозы и терруара в чистом виде. Со временем мутации могут отдалить исходные лозы от клонированных. Так иногда клон становится началом нового сорта, но далеко не всегда. Суть клона в том, что полученный виноград с новыми качествами, – это не гибрид, все происходит внутри одного и того же сорта.
Иногда мутация меняет цвет винограда. Здесь главный пример – бургундский Пино Нуар (Пино Черный), относящийся к группе Пино. В нее также входят Пино Блан (Белый) и Пино Гри. Все эти, казалось бы, совершенно разные виды винограда имеют идентичные профили ДНК и считаются одним сортом. Сам Пино Нуар генетически нестабилен и склонен к мутированию. У него есть десятки различных клонов, только во Франции их более 40. В Германии, например, - более 60 клонов Рислинга. Но лучше всего смысл клонирования рассматривать на примере Санджовезе, главного виноградного сорта Италии.
В 80-х, с началом генетических исследований Санджовезе, стало понятно, что Санджовезе это множество различных видов, с разными характеристиками и разной приспособленностью к терруару. Такая вариативность отличает его от типичных французских сортов-соседей. Лучшее выражение главных характеристик Санджовезе – это не менее 15 его клонов. Все эти клоны, по большому счету, относятся к 2 большим группам: Sangiovese Grosso (Толстый Санджовезе) и Sangiovese Piccolo (Маленький Санджовезе). Разнятся они, главным образом, величиной ягод и зерен. Sangiovese Grosso дает вино наилучшего качества, но большая часть сортов-клонов относится к группе Sangiovese Piccolo. Именно в группу Санджовезе Гроссо входят знаменитые Брунелло ди Монтальчино и Нобиле ди Монтепульчано.
Ядро Санджовезе – это Тоскана. Именно здесь расположены 4 винодельческих района с мировым именем: Больгери, Монтепульчано, Кьянти, Монтальчино. Основа винодельческой репутации этих регионов – Санджовезе, точнее – несколько его разновидностей.
Санджовезе из окрестностей Сиены называют Брунелло. Вино Брунелло ди Монтальчино – это 100%-й Санджовезе, яркость букета, мощь без тяжести, алкогольность до 14%, красные и черные ягоды, земляные ароматы, травы. Всю эту сортовую прелесть обеспечивает разновидность Санджовезе из Монтальчино. Здешний виноград имеет крупные ягоды, но небольшую гроздь, что дает возможность ягодам вызревать лучшим образом. Так лоза насыщает ягоды большим количеством танинов. Сложный, сухой, но теплый вкус и хорошая структура – главные характеристики Санджовезе с виноградников Монтальчино. Но так как Брунелло очень склонен к мутациям, то стилистика вин из разных частей Монтальчино очень разнится. В аромате Брунелло можно найти как фиалку, вишню, чёрную смородину, сливу, черный перец и табак, так и ноты лакрицы, маслин, косточковых и сушеных трав. А также интенсивный и глубокий цвет, что вообще-то нехарактерно для вин из Санджовезе.
Монтальчино граничит с Монтепульчано – еще одной легендой итальянского виноделия. Здесь из местного клона Санджовезе - Прюньоло Джентиле - делают «благородное» Монтепульчано. Пруньоло Джентиле расшифровывается как «изящная слива», от prugno – «слива» и gentile – «изящный, деликатный, нежный». Что полностью отображает характеристики вин Нобиле ди Монтепульчано (Vino Nobile di Montepulciano): полнотелость, гладкость, танинность, отличный баланс. Здешние вина обладают земляничными, вишневыми, сливовыми, фиалковыми нотами, а также оттенками кофе, черных ягод, темного шоколада и иногда - дымности. Минимальная алкогольность вин Монтепульчано - 12,5%, в категории Riserva – 13%. Но главное в теме сравнения Санджовезе из Монтепульчано и Монтальчино - это не путать Монтепульчано с Монтальчино. А также не путать Нобиле ди Монтепульчано c Монтепульчано д'Абруццо – вином из центрального итальянского региона, в котором Монтепульчано – название местного сорта винограда, не относящееся к тосканскому региону и Vino Nobile.
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке: