Вино и ГЕОГРАФИЯ
Глобальное потепление и вино
Лучшее место для виноделия на Земле – это территория нескольких десятков стран-счастливиц, расположенных между 30-й и 50-й параллелью. Но есть в этом лучшем месте самая лучшая линия – это 45-я параллель, «параллель вина». На ней рассположены французские Бургундия, Бордо и итальянский Пьемонт. Остальным приходится толпиться у линий границы естественного виноделия и дегустировать продукт чужого мастерства. Точнее, приходилось: вы удивитесь, но глобальное потепление вскоре увеличит винную карту Европы в несколько раз. Этот процесс не обещает нам виноградники в Исландии, но в Швеции и Норвегии – вполне…
На винной карте Европы Шампань, Бургундию, Германию и Северо-Западную Испанию принято считать прохладными регионами. Бордо, Пьемонт и Тоскану – теплыми. Южную Францию, Южную Италию, Центральную и Южную Испанию – жаркими. Ни одна из этих винодельческих областей не имеет устойчивого риска зимнего переохлаждения виноградников. Здесь практически не бывает проблем с получением винограда полной зрелости. Здесь виноградники благополучно переживают и мягкую зиму, и адски засушливое лето.
Да, в прохладных регионах есть свои сложности: для того, чтобы будущее вино обладало умопомрачительной ароматикой, виноград для него должен «довисеть» на лозе до того периода, когда в ягодах сформируется весь набор необходимых веществ и фруктовых кислот, из которых во время брожения и выдержки рождаются великие ароматы. Если погода окажется гадкой и вы соберете виноград раньше времени, вы получите жиденькое вино с невнятной ароматикой. Поэтому в Бургундии тысячу лет учились обращаться с Пино Нуаром так, чтобы получать из него незабываемое, сложное, шелковистое вино с самым свежим вкусом.
В жарких зонах виноделия – свои сложности: здесь виноград под палящим солнцем активно накапливает сахар, а значит и алкоголь. Кислотность при этом уменьшается. В результате вы рискуете получить спиртуозное, тяжелое, компотное вино, пить которое трудно – но вы можете этого и не вспомнить, так как оно очень пьянит. На Юге Франции научились справляться и с этим – здесь Розе льется рекой, а Прованс – самая старая винодельческая область Франции форевер.
Но привычному положению вещей в винном мире, похоже, приходит конец. За последние 150 лет средняя температура на планете поднялась примерно на 0,85 С, дальнейшие темпы ее роста прогнозированно увеличиваются. И этого оказывается достаточно, чтобы втянуть виноделие в новую историю. Виноград на всей территории Франции созревает сегодня в среднем на две недели раньше, чем это было 30 лет назад. По словам виноделов, в Бордо становится слишком тепло и солнечно, в вине растет уровень алкоголя, не характерный для классических Мерло и Каберне Совиньона. Даже в Шампани, в самой северной точке французского виноделия, за последние несколько десятилетий средняя температура выросла на 1,5 С, поэтому ягоды для Шампанского созревают все раньше. В 2015 году алкогольный гигант Moet Hennessy заявил, что компания начнет выращивать виноград во Внутренней Монголии: «Там сформировался хороший климат. 30 лет назад мы не могли бы производить там вино, потому что там было слишком холодно. В этой части света глобальное потепление оказывает ключевое влияние…»
Похожий процесс наблюдается в Германии. Сбор Рислинга в окрестностях Майнца наступает на четыре недели раньше обычного. Виноделы пока в восторге, замечая, что никогда не видели в Германии урожая настолько здорового винограда. Тип традиционных вин здесь меняется. Высокая концентрация сахара в ягодах влечет за собой высокое содержание алкоголя в Рислинге - 13% против классических 11% или даже ниже. Мозельские вина теперь больше похожи на средиземноморские. Общеизвестен факт, что красные вина в Германии были раньше практически невозможны по причине неподходящих климатических данных. Теперь, похоже, здесь можно экспериментировать и с красными.
Удивила всех и Бельгия. Виноград здесь выращивают последние 20 лет - раньше для этого здесь было слишком холодно. Но теперь ягоды созревают быстрее и хорошо набирают сахар. Климат на Юге Бельгии сегодня такой, каким он был 40 лет назад во французской Шампани. Поэтому ничто сегодня не мешает производить в Бельгии игристые вина – даже бельгийское пиво этому не мешает. Впрочем, после того, как ряд европейских столиц установил этим летом температурные рекорды выше 40 С - включая Париж, Амстердам и Брюссель – удивляться совершенно не чему.
Недавно свои первые виноградники высадили Швеция и Норвегия – раньше виноград в Скандинавии не то чтобы не вызревал, он здесь попросту не рос. Но вот в Англии отличные игристые делают 20 последних лет. Большую часть виноградников здесь составляют Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье – то есть тот самый шампанский набор. 66% вин в Англии – игристые, что естественно, беря во внимание климатические условия. Но они, эти условия, уже позволяют Англии закрыть давний гештальт противостояния с винодельческой Францией.
Жаркие регионы глобальное потепление делает еще более жаркими. На Кипре производство вина снизилось вдвое за последние 10 лет. На Крите палящее солнце уменьшает период созревания винограда, а значит виноград не накапливает кислотности и тех веществ, которые впоследствии должны составить ароматику вина. Здесь планируют сажать виноград повыше в горах, где не на столько жарко, и где виноград сможет вызревать дольше. Можно также переходить на другие жаростойкие сорта, с более длительным периодом созревания. Но, кажется, в любом случае будут нужны системы орошения виноградников, которых раньше не было даже в таких жарких регионах, как греческий Крит.
Нечто похожее происходит и в Долине Напа, Калифорния. В некоторых районах жара здесь больше не позволяет выращивать виноградную лозу. В некоторых - в сухие и жаркие года здесь собирают винограда меньше, но зато отменного качества. Просто в экстремальных условиях лоза сама регулирует не только количество, но и качество винограда…
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Регистрируйтесь по кнопке: