Вино и страны
Неочевидная Словения
«Земля дикого вина», «территория экстремального виноделия» - нет, это не о ЮАР, и не об Австралии. Это о Словении, маленькой европейской 2-миллионной стране, которой, находясь в окружении Италии, Австрии и Хорватии, удалось сохранить собственную винную традицию. Делая небольшое количество вина в сравнении с европейскими гигантами, Словении все же удалось закрепиться на винной карте мира под одобрительным слоганом «Пьет тот, кто знает».

Регистрируйся на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине"
В чем экстремальность словенского виноделия? Словения – это одна из тех стран, проехать которую с запада на восток можно за 3 часа. И все это время вам будут встречаться в пути совершенно разные пейзажи: на юге – теплое Адриатическое море, на севере – горы с горнолыжными курортами, в центре – леса. На востоке – холмы, но какие!: почва здесь состоит из карбонатных отложений и плейстоценового ила, который когда-то лежал на дне древнего моря, - все это, по сути, составляет тонкий слой грунта на каменистой скале. Но виноград, как известно, любит трудности, поэтому смело вгрызается в эту доисторическую скалу.
Словения – часть средиземноморской винной культуры. Словенцы пьют вина чуть меньше, чем итальянцы, французы и испанцы, занимая 4-е почетное место по потреблению на душу населения. Вино здесь делали еще римляне, поэтому амуры, угощающие друг друга виноградом и вином, - образец нормальной настенной росписи для любой словенской винотеки. Интрига в том, что винотека эта процентов на 80 будет заполнена местными словенскими винами, а французским или итальянским отведут одинокий стеллаж где-нибудь не в центре зала. В Словении небезосновательно ценят собственное вино, с прохладой относясь к винам, например, соседней Италии. 30% словенских вин – столовые, но 70% - вина высоких категорий с контролируемым географическим происхождением.

Здесь действительно трудно кого-то удивить органическим или биодинамическим вином - принципы словенского виноделия были и остаются очень естественными и чуть доиндустриальными. В Словении трудно встретить на винограднике трактор, ручной сбор - обычное явление. Да, виноградники очень невелики и вина делаются в небольших количествах, но безукоризненно. Здесь не используют химических добавок, серу применяют по минимуму, а вино часто не фильтруют. Лучшая иллюстрация к этому – Алеш Кристанчич из Горишка Брда, самый известный винодел Словении, который никогда не сцеживает свое вино. Кристанчич помещает в дубовую бочку ягоды без гребней и оставляет все это в покое месяцев на 8. Важными в процессе вызревания вина Кристанчич называет только атмосферное давление и фазы луны. Главное его вино на винодельне Movia так и называется - Lunar.
Словении потребовалось всего лишь 30 лет, чтобы стать авторитетной точкой на винной карте мира. Социалистическое провисание в составе Югославии не было легким – ни один словенский винодел в тот период не имел права делать и, тем более, широко дистрибутировать вино под собственной этикеткой. Но от обломков социализма к винным рейтингам 90+ журнала Wine Spectator Словения перешла довольно легко. Ее главный «недостаток» на пути к большой винной славе – ее небольшая территория и миниатюрные по европейским меркам масштабы производства. До сих пор самый эффективный метод винных продаж в Словении – это личные контакты с рестораторами и владельцами винных сетей. Подавляющее количество произведенного вина потребляется самой Словенией и лишь малая часть попадает на мировой рынок.
75% вин Словении – белые. Но есть здесь и красные мастодонты. Основные винодельческие области: Primorje (Littoral), Podravje (Drava Valley), Posavje (Sava Valley). Но ассоциируется сегодня Словения в первую очередь с Orange Wine. Феномен «оранжевого вина» возник на границе Словении с Италией. В Словении – это регион Горишка Брда в Приморье, в Италии – регион Коллио во Фриули. Их разделяет граница, но терруары, сорта винограда и тип винификации здесь идентичны. Словенское оранжевое делают из Ребулы, автохтона этих мест, который в Италии называют Риболлой. К белой Ребуле применяют технологию производства красного вина: сок сбраживают вместе с кожицей, косточками и гребнями. Результат – оранжевые оттенки вина и нестандартный набор ароматов. Главные производители оrange wine в Словении: Movia, Kabaj, Klinec, Edi Simcic, Cotar.
Приморье (Primorje, Littoral) – это граница с Италией, проходящая «по виноградникам». Половина сортов винограда здесь красные: Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Модри Пино, Рефоско, Мальвазия. Вина здесь выдерживают в дубовых бочках от 2 до 6 лет. Красные символы Приморья – Рефоско и Теран. «Рефоско» - мощное, полнотелое, танинное вино с яркими фруктовыми нотами. «Теран» рождается на богатых железом почвах плато Крас, в климате, напоминающем калифорнийский. Это плотное, насыщенное и чуть «старомодное» вино отличается «чрезвычайно полным вкусом».
Белые вина Приморья стилистически напоминают итальянские из Венето и Фриули. Здесь доминируют Шардоне и Пино Гриджио, далее – Совиньон Блан, Ребула, Пино Бьянко, Рислинг, Мальвазия, Токай Фриуляно. Главные звезды Приморья – винодельни Кристанчичей, Марьяна Шимчича и Ивана Симонича.
Подравье (Podravje, Drava Valley) – это граница с Австрией, Венгрией и Хорватией. Здешние белые вина похожи на мозельские и рейнские, но более ароматны и алкогольны по причине мягкости климата. Холмистое Подравье входит в число регионов, владеющих частью 4% «идеальных склонов для выращивания винограда в мире». Окрестности Лютомера – это королевство элегантных легких белых вин. Главные автохтоны здесь - Sipon, Ranina, Kraljevina, Pinela, Zelen и Rebula. Лютомерский Laski Rizling некоторое время назад был самым продаваемым вином в Великобритании.
Словенские айсвайны Trockenbeerenauslese – прямые конкуренты сладких вин австрийского региона Burgenland.

Подравская винодельня Puklavec Family Wines не раз завоевывала звание «Винодел года», а также имеет платиновую медаль Decanter «Best slovenian white» за Sipon Seven Numbers
Посавье (Posavje, Sava Valley) – это граница с Хорватией и родина популярного легкого вина «Cvicek». В Цвичеке 70% красных, 30% белых сортов винограда и 8-9 градусов крепости. Это молодое вино с ароматом малины – один из множества купажей, принятых на границе с Хорватией. В Брежице делают местное порто, единственное в Словении. Посавье – место изобретения «зиданиц», каменных домиков в середине виноградников. В этих любимых апартаментах туристов можно переночевать, тем более что под зиданицей всегда располагается винный погреб.
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Made on
Tilda