Виноградные напитки
Виноградные водки
Дмитрию Менделееву хочется сказать спасибо за многие вещи. В первую очередь, конечно, за периодическую таблицу. И раз уж на то пошло, за идеальную формулу для производства водки. Но сегодня мы поговорим не о классической русской водке, которой страшатся иностранцы, а о виноградной водке. У неё интересная история, разные виды, и она действительно делается из винограда.
Регистрируйся на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине"
Отдыхая в тёплых странах, вероятность попробовать хорошую виноградную водку стремительно возрастает. В традициях южных народов сохранились старинные рецепты изготовления алкоголя из винограда. Поэтому берегитесь: грузинская чача, итальянская граппа или славянская ракия могут всерьёз и надолго вас очаровать.
Грузинская чача
Грузия — идеальная страна для выращивания винограда, и вино в ней производили испокон веков. Чача (грузинская водка из винограда) появилась значительно позже, когда на Кавказе научились очищать (дистиллировать) жидкости. Кто принёс в Грузию дистилляцию — сложно определить. Это могла быть арабская экспансия, результат торговли с греками или подарок от римлян-завоевателей. В любом случае, грузинские виноделы получили инструмент, чтобы разнообразить своё винное производство.

Чтобы сделать чачу, грузины перерабатывают жмых — то, что остаётся после выжимки винограда. И у них получается не "брага", а одна из разновидностей бренди ("перегнанное" вино). Сами грузины считают, что возраст рецепта чачи измеряется столетиями. Причём изначально этот напиток считался крестьянским, ведь его готовили крестьяне из винных "отходов". Затем прелесть чачи открылась аристократии, монахам. В архивах Гелатского, Икалтойского и Вардзийского монастырей есть записи о том, что монахи занимались производством Чачи.

Технология приготовления чачи не сильно изменилась со временем, но теперь напиток производят не только из отходов виноградного производства. Можно попробовать чачу из инжира, киви, апельсина или недозрелого винограда.
Итальянская граппа
Если бы нужно было измерить итальянский темперамент в крепости, мы бы однозначно обратились к граппе. Удивительная, оригинальная граппа уже давно заявила о себе: каждый год Италия производит, импортирует до 40 миллионов бутылок этой виноградной водки.

Согласно записям историка Луиджи Папо, примерная дата начала производства напитка из виноградных выжимок путём перегонки — 511 год нашей эры. С момента начала производства и до сегодняшнего дня, технология производства граппы, и, собственно, её вкус, очень изменились. В 1779-ом на заводе Nardini внедрили метод "дистилляции пара", который стал "отцом" винокурней Италии. А после Второй мировой войны итальянцы полностью пересмотрели своё отношение к производству напитков из винограда; в том числе, граппы. Вкус напитков стал более качественным, заточенным под вкусы, пожелания потребителей. Так граппа, например, перестала быть "агрессивной", обрела некую мягкость вкуса. А выдерживание граппы в деревянных бочках подарило миру разные сорта, которые нашли свою аудиторию во многих странах мира.
Славянская ракия
На Балканах есть одна малоизвестная царица — Ракия. Это традиционный балканский спиртной напиток, который получается дистилляцией виноградной браги (или других фруктов). Ракию можно сравнить с русским самогоном, но с учётом двух исключений: применяются естественные дрожи, сахар не добавляется. Готовую ракию принято выдерживать в дубовых бочках, 2 года минимум. Но это не делает балканскую виноградную водку бренди, как заявляют некоторые маркетологи. Ибо традиционный бренди — напиток из отжатого сока, без мякоти.

Если вам доведётся поприсутствовать на болгарском или сербском застолье, обязательно попробуйте ракию. Её вам обязательно предложат, возможно, не раз. Но напиток этот не предназначен для того, чтобы словить алкогольное небытие. Ракия — спутник печалей и радостей, атрибут балканского застолья. Местные предпочитают не покупать ракию, а готовить её самостоятельно, в кругу семьи. Конечно, можно приобрести заводскую ракию, но культурная ценность напитка при этом теряется.

P.S. Турецкий раки и балканская ракия — разные вещи.
Французская виноградная водка Cîroc
Говоря о винограде, о вине, не упомянуть Францию было бы непростительной ошибкой. Тем более, французская виноградная водка премиум класса заслуживает отдельного внимания. Для водки Cîroc берётся несколько лучших сортов французского винограда (Моза Блан, Уни Блан). Они проходят классические процессы винификации, а также холодную ферментацию и мацерацию. Виноград собирается только вручную, водка дистиллируется 5 раз — и этого уже достаточно, чтобы понять, что Cîroc стоит внимания.
Конечно, география виноградной водки не ограничивается перечисленными странами. В Украине производят шабо — нечто приятное, медовое, полученное двойной дистилляцией молодого белого вина. В Армении делают айрен — крепкий напиток из винограда Айрен; явственно чувствуется аромат коньяка и фруктово-ягодные нотки. Дагестан известен кизляркой — сладкая виноградная водка, где крепость почти не чувствуется, но, конечно, проявляется.
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Made on
Tilda