География и терруар
Венгрия – это страна белых вин. Главное виноградное богатство выращивают на виноградниках Токая, на северо-востоке страны, на границе со Словакией. Регион Токай-Хедьялья («Токайские холмы») - это примерно три десятка городков и сел на площади, сравнимой с размерами бургундского Cote d'Or. На юге этого региона холмов расположен средневековый городок Токай, давший имя целой винодельческой области.
Карпатские горы, окружающие Токай, формируют здесь мягкий климат, защищенный от резкого перепада температур. Здесь, в основном, вулканические почвы, у подножий гор и на равнинах – осадочные породы, у рек – песок. Уровень влажности здесь практически идеален, о чем заботятся реки Тиса и Бодрог с их влажными туманами, способствующими появлению грибка Botrytis Cinerea. Осень здесь долгая и теплая, поэтому виноград поздних сортов остается на лозе вплоть до заморозков. Благородная плесень заставляет виноград усыхать, завяливаться. Именно из этих заизюмленных ягод «ассу» и делают сладкие вина Токая высокого класса.
Токай – это, в основном, сладкие вина, немного полусладких и полусухих, и лишь часть - сухих. Объединяет их темно-золотистый или золотисто-желтый цвет, выраженная сладость (в сладких) и ароматика, в которой доминируют тона изюма, меда и свежевыпеченного хлеба.