Но привычному положению вещей в винном мире, похоже, приходит конец. За последние 150 лет средняя температура на планете поднялась примерно на 0,85 С, дальнейшие темпы ее роста прогнозированно увеличиваются. И этого оказывается достаточно, чтобы втянуть виноделие в новую историю. Виноград на всей территории Франции созревает сегодня в среднем на две недели раньше, чем это было 30 лет назад. По словам виноделов, в Бордо становится слишком тепло и солнечно, в вине растет уровень алкоголя, не характерный для классических Мерло и Каберне Совиньона. Даже в Шампани, в самой северной точке французского виноделия, за последние несколько десятилетий средняя температура выросла на 1,5 С, поэтому ягоды для Шампанского созревают все раньше. В 2015 году алкогольный гигант Moet Hennessy заявил, что компания начнет выращивать виноград во Внутренней Монголии: «Там сформировался хороший климат. 30 лет назад мы не могли бы производить там вино, потому что там было слишком холодно. В этой части света глобальное потепление оказывает ключевое влияние…»