Виноград и вино
Просто о Рислинге
Если мы спросим у обычного человека, какие белые вина он знает, то, с вероятностью в 99%, он назовёт только Шардоне. Если, конечно, нам не посчастливилось попасть на энофила. О Шардоне мы сегодня говорить не будем, о нём и так сказано много. Мы рассмотрим Рислинг. Этот сорт винограда и одноимённое вино плавно и упорно заполоняет рынок, влюбляя всех и каждого в свою сочность, кислотность и свежесть. Может, пришла и ваша очередь?
Совсем скоро нас ждут тёплые летние ночи, и не добавить в них вино было бы непростительной ошибкой. Нам нужно что-то лёгкое, свежее, приятно кислотное и, возможно, с лёгким послевкусием персиков. Конечно, речь идёт о Рислинге. Рислинг относится к "большой тройке" белых виноградных сортов. Он не так популярен, как Шардоне или Совиньон Блан, но энофилы со всего мира ценят его тонкий вкус, интересный букет и уникальное послевкусие.
Особенность Рислинга в том, что он открывается, "раскладывается" на составляющие части. В бокале Рислинга можно словить запах летних лугов, персиков и цветов — всего, что присуще региону в котором вырос выбранный Рислинг. Ещё один момент, который выделят Рислинг среди прочих белых вин — он умеет "стареть". Обычно, от выдержки хорошеют красные вина: с возрастом они развивают свой букет. Но и Рислинг с годами становится интереснее: вино приобретает минеральные нотки. Красиво "стареть" помогает Рислингу кислотность. Так получилось, что самое старое вино, которое рискнули откупорить и попробовать современники, было произведено из Рислинга. Если точнее, то в 70-х годах 20-го века в Лондоне открыли вино из Рислинга, которое датировалось урожаем 1540-го года. Как показывают записи дегустации, вино было в прекрасной форме.
Сам виноград Рислинг родом из Германии, где до сих пор львиная доля виноградников определена именно под этот виноград и вино соответственно. Эти земли идеально подходят для нравов сорта: ему нужен умеренный климат, который поддерживает растянутое созревание ягод. Не слишком плодородные германские земли способствуют тому, что лоза вынуждена концентрировать в ягодах максимальную долю минеральных веществ. Определить, когда собирать урожай Рислинга очень просто даже не профессионалу: ягода покрыта красно-коричневыми пятнышками.

Конечно, Рислинг выращивают не только в Германии. Франция и Австрия тоже наловчились производить элегантные белые вина. Например, в Эльзасе делают высокоалкогольные Рислинги, которые отличаются сухостью и полнотелостью. Австрийские винодельческие регионы Вахау, Донау, Кампталь создают чистые, минеральные Рислинги с послевкусием белого перца. В моду начали входить итальянские Рислинги: лёгкие, свежие, удивительно хороши в свои "молодые годы", что говорит о неуместности выдержки таких вин. Любители Рислинга могут также открыть для себя словенские, хорватские и румынские Рислинги.
Как минимально разбираться в Рислинге
Страны, которые производят Рислинг, имеют не самые понятные классификации для вин, даже для профессиональных сомелье. Поэтому мы предлагаем пройтись по универсальным английским определениям сухости Рислинга.

  1. Сухое вино с малой долей сахара и лёгким сладким ароматом — off-dry (несухой) Рислинг.
  2. Сухое вино, почувствовав запах и вкус которого, других эпитетов, кроме как "сухой" не находится — bone-dry (абсолютно сухой) Рислинг.
  3. Остальные Рислинги — dry (сухой).
Поскольку лучшие Рислинги родом из Германии, укажем и немецкую классификацию.
Сухой — trocken, полусухой — feinherb, полусладкий — halbtrocken.
Как хранить Рислинг, если нет винного шкафа

Если вы заинтересованы в собственной винотеке или просто любите покупать вино заранее, вам нужно вооружиться правилами хранения вина.

  • Во-первых, место должно быть тёмным, прохладным, в меру влажным. Предпочитаемая температура — 10-14 °С. Если температура будет превышать 22 градуса или иметь резкие перепады, Рислинг испортится.

  • Во-вторых, нужно избегать света. Если в помещении, где вы храните вино, есть окно, вино лучше спрятать от него за ширмой. Неоновый свет бутылке тоже не по душе.

  • В-третьих, есть правила для тех, кто хранит вино в гараже. Рислинг не "подружится" с такими соседями, как масла, растворители и закрепители. Дело в том, что через пробку вино "дышит" и впитывает в себя постороннюю ароматику.

Правила уместны для хранения вин в принципе, с их помощью можно сохранить вкус не одного только Рислинга.
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Записаться на вебинар!