виноградные лозы
Все о старых лозах в Европе
Виноград - лучший на планете приспособленец. Он растет на всех типах почв, кроме разве что болот и солончаков. Виноград живуч, активен и устойчив к стрессам. И если его не беспокоить неправильным уходом, вполне может прожить несколько сотен лет, давая при этом урожай, из которого все еще можно делать вино. Старые лозы растут в Испании, Португалии, Италии, Франции, Греции, Армении. Не каждый винодел готов экспериментировать с ними. Но зато результаты часто бывают восхитительными. И вот почему.
Как себя ведет старая лоза
Старая лоза выглядит как виноградное дерево. Это просто невысокий раскидистый столбик со скрюченными ветвями. И ооочень глубокими корнями. Этими корнями лоза вытаскивает из почвы всё, что ей нужно для жизни. Глубокие корни борятся с засухой или лишней влагой. Лозе не нужно тратить силы на формирование корней – всё уже сформировано. Вместо этого она целиком концентрируется на ягодах. У старых лоз ягоды всегда маленького размера, но при этом накапливают вкусы очень высокой интенсивности. Здесь больше кожуры и меньше сока, а значит сок - очень концентрирован, и в будущем вине обязательно будет больше танинов.
А теперь представьте себе молодую лозу – у нее всё наоборот. Молодая лоза тратит свои силы и органические вещества на развитие корней, на рост и листья на поверхности. Она дает высокие урожаи, значительно разбавляя концентрацию своих ягод. А у старой лозы урожаи низкие, но достаточно отборные. Вообще, старая лоза полностью контролирует свою жизнь. В дождливые годы молодая лоза с несовершенной корневой системой обязательно впитает в себя лишнюю влагу – и сделает свои ягоды водянистыми. А старой лозе с глубокими корнями сильные дожди абсолютно ни по чем – влага просто не проникнет на всю глубину корней и ягоды сохранят концентрацию.
Чем глубже корни лозы, тем больше минеральных веществ она извлекает из почвы. Считается, что лучшие вина происходят от лоз старше 20 лет. Посмотрим на Испанию. Лучшие вина Испании делают в Приорате. А лучшие вина Приората делают только из старых лоз. Вот например: l'Ermita – знаменитое вино Альваро Паласиоса, сделанное из 70-летних лоз Гарначи. Сам винодел Паласиос сдержанно характеризует свое вино как «одухотворенное, волшебное кюве, способное свести с ума любого». Концентрированная, насыщенная l'Ermita имеет 100 баллов от Роберта Паркера.
Вообще, пример Испании очень хорош. Испания сохраняет старые лозы - от 50 до 100 лет возрастом - гораздо массовей, чем любая другая европейская страна. У Испании – наибольшая площадь виноградников в Европе, но реально Испания делает вина меньше, чем Италия или Франция, как раз по причине большого количества старых, мало урожайных лоз.
Вообще, пример Испании очень хорош. Испания сохраняет старые лозы - от 50 до 100 лет возрастом - гораздо массовей, чем любая другая европейская страна. У Испании – наибольшая площадь виноградников в Европе, но реально Испания делает вина меньше, чем Италия или Франция, как раз по причине большого количества старых, мало урожайных лоз.
Конкретно о возрасте и вине
Старой лозу начинают считать с возраста 30-35 лет. Понятие «старой лозы» имеет французское происхождение: впервые этот термин начал использовать Дом шампанских вин Bollinger. Вина «vieilles vignes» - из «старой лозы» - подразумевали Шампанское из непривитых дофиллоксерных лоз, которые чудом сохранились в нескольких уголках Шампани.
Обозначение «Старая лоза» в ряде стран: vieilles vignes - Франция, vina velha - Португалия, alte reben - Германия и Австрия, old vines - США. Интересность состоит в том, что законодательно понятие «Старая лоза» не урегулировано. В винах с маркировкой «Старая лоза» собственно виноград из старых лоз может составлять лишь часть купажа. Не прописаны и возрастные рамки. Оз Кларк, например, в своем «Полном руководстве по сортам винограда и стилям вин», утверждает, что 35 лет – это не старый возраст для лозы. Старой должно быть 60 лет и больше.
Старой лозу начинают считать с возраста 30-35 лет. Понятие «старой лозы» имеет французское происхождение: впервые этот термин начал использовать Дом шампанских вин Bollinger. Вина «vieilles vignes» - из «старой лозы» - подразумевали Шампанское из непривитых дофиллоксерных лоз, которые чудом сохранились в нескольких уголках Шампани.
Обозначение «Старая лоза» в ряде стран: vieilles vignes - Франция, vina velha - Португалия, alte reben - Германия и Австрия, old vines - США. Интересность состоит в том, что законодательно понятие «Старая лоза» не урегулировано. В винах с маркировкой «Старая лоза» собственно виноград из старых лоз может составлять лишь часть купажа. Не прописаны и возрастные рамки. Оз Кларк, например, в своем «Полном руководстве по сортам винограда и стилям вин», утверждает, что 35 лет – это не старый возраст для лозы. Старой должно быть 60 лет и больше.
Итак, существует мнение, что старые лозы означают хорошее вино – насыщенное, ароматное, экстрактивное. Здесь у винодела может быть несколько вариантов. Хорошее вино можно сделать и из довольно молодой лозы, начиная с 4-х лет. Со старой лозы можно сделать и довольно обычное, стандартное вино, без суперкачеств. И третий вариант – это выдающееся вино со старых лоз, плотное, концентрированное, сложное, с прекрасным балансом. В жизни встречаются все эти варианты.
Вот нестандартный пример выдающегося вина. Старые лозы сохранились в Португалии, на винограднике винодельни Quinta do Noval. Они пережили даже филлоксеру, которая по непонятной причине до них не добралась. Проанализировать бы этот кейс, но причины действительно непонятны. Из старых лоз Quinta do Noval делает дорогие портвейны Nacional. Дофиллоксерные, непривитые лозы сохранились еще лишь в Италии, Словении, Греции и Армении.
Вот нестандартный пример выдающегося вина. Старые лозы сохранились в Португалии, на винограднике винодельни Quinta do Noval. Они пережили даже филлоксеру, которая по непонятной причине до них не добралась. Проанализировать бы этот кейс, но причины действительно непонятны. Из старых лоз Quinta do Noval делает дорогие портвейны Nacional. Дофиллоксерные, непривитые лозы сохранились еще лишь в Италии, Словении, Греции и Армении.
Отдельно о филлоксере и старых лозах
Мелкое насекомое длиной до 1 мм уничтожило когда-то почти каждую европейскую виноградную лозу. Питающаяся корнями винограда филлоксера добралась до Европы во 2 половине 19 века. И когда во Франции филлоксера съела на корню практически весь виноград, это назвали национальной катастрофой. Виноградники пришлось восстанавливать, идя на большие моральные и финансовые потери. Выход был один –привить французские сорта винограда к филлоксероустойчивым подвоям американского происхождения. Вскоре саженцы из Америки привезла вся Европа. Вывод здесь только один: в Европе осталось крайне малое количество действительно автохтонных лоз, растущих на собственных корнях. Это редчайшее исключение из правил, над которым не сумела поработать 1-милиметровая филлоксера. Поэтому сегодня понятие «Старая лоза» означает действительно возраст, а не аутентичность винограда.
Но есть на континенте и страны, практически свободные от филлоксеры. Главные виноградники во всех регионах Армении, например, имеют собственные корни, ничем не измененные, не привитые. А если учесть, что в Армении около 400 автохтонных сортов винограда, то винные перспективы этой страны действительно огромные. Филлоксероустойчивость армянских сортов пока никем не объяснена. Филлоксера здесь обнаружилась несколько лет назад и явление это пока точечное.
Но есть на континенте и страны, практически свободные от филлоксеры. Главные виноградники во всех регионах Армении, например, имеют собственные корни, ничем не измененные, не привитые. А если учесть, что в Армении около 400 автохтонных сортов винограда, то винные перспективы этой страны действительно огромные. Филлоксероустойчивость армянских сортов пока никем не объяснена. Филлоксера здесь обнаружилась несколько лет назад и явление это пока точечное.
P. S. Самая старая лоза в Европе и мире – это Модра Кавчина, что в переводе со словенского означает «Бархатный Черный». Растет она в Мариборе, Словения, и ей, как минимум, 450 лет. То есть, посадили ее еще где-то в конце Средневековья. Лоза до сих пор каждый год дает небольшой урожай для производства исключительно малого количества вина. Мариборской лозы не коснулась филлоксера и, судя по всему, время. У нее есть собственный музей и гимн…
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Регистрируйтесь по кнопке: