На протяжении пятнадцати веков в Шампани производили белые, красные и розовые тихие вина. Но тихими назвать их можно лишь условно – шампанский климат неизменно приводил к появлению в вине пузырьков. Что считалось абсолютным недостатком и хромотой технологии. Сегодня этот процесс объясняется просто: первое похолодание останавливает ферментацию вина, дрожжи в нем, условно говоря, засыпают и просыпаются уже весной следующего года, налаживая в бочках свою пузырьковую деятельность. Жалобы на излишнюю «живость» шампанских вин можно встретить в средневековых бургундских хрониках уже в 14 веке. Поэтому в веке 17-м монах местного аббатства Овилле, дом Пьер Периньон, был далеко не первым, кто пытался избавить белое вино от пузырьков. Но в процессе наблюдения за шампанским вином, стратегия Периньона изменилась: если пузырьки победить нельзя, значит нужно их узаконить. Так родилось игристое вино Champagne, для которого была прописана технология и новые способы бутилирования. Дом Периньон первым поместил шампанское вино в стеклянные бутылки. Пробкой для них служил кусок обычного дерева, обмотанный паклей. Пробки, не выдерживая давления изнутри, вылетали из бутылок тысячами. Тогда Периньон опробовал пробки из Испании, из местного пробкового дерева, которые оказались эластичными и эффективными. Теперь уже лопались накрепко укупоренные бутылки, все так же не выдерживая давления. Тогда Периньон применил бутылки из прочного толстого английского стекла. Так Шампанское постепенно приобретает современные черты и перекочевывает в приоритетные увлечения французского дворянства.