Винный досуг
Вино, шашлык, природа
Само собой разумеется, сезон пикников и шашлыков после майских праздников не заканчивается. Пожарить мясо на природе можно и летом. Главное, это найти время, выбрать удобное место и предупреждать лесные пожары. И если вино никогда не было частью вашего отдыха на природе, эта статья как раз для вас. Расскажем, какое вино пить и в каком вине мариновать.
Регистрируйся на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине"
Гастрономическая пара вино + шашлык
Для начала, несколько общих правил для винной вылазки на природу:

  • Купите вино заранее, в проверенном месте. Желательно, не в тетрапаке. Профилактика отравления ещё никогда не была лишней.

  • Постарайтесь взять с собой бокалы (стеклянные или пластиковые). Это не снобизм, а сохранение возможности оценить ароматику вина.

  • Отдавайте предпочтение сухим винам. Для мяса они "слабоваты", сахар может перебивать вкус мяса и маринада.
Поскольку наибольшей популярностью у нас пользуется свинина, начнём подбирать вино именно под свиной шашлык.

Шашлык из свинины — это, однозначно, красное вино. Но вот какое? Жирная, насыщенная свинина требует сухого вина, поскольку именно оно может её нормализовать, оттенить. Красные танинные вина с высокой кислотностью нейтрализуют жир, поэтому обратите внимание именно на них.

Хотя вино к свиному шашлыку должно быть мощным, нельзя перебарщивать со сложностью напитка. Качественные сложные вина обычно стоят не дёшево, и если сочетать их со свининой, это будет бессмысленной тратой денег. Жареная со специями свинина заберёт всё восприятия вкуса на себя и не даст сложному, изысканному вину раскрыться.

Для свиного шашлыка винные журналисты и сомелье составили следующую винную подборку:
  1. Саперави.
  2. Каберне-Совиньон.
  3. Шираз.
  4. Мальбек.
  5. Карменер.
Под шашлык из курицы можно подобрать как белое, так и красное вино — зависит от части птицы, из которой готовят шашлык. Например, шашлык из куриной или индюшачьей грудки, которая мариновалась в лимонном соусе, составит гармоничную пищевую пару со свежим Рислингом. А жирненькие куриные бёдрышки требуют красное вино с ярко выраженной кислотностью. Кроме указанных вин, к птице можно смело брать Совиньон Блан (к птице в специях и травах) и Шираз (маринад с перцем).
Любители шашлыка из баранины должны понимать, что сложное мясо требует сложного вина. В идеале, к бараньему шашлыку стоит выбирать бордосские и риохские вина — они славятся своим сложным вкусом и ароматикой. Если что, аналогами этим дорогим французским винам послужат вина Нового Света (Чили, Аргентина).

Что касается шашлыка из говядины, к нему подойдут терпкие вина с хорошей выдержкой. Например, чилийский Каберне Совиньон или итальянский Кьянти.

Не обделим вниманием и шашлык из рыбы. Под жирный стейк из сёмги на гриле подойдёт Совиньон Блан — своей кислотностью это белое вино нейтрализует жир. А морепродукты, белая рыба отлично сочетаются с Пино Гриджио.
Как мариновать шашлык в вине
Винный маринад подходит для свинины, говядины и баранины — мясо с насыщенным вкусом и плотной структурой. Смысл винного маринада в том, что вино отдаёт свою кислотность мясу, размягчая его. Алкоголь испаряется в ходе приготовления, и в результате получается нежный шашлык, пропитанный неповторимой ароматикой вина.

Прежде чем замариновать мясо, позаботьтесь о посуде. Она не должна быть металлической (вино окисляется) или деревянной (такая посуда впитывает маринад). Как и в случае подачи вина к шашлыку, для маринада нужно использовать сухое красное или белое вино. Для винного маринада не обязательно покупать дорогое, качественное вино. Даже обычное домашнее вино неплохо справится с этой гастрономической целью.

Чтобы замариновать килограмм мяса в красном вине, вам понадобится 300 мл сухого красного вина, лук, лимон, перец и соль. Маринад из белого вина стоит дополнить оливковым маслом и чесноком. Прежде чем жарить мясо, нужно оставить его на 4-6 часов в холодильнике.
Удачных вам вина, шашлыка и природы!
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Made on
Tilda