Вино и кухня
Чудеса кулинарии —
готовим на вине
готовим на вине
К сожалению, точный день, когда кто-то впервые влил в кастрюлю с готовящимся мясом вино, не отмечен в календаре. Предположительно, блюда на вине начали готовить ещё в Средневековье. Взять то же мясо по-бургундски, где в ингредиентах, помимо говядины и овощей, обязательно присутствует красное сухое вино. Давайте и мы с вами приготовим что-нибудь необычное на вине!
Даю согласие на обработку моих персональных данных.
Начнём с того, что вино используется в готовке не для того, чтобы еда "ударила в голову". В первую очередь, вино — это приправа, которая может изменить привычное блюдо не неузнаваемости. Дело в том, что вино способно подчёркивать и оттенять разные ингредиенты.
И не думайте, что вино задействуют только при тушении мяса и овощей. Профессиональные повара добавляют вино к рыбе, закускам супам; делают соусы на основе вина, обращаются к вину в ходе приготовления изысканных десертов.
И не думайте, что вино задействуют только при тушении мяса и овощей. Профессиональные повара добавляют вино к рыбе, закускам супам; делают соусы на основе вина, обращаются к вину в ходе приготовления изысканных десертов.
Мясо в вине
Вино и мясо — отличная пищевая пара, причём для готовки в том числе. В вине можно приготовить говядину, телятину, свинину, кролика, барашка и мясо птицы. Обычно для готовки берётся сухое красное вино, и оно может быть не только маринадом, но и соусом. В этом разделе мы объединили несколько замечательных рецептов: тушёное мясо, стейк и бургер.
Возьмём, к примеру, говяжьи рёбрышки с грибами и овощами. Чтобы сделать это блюдо восхитительным, нужно промариновать говяжьи рёбрышки и овощи в красном вине ночь. В ходе готовки мясо, овощи и вино будут тушиться вместе, обмениваясь и насыщаясь вкусами друг друга.
Чтобы приготовить стейк, нужно промариновать мясо в вине, а потом маринад можно использовать в приготовлении овощей для гарнира (сальса).
Секрет каберне-бургера заключается в винной составляющей говяжьей котлетки. Чтобы приготовить каберне-бургер, нужно смешать вино и коричневый сахар в средней кастрюльке и держать на огне до полного растворения сахара. Затем 150 мл остывшей винной "подливки" добавляется к фаршу. После этого методика приготовления бургера обретает обычный характер.
Возьмём, к примеру, говяжьи рёбрышки с грибами и овощами. Чтобы сделать это блюдо восхитительным, нужно промариновать говяжьи рёбрышки и овощи в красном вине ночь. В ходе готовки мясо, овощи и вино будут тушиться вместе, обмениваясь и насыщаясь вкусами друг друга.
Чтобы приготовить стейк, нужно промариновать мясо в вине, а потом маринад можно использовать в приготовлении овощей для гарнира (сальса).
Секрет каберне-бургера заключается в винной составляющей говяжьей котлетки. Чтобы приготовить каберне-бургер, нужно смешать вино и коричневый сахар в средней кастрюльке и держать на огне до полного растворения сахара. Затем 150 мл остывшей винной "подливки" добавляется к фаршу. После этого методика приготовления бургера обретает обычный характер.
Блюда на вине для вегетарианцев
Как насчёт глазированной вином чечевицы? Чтобы приготовить это блюдо, нужно сначала просто сварить чечевицу, а потом приготовить соус, и уже с ним довести блюдо до финала. Для соуса используется вино, лук, овощи, чеснок, томатная паста и специи.
Ещё одна удачная винная идея — объединить утренний тост с яйцом и вино. Для этого достаточно взбить яйца в белом вине, и вы получите необычайно вкусный ломтик тоста с яйцом, и заряд энергии на целый день.
Как насчёт глазированной вином чечевицы? Чтобы приготовить это блюдо, нужно сначала просто сварить чечевицу, а потом приготовить соус, и уже с ним довести блюдо до финала. Для соуса используется вино, лук, овощи, чеснок, томатная паста и специи.
Ещё одна удачная винная идея — объединить утренний тост с яйцом и вино. Для этого достаточно взбить яйца в белом вине, и вы получите необычайно вкусный ломтик тоста с яйцом, и заряд энергии на целый день.
Десерт! Тарт из песочного теста с винной начинкой
На рецепте песочного коржа для пирога мы останавливаться не будем, перейдём сразу к самому интересному, к начинке.
Красное вино (200 мл) доводится до кипения. При этом в него также добавляются черносмородиновый (3/4 стакана) и лимонный (половина чайной ложки) соки, корица и гвоздика по вкусу. После того, как жидкость снимается с огня, в неё добавляют 200 грамм замороженной чёрной смородины. Будущая начинка должна настояться несколько часов перед дальнейшими манипуляциями.
После этого, первым делом, из жидкости вытаскиваются корица и гвоздика, потому что потом они точно из головы вылетят. Взбиваются 2-3 яйца, сахар, немного сливочного масла, и щепотка ванильного сахара. Туда же отправляется горячая ягодная смесь. Всё взбивается. Начинка выкладывается на испечённую основу. Весь пирог выпекается 30 минут.
Обычно десерт подаётся с сахарной пудрой, но вы можете подать его с охлаждённым вином. Себе. Ибо после таких кулинарных трудов вы точно заслужили бокальчик полусладкого!
На рецепте песочного коржа для пирога мы останавливаться не будем, перейдём сразу к самому интересному, к начинке.
Красное вино (200 мл) доводится до кипения. При этом в него также добавляются черносмородиновый (3/4 стакана) и лимонный (половина чайной ложки) соки, корица и гвоздика по вкусу. После того, как жидкость снимается с огня, в неё добавляют 200 грамм замороженной чёрной смородины. Будущая начинка должна настояться несколько часов перед дальнейшими манипуляциями.
После этого, первым делом, из жидкости вытаскиваются корица и гвоздика, потому что потом они точно из головы вылетят. Взбиваются 2-3 яйца, сахар, немного сливочного масла, и щепотка ванильного сахара. Туда же отправляется горячая ягодная смесь. Всё взбивается. Начинка выкладывается на испечённую основу. Весь пирог выпекается 30 минут.
Обычно десерт подаётся с сахарной пудрой, но вы можете подать его с охлаждённым вином. Себе. Ибо после таких кулинарных трудов вы точно заслужили бокальчик полусладкого!
Что ещё интересного можно придумать с вином
Когда на кухне появляется "бесхозное" вино, его необязательно задействовать в сложной кулинарии: мясо может потушиться и без него. Но что же тогда делать с вином — спросите вы. А вот что:
- Сангрия. Весна и лето — удивительно благодатные сезоны для приготовления этого освежающего коктейля. Сложно найти винный коктейль, который готовится проще, чем сангрия. Ведь понадобится только красное вино, фрукты и лёд. Всё остальное — это уже авторские замашки, следовать которым не обязательно.
- Уксус. Оказывается, чтобы приготовить уксус из винограда, не обязательно начинать процесс именно с ягод. Если вы — экспериментатор на кухне, попробуйте приготовить уксус из сухого вина. Вам понадобится вино, дубовые "чипсы" (или небольшой брусочек) и немного закваски. В качестве закваски можно использовать забродивший виноградный сок или покупной винный уксус.
- Пьяные спагетти. Обычно вино сочетают со спагетти, но почему бы не попробовать его в спагетти? Фишка в том, чтобы варить спагетти не в обычной воде, а с добавлением в неё вина.
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Регистрируйтесь по кнопке: