Нам сегодня кажется, что вино – это исключительно алкогольный напиток. Но во времена, когда его впервые произвели – 8 тысяч лет назад – это был такой же базовый продукт питания, как хлеб, молоко и оливковое масло. В Грузии, на родине виноделия, работа на винограднике для главы семейства всегда была важнее всех других дел. Грузины, один из первых христианских народов на планете, и сегодня уверены, что «вино – это дар божий, оно наполняет сердца радостью, дает силу телу и чистоту душе». Виноделие в древности было процессом не менее трудоемким, чем сегодня, но не меньшую задачу составляла и сложность хранения. С этой целью в вино добавляли травы, глину, соль, мел, сосновую смолу, мирру, измельченный мрамор. Экспериментировали со вкусом вина при помощи меда, оливкового масла, толченых трав и орехов, семян укропа, корицы. Но главное – древнее вино было сладким и густым, потому что виноградники всегда разбивались на теплых и сухих (часто - жарких и засушливых) территориях Средиземноморья и Ближнего Востока. В Библии даже упоминается «вино, которое само движется» – вероятнее всего речь идет об игристом вине. Именно поэтому вино в древности разбавляли водой – не только для того, чтобы уменьшить его алкогольность, бывшую следствием жаркого климата, но и просто для того, чтобы его было удобнее пить. Привычное для нас вино современного типа – текучее, с разными уровнями сахаристости и кислотности, - появилось позднее, в начале нашей эры, в прохладном климате Европы, и здесь оно впервые перестало напоминать виноградный кисель.