Вино и страны
Греция и вино
Вино – признак цивилизации. Территории, засаженные виноградниками, древние греки считали вполне цивилизованными. Почему мы должны обращать внимание на то, что, как и о чем думали древние греки? Потому что Греция – корень Европы. Виноделие, демократия, философия, архитектура, тысячи слов греческого происхождения – мы до сих пор живем в мире греческих понятий и представлений. Именно греки сделали вино нормальной каждодневной частью жизни, и эта традиция сохранилась во многих странах современной Европы.
Куда бы ни ступила нога грека – там неизменно появлялся виноградник. Грекам было тесновато на островах Эгейского моря, на материке первенство между собой постоянно выясняли Афины и Спарта. Плодородной земли в Греции всегда было не так уж много. Да и греческий флот не давал особой возможности сидеть долго на берегу. Поэтому греки занялись колонизацией Средиземноморья и бассейна Черного моря. Здесь было только одно ограничение: греки никогда не селились там, где климат не позволял выращивать виноград. Так появились греческие виноградники на юге современной Франции, на Сицилии, в Крыму, в Северном Причерноморье. На этих территориях рос дикий виноград, но народы Европы делать из него вино не догадались. И даже когда европейцы от греков узнали о существовании вина, делать его самостоятельно они учились еще лет 500, накопив багаж опыта как раз к началу новой эры.
Главным греческим портом для торговли с «европейцами» была Массалия в Галлии. Это современный Марсель на южном побережье Франции. Этот порт греки построили в 6 веке до н. э. Это можно считать началом экспансии вина в материковую Европу. Греки торговали вином с галлами (одна из частей кельтов) очень активно. Их морские круизы из Греции в Галлию стали напоминать обыденные грузовые перевозки сегодняшнего дня. Но море не всегда бывает ласково к морякам, поэтому тысячи греческих амфор с затонувших кораблей сегодня находят на дне моря именно у южного побережья Франции. Эти же амфоры массово находят и на континенте: во Франции - это верхнее течение Сены, то есть вино двигалось вглубь Европы далее уже по рекам. Сицилия, Египет, побережье Черного моря, берег Дуная – все усеяно греческими 30-литровыми керамическими сосудами с двумя ручками. В общем, греки полностью сменили финикийцев в лидерстве производства и продаж вина. Финикийцы в свое время, и раньше греков, доплыли до Испании и Португалии с другого конца Средиземноморья. Финикия – это линия портовых городов на территории современного Ливана, древнее государство с мощным флотом и не менее серьезными торговыми навыками. Именно оттуда вино впервые пришло на Крит, потом на острова Эгейского моря и после – в континентальную Грецию в 1 тысячелетии до н. э.
Грекам повезло с винодельческим климатом больше, чем цивилизациям Вавилона или Египта. Греция – это камень, сосны, море, солнце, гористый ландшафт и здесь прекрасно растут виноград, оливковые деревья и зерновые. Собственно, это основа средиземноморской диеты, которой сегодня стремится придерживаться добрая половина планеты. Греки поначалу так свой виноград и сажали - вперемешку с оливковыми деревьями. Лозы, конечно же, плелись по ветвям, но довольно скоро греки освоили столбики и шпалеры, и виноградники обрели современный вид. Греки предпочитали крепкие сладкие вина. Ну а какими же еще могут быть вина, рожденные в климате Греции, как не спиртуозными и сладкими?
В Греции были составлены легендарные античные правила употребления вина.
  • 1
    Правило первое:
    разбавляй вино водой. Можно родниковой, можно морской. Потому что неразбавленное вино - признак варварства.
  • 2
    Правило второе:
    пропорции разведения. Одна часть вина и три части воды – это формула цивилизованного грека. Смешивание воды и вина пополам – это формула пьяницы. Доминирование вина или чистое вино – это дикость, не меньше. Фракийцы, скифы, македонцы – все они были для греков варварами, потому что употребляли вино без меры и неправильно разбавленным. Впрочем, для смешивания вина с водой были и чисто практические причины - насыщенное и густое вино, выросшее в южном климате, часто просто было трудно пить. Плюс любимые греками добавки: мед, миндаль, соль, мука, травы, пряности, белая глина, мел, сосновая смола для сохранности – все это требовало разбавления концентрации.
  • 3
    Правило третье:
    помни о возрасте. До 18 лет пить вино не стоит; в 20–40 пить нужно умеренно, не пьянствовать; после 40 – можно пить столько, сколько хочется, чтобы смягчить трудности старшего возраста. Плюс – дело, которым ты занимаешься. Философ Платон, например, советовал воинам, рулевым и судьям пить только воду.
Греки пили в основном красное вино, но самыми дорогими винами были белые сладкие. Вино пили все социальные прослойки греческого общества. С поправкой на качество, естественно. Самым дешевым вином была низкоалкогольная горькая болтанка, получавшаяся в результате сбраживания того, что осталось после последнего отжима для дорогих вин. Такое вино быстро превращалось в уксус. Дорогое же вино хранилось дольше года и могло прекрасно пережить летнюю жару благодаря высокой алкогольности, кислотности и танинности…
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Записаться на вебинар!