популярные вина
Каберне совиньон:
биография классического сорта
Cabernet Sauvignon, винный сорт винограда № 1 в мире, растет от Канады и Аргентины до Израиля и Ливана. То есть, практически везде. Как же Каберне смог стать самым распространенным сортом винограда в мире? Дело во вкусе или в характере?
Место на карте
У Каберне Совиньон стойкий характер. Эта сильная и выносливая лоза не только может прижиться где угодно, но еще и приносит огромные урожаи. Впрочем, в винном мире не это является ценностью. Важно не количество, а качество – и здесь Каберне дает виноделам полную свободу: из него можно сделать как просто крепкое и насыщенное вино, так и настоящий шедевр. Стандарт Каберне Совиньон – это вина, рожденные на гравийных терруарах Медока, Бордо, Франция. Именно здесь Каберне заоблачно дорог. Именно он – лицо региона Бордо. И один из двух винных символов Франции, второй, конечно же, - бургундский Пино Нуар.
История

Каберне Совиньон родился в Бордо, в 17 веке, - это очень молодой сорт по меркам винной истории. Каберне - результат скрещивания Каберне Франа и Совиньон Блана. Это стало известно лишь 20 лет назад благодаря генетическим исследованиям, проведенным, нет, не во Франции, - в США. До этого момента Каберне Совиньону приписывали древнюю родословную, выводя его из сортов винограда первых веков нашей эры. Но генетика и радиоуглеродный метод разрушили не одно представление о природе, вещах и времени… Но славе Каберне Совиньона это совершенно не повредило.
Немного о характере
Каберне очень неприхотлив, относительно морозо- и жароустойчив и может расти в самых разных климатических условиях. Рожденный во Франции, он, например, отлично растет в пустынях. Вот это его качество и сделало Каберне Совиньон самым культивируемым винным сортом в мире, пока в 1990-х его не догнал Мерло. Сегодня 5-ка лидеров мировых посадок среди красных сортов винограда выглядит так: Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Сира (Шираз), Зинфандель.
География

Главный культиватор Каберне Совиньона в мире – Франция. Далее идут Чили, США, Австралия, Италия (Супертоскана), ЮАР, Аргентина, Испания (Приорат). У такого «всеядного» Каберне есть только один пунктик: он относительно поздно созревает и в прохладном климате достичь идеального вызревания получается не всегда, даже у себя на родине, в Бордо. Но это поразительным образом сказывается не на качестве винограда, а на оттенках вина из него.
Оттенки и вкусы
У вина из Каберне Совиньон очень насыщенный вкус, рубиновый с красным оттенком цвет, высокая танинность и внушительный алкоголь - 13 – 15,5 %. Но главная его характеристика - четко выраженный оттенок чёрной смородины во вкусе.

Тона фруктов: чёрная смородина, зрелая вишня, черноплодная рябина, ежевика.
Цветы и растительность: фиалка, мята, лакрица, можжевельник, паслен, оливки.
Специи: имбирь, чёрный перец, болгарский перец, душистый перец.
Тона выдержки: ваниль, дым, кожа, мокрое дерево, сигара, кедр.

Также в букете: слива, гранат, табак, черные фрукты и ягоды, аспарагус, сафьян.
  • Эталонный Каберне Совиньон из Бордо
    Это графит, фиалки, табак и спектр травянисто-цветочных ароматов. Цветочные ароматы здесь доминируют над фруктовыми, поэтому вишню вы сможете найти во вторую очередь.
  • «Международный» Каберне Совиньон
    Это полнотелость, фруктовые ноты и специи – от зеленого болгарского перца до черного и душистого. Откуда в Каберне Совиньон берется зеленый болгарский перец? Аромат зеленого перца появляется в Каберне вместе с органическим соединением Пиразином, содержащимся в вине в микроскопических количествах.
  • Каберне из Нового Света
    Еще более насыщен. Его калифорнийский вариант – это фруктовые тона, ароматы вишни, лакрицы, черного перца и ванили. Здесь меньше танинов и кислотности, но больше крепости.
  • Каберне из Австралии
    Это оттенки эвкалипта и мяты. В целом, жаркий климат формирует в Каберне Совиньон джемовые ноты.
Выдержка

Молодое Каберне – это фруктовость, высокие танины, мощный букет и некоторая жесткость. Эту жесткость нейтрализует выдержка в дубе, которая также проявляет в Каберне тона тостов, черной смородины, лакрицы и болгарского перца. Своей идеальности Каберне Совиньон достигает только при длительной выдержке. Чистому Каберне для этого нужно 8 – 10 лет. Далее он стареет, приобретая благородство.
Бордоский бленд и другие
Лучшая пара для резкого Каберне – более мягкий Мерло. Большая часть бордоских блендов состоит именно из них двоих. Каберне Совиньон и Мерло в бордоском бленде могут дополнять Каберне Фран, Пти Вердо, Мальбек и иногда Карменер в разных пропорциях и комбинациях.

Понятие «бордоский бленд» никак не закреплено в официальной классификации вин Бордо. Его также не вносят на этикетку. Но им активно пользуются сомелье и винные эксперты в качестве базового термина с устоявшимся значением.

Каберне Совиньон в Испании и ЮАР чаще всего смешивают с Темпранильо. В Австралии – с Ширазом, лишь усиливая его мощь. В принципе, в каждой стране, выращивающей Каберне Совиньон, есть свои вариации бордоского бленда, даже в Ливане.

Но лучшие свои результаты Каберне Совиньон, по всеобщему признанию, демонстрирует в Бордо и Калифорнии. Может быть сюда же еще можно отнести Маремму в Италии.
«Парижский суд - 1976»

«Парижский суд» 1976 года – эпохальное событие в истории вин Бордо и Калифорнии.

В этот год Стивен Спурье, виноторговец и организатор первой частной винной школы Парижа, организовал слепую дегустацию французских и калифорнийских вин. Жюри, состоявшее преимущественно из французских дегустаторов и экспертов, отдало тогда первые места калифорнийским винам, причем как Каберне Совиньону, так и Шардоне. Это был скандал и слом эпох. Ведь Францию представляли первостатейные, эталонные виноделы и бренды. Тогда многие утешились мнением, что это всего лишь дегустация и результат ее вряд ли можно повторить на следующий день, потому что люди, впечатления и мнения так изменчивы.
Но Спурье повторил свой эксперимент. Через 10 лет. С теми же винами, тех же миллезимов, с не менее авторитетным жюри. Термин в 10 лет был выбран неслучайно: любой французский винодел вам скажет, что вина Бордо проявляют себя по-настоящему лишь после 10 лет выдержки. А вот 10-летние вина Калифорнии – это, скорее всего, пшик. Но калифорнийский Каберне Совиньон снова взял первые места…

Если вы думаете, что на этом история схватки Бордо и Калифорнии заканчивается, то нет. 30-летие «Парижского суда» отметили в 2006 году новой слепой сравнительной дегустацией тех же миллезимов, с участием экспертов, судивших еще первое состязание 1976 года. Калифорния снова взяла 5 первых мест, а Шато Мутон Ротшильд – лишь 6-е.

Но вот первые места в категории лучших молодых вин, как красных, так и белых, заняли вина Бордо и Бургундии. Что, по мнению французской критики, говорит об умении французских вин изменяться в соответствии со вкусами публики и условиями рынка.
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке: