Винные термины
Терруар: вино в деталях
К неписанному винодельческому закону: «Великие виноградники должны видеть воду», французские виноделы добавляют утверждение: «Великие виноградники располагаются на холмах и на ветру». И это лишь вступление к игре нюансов, из которых состоит французское виноделие.
Винная французская философия основана на идее терруара: убеждения в том, что особенности климата и природных условий прямым образом влияют на характер вина. Почему так важна близость воды? Потому что вода – это влажность и туманы осенью и сглаживание последствий жарких для винограда дней летом. Холм, южный или северный его склон, - это количество солнца, полученное виноградом, перетекающее в бутылку в виде концентрата ароматов, танинности или сдержанности вина. Ветер – это хорошо продуваемый потоками воздуха виноградник, отчего виноград просушивается и не плесневеет.
Терруар - это миллион въедливых подробностей и наблюдений, коротко охарактеризовать которые можно следующим образом: почва + климат + сорт винограда + мастерство винодела. И, почти в насмешку над всем современным технологичным миром, французские виноделы добавляют еще два фактора: бочка + погреб.
Терруар - это миллион въедливых подробностей и наблюдений, коротко охарактеризовать которые можно следующим образом: почва + климат + сорт винограда + мастерство винодела. И, почти в насмешку над всем современным технологичным миром, французские виноделы добавляют еще два фактора: бочка + погреб.
В чём суть терруара
Древние галлы, предки современных французов, считали, что «вино в бочку наливается, в бочке выдерживается, в бочке перевозится - вся суть в бочке». Но если бы только в этом была вся суть. Например, типичный терруар Шампани – это каменистые известняковые почвы. Поэтому стандарт Шардоне, происходящего из этой территории, – это всегда минеральность и меловая нота во вкусе.
Более того, именно климату Шампани обязано своим появлением на свет Шампанское как феномен винификации и объект любви всего культурного человечества - дело в том, что здешний прохладный климат с осенним похолоданием останавливает ферментацию, но весной процесс возобновляется, что и способствует появлению когда-то «нежелательных» пузырьков. В XVII веке монах Пьер Периньон это заметил, проследил результат, систематизировал неожиданный опыт и оставил свое имя в веках, а также в названии одного из лучших современных Шампанских Домов Франции.
Более того, именно климату Шампани обязано своим появлением на свет Шампанское как феномен винификации и объект любви всего культурного человечества - дело в том, что здешний прохладный климат с осенним похолоданием останавливает ферментацию, но весной процесс возобновляется, что и способствует появлению когда-то «нежелательных» пузырьков. В XVII веке монах Пьер Периньон это заметил, проследил результат, систематизировал неожиданный опыт и оставил свое имя в веках, а также в названии одного из лучших современных Шампанских Домов Франции.
Терруары Бургундии
Внутри базовых регионов для производства вин из одного и того же сорта винограда есть топовые участки и участки второго и третьего уровня престижа. В Бургундии, например, в этой «великой коллекции терруаров», Пино Нуар и Шардоне на разных участках произрастания дают абсолютно непохожие друг на друга результаты.
Два виноградника, располагающиеся по соседству и выращивающие даже один и тот же сорт винограда, производят весьма разные вина. Поэтому Вы не можете просто сказать: «Я люблю белые бургундские вина». И хоть это само по себе уже является абсолютным брендом, придется уточнить субрегион и конкретного производителя. Например, белые бургундские вина из Кот де Бон, производимые исключительно из Шардоне, тяжелее красных вин и при этом обладают фантастической полнотой вкуса и склонностью к многолетней выдержке. Настоящее же Chablis, также рождающееся в Бургундии, - абсолютно сухое, свежее, резкое вино, вполне в духе местных спартанских климатических условий. Мировая популярность Chablis настолько велика, что это наименование беззастенчиво используется производителями США, Австралии, Аргентины, Новой Зеландии. «Ложное» Chablis, произведенное вне терруара Бургундии, весьма далеко от оригинала, тем более что при изготовлении его реплик часто даже не используется виноград сорта Шардоне.
Внутри базовых регионов для производства вин из одного и того же сорта винограда есть топовые участки и участки второго и третьего уровня престижа. В Бургундии, например, в этой «великой коллекции терруаров», Пино Нуар и Шардоне на разных участках произрастания дают абсолютно непохожие друг на друга результаты.
Два виноградника, располагающиеся по соседству и выращивающие даже один и тот же сорт винограда, производят весьма разные вина. Поэтому Вы не можете просто сказать: «Я люблю белые бургундские вина». И хоть это само по себе уже является абсолютным брендом, придется уточнить субрегион и конкретного производителя. Например, белые бургундские вина из Кот де Бон, производимые исключительно из Шардоне, тяжелее красных вин и при этом обладают фантастической полнотой вкуса и склонностью к многолетней выдержке. Настоящее же Chablis, также рождающееся в Бургундии, - абсолютно сухое, свежее, резкое вино, вполне в духе местных спартанских климатических условий. Мировая популярность Chablis настолько велика, что это наименование беззастенчиво используется производителями США, Австралии, Аргентины, Новой Зеландии. «Ложное» Chablis, произведенное вне терруара Бургундии, весьма далеко от оригинала, тем более что при изготовлении его реплик часто даже не используется виноград сорта Шардоне.
Сегодня идея терруара, символизирующая уникальный, с собственным лицом продукт, конкурирует с «технологичными» винами, рассчитанными на массовость продаж и ценовую доступность. Этот баттл можно назвать «масс-маркет против «чувства винограда». Настоящее вторжение на рынок со стороны Австралии, Новой Зеландии, Аргентины, Чили, Южной Африки все больше смещает терруарные вина в сегмент элитарности. Более того, саму идею терруара конкурирующие группы рынка не прочь классифицировать как «блажь» Старого Света.
Австралия на своем красноземе сегодня занимается выпуском огромных партий Каберне-Совиньон и Шираза. И это совсем другой, унифицированный, стандарт вкусовых характеристик, отличный от Каберне-Совиньон из Бордо или Сира из Долины Роны. Мощное Penfolds Grange из Южной Австралии – это Шираз с небольшой долей Каберне-Совиньон и очень высокой алкогольностью – австралийская жара и искусственное орошение превратили эти европейские сорта винограда в абсолютно новый продукт, у которого поклонников столько же, сколько и конкурентов. Новозеландский же Совиньон Блан – это еще одно прекрасное увлечение последних лет в мире белых вин – терпкое, с чистыми фруктовыми нотами, со своей легендой и опытом воспроизведения не просто на других почвах, с другим климатом, но в другой части мира.
Австралия на своем красноземе сегодня занимается выпуском огромных партий Каберне-Совиньон и Шираза. И это совсем другой, унифицированный, стандарт вкусовых характеристик, отличный от Каберне-Совиньон из Бордо или Сира из Долины Роны. Мощное Penfolds Grange из Южной Австралии – это Шираз с небольшой долей Каберне-Совиньон и очень высокой алкогольностью – австралийская жара и искусственное орошение превратили эти европейские сорта винограда в абсолютно новый продукт, у которого поклонников столько же, сколько и конкурентов. Новозеландский же Совиньон Блан – это еще одно прекрасное увлечение последних лет в мире белых вин – терпкое, с чистыми фруктовыми нотами, со своей легендой и опытом воспроизведения не просто на других почвах, с другим климатом, но в другой части мира.
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Регистрируйтесь по кнопке: