Подача вина
О декантации вина
Высока вероятность, что вы уже сталкивались с декантацией вина, но не знали, что это именно декантация. Было такое, что перед вами сомелье (друг, товарищ, родственник) открывал вино и разливал его не по бокалам, а полностью переливал в графин? Или что вам просто подавали вино в графине? Так вот, это были примеры элементарной декантации. Однако не все вина подходят для декантации, как и не все графины. Сегодня мы разберёмся с понятием декантации и рассмотрим правила успешной декантации.
Декантация вина — процесс переливания вина (зачастую, красного) из бутылки в декантер — специальный стеклянный графин. Если что, смысл декантации заключается не в пафосе. Она нужна для проведения аэрации вина и для избавления вина от пигментационного осадка. Последнее особенно актуально для старых выдержанных вин.

Сам по себе винный осадок не влияет на ароматику вина. Но согласитесь, пить дорогое выдержанное вино с осадком — так себе удовольствие. С помощью специального декантера (с узким дном) можно решить эту проблему и не повредить заложенный в бутылку винный вкус. Часто такие декантеры напоминают по форме амфоры.
Аэрация же нужна "закрытым" винам, насыщенным молодым и зрелым. У этих вин богатый вкус, которому нужно помочь раскрыться. Если подавать такое вино сразу в бокалы, оно покажется тяжёлым, слишком приторным или терпким. С помощью насыщения вина кислородом вино становится более спокойным, оно смягчается и показывает энофилу свои удивительные, "спрятанные" оттенки. Для аэрации вина нужно подбирать соответствующие графины. У них должна быть широкая нижняя часть и узкое горло, поскольку это увеличивает площадь, на которую воздействует кислород.

Насыщать вино кислородом, конечно, прекрасно, но нужно стараться не переборщить. Если слишком увлечься декантацией, можно "убить вино при декантации". Другими словами, разрушить ароматику вина, нарушить его структуру.
Секреты успешной декантации

  1. Правильный декантер должен быть выполнен из хрустального стекла. Если декантер изготовлен с примесями, это может негативно отразиться на вине.

  2. Прежде чем проводить декантацию, позаботьтесь о том, чтобы декантер не был пропитан посторонними запахами (например, деревянной полкой, на которой он стоит). Для этого ополосните графин небольшим количеством декантируемого вина и вылейте его в отдельный стакан.

  3. Если вино рассчитано на долгое хранение, но вы открываете его молодым, обязательно проведите декантацию. Так вы поможете ароматике вина открыться. Информацию о хранении вина ищите на этикетке.

  4. Если сомневаетесь в необходимости проведения декантации, налейте немного вина в бокал, попробуйте его, а потом оставьте "подышать". Если вкус после будет приятнее, проведите декантацию.

  5. Оптимальное время для декантации молодого вина — 20-80 минут до подачи. Что касается выдержанных вин, они декантируются прямо перед подачей.

  6. За декантером, как и за бокалами, нужно ухаживать. Не мойте его в посудомоечной машине, используйте специальный мягкий ёршик и чистую воду. Никаких химических веществ.

  7. Для декантации "хрупких", розовых и белых вин используйте декантер с крышкой. Он сохранит ароматику вина.
Всё большее количество заведений использует декантеры для эстетической подачи вин. Обзавестись декантером можно и для личного пользования, за 20-50 долларов можно приобрести вполне достойный декантер.

Между прочим, существует конкурс на проведение лучшей декатнации. Жюри в нём оценивает профессиональные умения участников, но не забывает и о баллах в пользу артистизма. Если вы были на подобном мероприятии, обязательно дайте нам знать!
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Записаться на вебинар!