Монастрель дает мощные полнотелые вина чернильного цвета, с густыми танинами и массивными ароматами. Чаще всего - это смородиново-ежевичный букет, но в нем также отыскиваются черника, чернослив, заизюмленный виноград, кофе, ваниль, шоколад, древесные тона и ликерные оттенки. Но главная ароматическая особенность Монастреля заключается в том, что он может давать вина с так называемым «мясным» ароматом. Иногда его описывают более деликатно: «животный тон», «тон кожи и дичи». В итоге - вино из Монастреля практически всегда можно назвать концентрированным и пряным.
Алкогольность 14-15% - норма для него. Этот высокий градус и резкость хорошо сглаживаются бочкой. Но Монастрель прекрасно приспособлен к бочке не только по этой причине. Здесь нужно вспомнить, что он – испанец. И именно испанцы научились отлично обращаться с бочкой со времен Великих географических открытий. Морская империя всегда занималась торговлей глобального масштаба и испанские вина проводили очень много времени в бочках, вместе с торговыми кораблями покачиваясь на волнах. Наверное поэтому количество времени, проведенное вином в бочке, - это основа испанской классификации до сегодняшнего дня. Эта морская история напрямую отразилась на Монастреле. Считается, что он был вывезен во Францию через валенсийский порт Мурвьедро, – поэтому во Франции Монастрель и получил имя «Мурведр». По этому же принципу, мигрировав в Австралию через каталонский порт Матаро, Монастрель приобрел в этой части Нового Света имя «Матаро».