Вино и сыр
Вина и сыр. Vol.2.
Красные вина. Правила сочетания вина и сыра
Отдельная радость энофила — вечер, уют, бокал красного и любимый сыр. Если подобрать идеальное сочетание вина и сыра у вас получается каждый раз — наши поздравления. А если вам всё не понять, почему сыр бри и, к примеру, Саперави по отдельности вам по душе, а вместе — ни о чём, оставайтесь с нами. В прошлый раз мы поговорили о белом вине и сыре, а сегодня обсудим сочетания красных вин с сыром, и дадим общие рекомендации по подбору сыра к вину.
Регистрируйся на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине"
Комбинировать красные вина с сыром сложнее, чем белые. Как ни крути, многие красные вина крепкие, насыщенные, ароматические и танинные. И если вы хотите подать к такому напитку нежные сыры бри или камамбер, нужно быть предельно аккуратным, чтобы комбинация не разочаровала. Вино может полностью перекрыть вкусовые качества сыра. С таким же успехом вы могли бы подать тосты с маслом — удовольствия от сочетания вина и закуски вы не получите.

Бытует мнение, что красные вина сочетаются только с насыщенными, мясными блюдами, но это не так. Давайте пройдёмся по нашим любимым сырам и посмотрим, какие красные вина умело подбирают под них сомелье.
Красное вино и свежие сыры
Моцареллу, буррату, фету, рикотту, маскарпоне и шевре объединяет кое-что общее, кроме диковинности названий. Это свежие сыры, и они могут фантастически сочетаться с красными винами. Не со всеми, конечно. Чтобы сотворить гармоничные пищевые пары со свежим сыром, обратите внимание на такие красные вина: Каберне Фран, Пино Нуар, Гаме, Вальполичелла, Цвайгельт. Они не дубовые, молодые (иногда, очень), фруктовые. Также обязательно поэкспериментируйте со свежими сырами и сухими розовыми винами.

Красное вино и мягкие сыры
Если вы любите бри, камамбер, робиолу и другие мягкие сыры с нежной корочкой из плесени, то вам будет интересно узнать, что их можно сочетать с красными винами. Сухие, лёгкие, молодые, фруктовые и не дубовые, красные вина могут подчёркивать вкус сыра, а не перебивать его. Как вариант, это Пино Нуар, Дольчетто, Гаме, Бонарда и Цвайгельт.

Красное вино и полутвёрдые сыры
Куда же нам без гауды, грюйера, эдама и хаварти. Эти ореховые, сливочные, деликатные сыры не оставляют равнодушными! А любителям красного вина на заметку: эти сыры можно и нужно подавать к винам молодого бордосского бленда, Кьянти, Менсии и Сен-Чиниан.
Красное вино и твёрдые сыры
Чеддер, пармезан, пекорино, эмменталь и конте. Твёрдые сыры уже давно облюбовали себе отдельную нишу в мире сыров. Там они обзавелись группой почитателей, которые в восторге от твёрдого распадающегося сыра, передающего тонкие нотки вкуса, баланс между солёным и сладким. Смелые, выдержанные красные вина (Неббиоло, Бордо, Санджовезе) составят отличную компанию твёрдым сырам.
Как сочетать вина и сыры. Рекомендации
Конечно, вин и сыров гораздо больше, чем мы описали. Поэтому мы подготовили для вас общие советы по комбинированию вин и сыров. Они помогут вам делать правильный выбор, когда вы участник мероприятия, и придумывать много интересных гастрономических сочетаний, когда вы сами принимаете гостей.
1. Вино и сыр должны быть равной силы.
Если к нежному грюйеру подать Каберне Совиньон, то вкус сыра вы, собственно, не почувствуете. Он будет подавлён сильным, дерзким вкусом вина. Но если составить пару грюйер-Пино Нуар, получите гармоничное сочетание вкусов, которые приятно оттеняют друг друга. Этот совет особенно актуален для тех, кто придумывает свои собственные пары вин и сыров.

Если вам пока сложно определять силу, интенсивность вина в глобальном смысле, обращайте внимание на крепость напитка:

  • Вина с крепостью более чем 14,5% считаются более насыщенными. Подавайте к ним сыры сильной, ярко выраженной ароматики.
  • Вина крепостью 12% менее интенсивны, под них будут уместны более нежные, ароматные сыры.

2. Высокотанинные вина лучше всего сочетаются с выдержанными сырами.
Чем старше сыр, тем меньше в нём воды и тем больше богатого вкуса с характерной повышенной жирностью. Благодаря последнему фактору красные высокотанинные вина подойдут под Чеддер, Гауду, Пармезан, Проволоне и Грана Падано. Жирность сыра отлично гармонирует с яркой танинностью вина.
3. Специфичные сыры стоит перекрывать сладкими винами.
Более сладкие вина (например, десертные позднего урожая, или портвейн) удивительно сочетаются с "вонючими" сырами и сыром с плесенью. Дело в том, что сладость вина вступает в баланс со сложной ароматикой такого сыра, и делает его более сливочным на вкус. Это работает и в обратную сторону: особенный аромат сыра помогает сбалансировать сладкий вкус вина.

4. Вина и сыры ладят "по-географически".
Старайтесь доверять местным традициям и пробуйте сочетания вин, сыров из одного региона. Совиньон Блан и козий сыр из Долины Луары, Гарнача и манчего из региона Испании, Шардоне и эпуас из Бургундии.

5. В любой непонятной ситуации выбирайте твёрдый ореховый сыр.
Если подано несколько вин и сыров, и вы не знаете, что с чем сочетать, - есть универсальный вариант. Самая безопасная ставка - твёрдый или полутвёрдый ореховый сыр (эмменталь, гауда). В нём достаточный уровень жирности, чтобы уравновесить таниность красного вина, и он достаточно элегантен, чтобы не перекрывать вкус нежного белого вина.

Желаем вам множество новых интересных сочетаний красного вина и сыра. Пробуйте, наслаждайтесь, делитесь результатами:)
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Made on
Tilda