История вина
Вино давным-давно:
Грузия, Иран, Армения, Египет
Территория древнейшего на планете виноделия – это регион, который современные археологи и историки называют «Плодородным Полумесяцем». На сегодняшней карте мира – это часть Ирана, Грузии, Турции и граничащие с ними
Армения и Азербайджан.
Регистрируйся на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине"
Древний Ближний Восток – это не просто колыбель виноделия, это колыбель человеческой цивилизации. Здесь появились первые города-государства, здесь родилась письменность и первые своды законов. Внутри современных границ Турции впервые вырастили пшеницу, на территории Грузии – сделали вино, в древнем Иране – сварили первое пиво. И чтобы лучше себе всё это представить, нужно запомнить две даты. Выращиванием зерновых люди занялись 10 тысяч лет назад. А производством вина – 8 тысяч лет. Хотя еще совсем недавно считалось, что возраст виноделия на планете не превышает 7 тысяч лет, и что родина виноделия – северо-западный Иран. Но недавние археологические находки указывают на то, что место самого раннего производства вина – все-таки Грузия. Это случилось в эпоху неолита – нового каменного века, до начала использования бронзы, железа и, тем более, золота. Трудно себе представить рацион человека неолита, но вино в нем, в рационе, уже присутствовало.
Биомолекулярная археология считает, что вино появилось раньше пива. Вино, как ни странно, изготовить гораздо легче: для того, чтобы виноградный сок начал брожение, нужно всего лишь спрессовать ягоды, и сахар, содержащийся в них, начинает органично контактировать с дрожжевыми культурами, живущими на кожуре винограда. В то время как в процессе пивоварения к злаковым дрожжи нужно добавлять. Вино, в свою очередь, можно сделать из дикого винограда, не тратя усилий на культивацию. Скорее всего, наидревнейшее вино было сделано именно таким способом. А заниматься целенаправленной культивацией лозы люди, вероятно, начали после того, как получили неожиданные, но очень впечатляющие результаты от приручения дикого винограда. Так появился «витис винифера» - виноград культурный – который сегодня имеет 10 тысяч сортов, и к которому относятся абсолютно все знаковые сегодня сорта – европейские, кавказские и автохтонные сорта Старого Света.
Грузия

Обнаруженные два года назад в Грузии древнейшие остатки вина уже отнесены к 10 важнейшим археологическим находкам на планете. В 50 км южнее Тбилиси найдены образцы неолитической керамики с древними остатками вина. Химический анализ показал наличие большого количества винной кислоты на глиняной посуде. Дело в том, что глина, имея пористую структуру, надежно впитывает жидкость, с которой соприкасается. На глине могут остаться пятна, или сухой осадок, или совсем ничего не остаться, но если химический анализ демонстрирует наличие винно-каменной кислоты, или янтарной кислоты вместе с яблочной, то это для биомолекулярной археологии достаточное основание, чтобы подтвердить целенаправленное производство вина в этой древней точке мира. Итак, Кахетия в Восточной Грузии - наидревнейшее на данный момент место производства вина на Земле. Интересно, что вино уже тогда хранили в 300-литровых глиняных сосудах и держали их вкопанными в землю. Если вы знакомы с сегодняшней грузинской технологией производства вина в квеври, вы поймете, что за 8 тысяч лет эта технология абсолютно не поменялась.
Иран

На территории северо-западного Ирана, в горах Загроса, были обнаружены кувшины с характерным осадком, анализ которого однозначно указал на остатки древнего виноградного вина. Кувшины также были вкопаны в земляной пол глинобитного дома. Датировка всей этой конструкции – 5400- 5000 г. до н. э. На момент 2009 года это была самая древняя находка, связанная с производством вина. На месопотамской керамике часто находят остатки смолы. Смола терпентинового дерева, распространенного в этом регионе, использовалась тысячи лет в качестве консерванта для вин. Интересно, что древесная смола, чаще – сосновая, по-прежнему служит естественным консервантом, например, для греческой Рецины. Примечательно, что в южной Месопотамии, с ее Шумером и Вавилоном, терруар не благоприятен для виноделия до сегодняшнего дня: здесь очень жарко, но главное - уровень подземных вод расположен слишком близко к поверхности земли, а лоза этого не любит. Поэтому исторически древний Вавилон был местом всеобщей привязанности к пиву.
Армения

В 2010 году на юге Армении, в пещерах вблизи села Арени, была открыта древнейшая и самая крупная из известных виноделен. Ее возраст – 6 тысяч лет. В ней найдены карасы - большие кувшины, врытые в землю, - аналог грузинских квеври. Внутри карасов обнаружены остатки виноградной кожуры, косточек и винные органические составляющие. В благоприятном микроклимате пещеры сохранной осталась даже керамика с росписью. И хоть эти находки уже относятся к медно-каменному веку, все-таки 4 тыс. до н. э. - это преимущественно эпоха камня, кости и глины. И когда в Арени была сооружена винодельня, в Британии еще не был построен Стоунхендж, а в Египте еще не появились пирамиды Гизы.
Египет

Вино и Египет – понятия не совсем органичные. На территории древнего Египта никогда не было дикорастущего винограда. Считается, что египтяне импортировали вино с территории Леванта, а Левант – это Финикия (современные Ливан, часть Израиля, Палестины и Сирии), лидер в производстве вина в восточном Средиземноморье. И лишь позднее египтяне освоили культурный виноград и нашли для него единственно подходящее место в климате Египта – им оказалась дельта Нила, где жара удачно смягчалась близостью Средиземноморья. Как и во всех точках Древнего мира, в Египте самым востребованным алкогольным напитком было пиво, за ним следовало слабоалкогольное вино из плодов финиковой пальмы, и лишь потом – виноградное вино, продукт дорогой и статусный. Зависимые территории платили налоги Египту вином, вино обожествлялось, виноградники большей частью были собственностью храмов. Египетская культура оставила массу сведений об изготовлении вина и способах его употребления. В частности, египтяне закрывали кувшин с вином крышкой, делали на ней оттиск глиняной печатью, которая содержала сведения о винограднике, имени винодела, годе урожая – это ли не прообраз винной этикетки?... В Месопотамии и Египте вино было привилегией элиты, простолюдины пили пиво. В Греции же и Риме вино употреблялось всеми классами общества, но это уже совсем другая история…
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Made on
Tilda