Виды вина
Оранжевое вино
Насыщенное вино из белого винограда, в котором танины выражены не меньше, чем в красном, золотисто-рыжий отблеск, ореховые тона и при этом яркая кислотность и минеральность – да, это оно, оранжевое вино, активный винный тренд нескольких последних лет.
Строго говоря, современной истории оранжевого вина – 22 года. Его сделал, в том числе – и известным, итальянский винодел Йошко Гравнер в 1997 году. Как часто бывает, самые интересные вещи рождаются на стыке культур. Йошко Гравнер, словенец по национальности и итальянец по паспорту, просто извлек на свет старую словенскую манеру винификации, когда к белому вину применяют технологию производства красного вина. А именно: сок белого винограда сбраживается не в одиночестве, а вместе с кожицей, косточками и гребнями, давая в результате вина насыщенного оранжевого оттенка со сложным вкусом и необычным набором ароматов. Так северо-восток Италии, точнее - регион Фриули, точнее – его субрегион Коллио, стал местом рождения «оранжевых вин». Этот оранжевый ареал плавно пересекает границу со Словенией и, уже на словенской стороне, имеет название Горишка Брда. Это уже территориальное ядро словенских оранжевых вин.
Оrange wine – специфический напиток, нишевый продукт, который нельзя рекомендовать любому и каждому. Это структурированный танинный вкус и необычное сочетание тонов меда, орехов, можжевельника, сухофруктов, хереса, миндаля, дрожжей, специй, хвои, трав, древесины, мокрого мела, зеленого чая. Плюс – витающие над этим фруктовые тона.
Танинность оранжевому вину придает мацерация вместе с виноградными гребнями.
Лигнин, содержащийся в виноградных косточках, ответственен за яркость цвета – от
золотого с оранжевым или медным отблеском до цвета ржавчины. На интенсивность
цвета влияет также кожица винограда – у некоторых белых сортов она имеет розовый или красноватый оттенок. Жёлто-коричневый цвет вина иногда пугает винных энтузиастов, некоторым он может показаться признаком окисленности. Часть виноделов и винных консультантов считает, что длительный контакт с мезгой – кожицей винограда - портит вкус вина. Плюс - частички дрожжевого осадка, которые можно наблюдать в бокале, как следствие отказа от фильтрации и контроля за температурой брожения. Такое стремление к природной естественности – микс не для слабых. Но в чем точно нельзя отказать оранжевому вину - это в оригинальности и собственном сильном характере.
Танинность оранжевому вину придает мацерация вместе с виноградными гребнями.
Лигнин, содержащийся в виноградных косточках, ответственен за яркость цвета – от
золотого с оранжевым или медным отблеском до цвета ржавчины. На интенсивность
цвета влияет также кожица винограда – у некоторых белых сортов она имеет розовый или красноватый оттенок. Жёлто-коричневый цвет вина иногда пугает винных энтузиастов, некоторым он может показаться признаком окисленности. Часть виноделов и винных консультантов считает, что длительный контакт с мезгой – кожицей винограда - портит вкус вина. Плюс - частички дрожжевого осадка, которые можно наблюдать в бокале, как следствие отказа от фильтрации и контроля за температурой брожения. Такое стремление к природной естественности – микс не для слабых. Но в чем точно нельзя отказать оранжевому вину - это в оригинальности и собственном сильном характере.
Сам термин «оранжевое вино» появился в 2004 году как способ отделить эти насыщенные
вина с оригинальной технологией от классических белых вин. Но термин этот нельзя назвать идеальным и прописанным в классификации. Просто потому что оранжевые вина пока не включены в каноническую градацию «Белые – Красные - Розовые». Некоторые эксперты считают, что со временем оранжевое вино станет таким же доступным понятием, как «розовое». Некоторые считают, что оранжевое вино стоит продолжать считать белым, но с пометкой «orange». Некоторые убеждают, что более правильной была бы характеристика skin-contact, потому что главная идея данной категории вин - это все-таки контакт с кожицей винограда. Действительно, понятие «оранжевое» может и подвести, потому что оранжевое вино в бокале иногда имеет просто золотистый цвет, мало говорящий о способе мацерации. Сегодня в разных странах для оранжевого вина имеются собственные обозначения. В Словении, Австрии, Германии, в Скандинавии и Новом Свете – это «Оrange». В Италии – «Ramato», т. е. - «рыжее вино». В Грузии – «Amber», т. е. - «янтарное».
вина с оригинальной технологией от классических белых вин. Но термин этот нельзя назвать идеальным и прописанным в классификации. Просто потому что оранжевые вина пока не включены в каноническую градацию «Белые – Красные - Розовые». Некоторые эксперты считают, что со временем оранжевое вино станет таким же доступным понятием, как «розовое». Некоторые считают, что оранжевое вино стоит продолжать считать белым, но с пометкой «orange». Некоторые убеждают, что более правильной была бы характеристика skin-contact, потому что главная идея данной категории вин - это все-таки контакт с кожицей винограда. Действительно, понятие «оранжевое» может и подвести, потому что оранжевое вино в бокале иногда имеет просто золотистый цвет, мало говорящий о способе мацерации. Сегодня в разных странах для оранжевого вина имеются собственные обозначения. В Словении, Австрии, Германии, в Скандинавии и Новом Свете – это «Оrange». В Италии – «Ramato», т. е. - «рыжее вино». В Грузии – «Amber», т. е. - «янтарное».
Вот мы и добрались до Грузии. Когда говорят, что в Словении и на севере Италии белое вино мацерируют вместе с кожицей и косточками несколько веков, то где-то в стороне, наверное, грузины хранят спокойное достоинство. Потому что в Грузии это делают несколько тысячелетий. Сбраживание виноградного сока вместе с мезгой – это и есть кахетинская технология винификации, древнейшая на планете. И наиболее простая и логичная: помещаем целые гроздья винограда в огромные глиняные сосуды и ждем результата. Огромные грузинские сосуды для брожения и выдержки вина называются «квеври» и закапываются в землю по самое горлышко для поддержания постоянной температуры брожения. Именно после того, как Йошко Гравнер побывал в Грузии в начале 90-х, он решил выдерживать свое вино в грузинских квеври. Идея проста – выдерживание в глине, в отличие от дубовой бочки, радикально не влияет на вкус вина и позволяет сохранить эксклюзивность терруара и сорта винограда. Сегодня в винохозяйстве Gravner в Коллио вино выдерживается только в квеври. А мировой винной общественности пришлось осознать, что в Грузии так делали, в общем-то, всегда.
Сегодня Италия, Словения и Грузия – три главных оранжевых точки на винной карте мира. В Словении каждая винодельня делает оранжевое вино, иногда в нескольких вариантах. В Италии, во Фриули, для брожения на мезге пользуются деревянными емкостями из словенского дуба. Оранжевое вино здесь чаще всего делают из Пино Гриджио, дающего вина с лимонно-яблочными нотами и оттенками меда и специй. В Словении главный сорт винограда для оранжевого – Ребула (в Италии он же - Риболла), автохтон, который 30 лет назад чуть было полностью не был заменен на международные сорта винограда. Тогда его осталось меньше 100 га. Для Ребулы характерны высокая кислотность и структурированность, цветочные ноты, легкие цитрусы и кедровые оттенки во вкусе. Итальянский Gravner у границы со Словенией делает вино только из Риболлы. В Грузии основные сорта винограда для оранжевых вин – Ркацители и Мцване. Цветочным ароматам и цитрусовым оттенкам гребни и косточки добавляют терпкости и медово-фруктовых оттенков.
Главные производители «оранжевого» в мире:
Италия: Gravner, Radikon, Vodopivec, Princic, Podversic, Skerk, Zidarich, Paolo Bea
Словения: Klinec, Movia, Kabaj, Edi Simcic, Cotar
Грузия: Pheasant's Tears, Alaverdi Monastery, Lagvinari
Австрия: Tschida, Preisinger, Andreas Tscheppe, Brundlmayer, Jurtschitsch, Weingut Muster.
Франция: Jean-Yves Peron
США: Salinia, Red Hook Winery, Channing Daughters, Shinn Estate
ЮАР: Testalonga, Fairview, Mullineux
Италия: Gravner, Radikon, Vodopivec, Princic, Podversic, Skerk, Zidarich, Paolo Bea
Словения: Klinec, Movia, Kabaj, Edi Simcic, Cotar
Грузия: Pheasant's Tears, Alaverdi Monastery, Lagvinari
Австрия: Tschida, Preisinger, Andreas Tscheppe, Brundlmayer, Jurtschitsch, Weingut Muster.
Франция: Jean-Yves Peron
США: Salinia, Red Hook Winery, Channing Daughters, Shinn Estate
ЮАР: Testalonga, Fairview, Mullineux
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Регистрируйтесь по кнопке: