Сомелье
Какие вопросы задавать сомелье в ресторане?
Сомелье - загадочный народ: они посвятили свою жизнь вину, но сплёвывают его во время дегустаций. Это профессионалы, имеющие внушительные знания в области вина, которые работают в хороших заведениях, чтобы оказать вам "винные услуги" и помочь подобрать пищевую пару. При желании, можно определить экономическое положение страны по количеству работающих в ней сомелье. Не удивительно, что у каждого из нас найдётся несколько вопросов к ним. Рассмотрим, какого рода вопросы стоит задавать винным экспертам, как отвечают сомелье на "наивные" вопросы, и коснёмся ответов на интересующие, но более личные вопросы относительно профессии сомелье.
Какие вопросы задавать сомелье в ресторане
Есть категория людей, которым сложно пригласить к столу сомелье, потому что "он весь такой знающий и снисходительный, а я даже не знаю, как правильно держать в руках бокал". Во-первых, держите бокал за ножку, а во-вторых, стереотип о высокомерных сомелье присутствует только в кино, чтобы подчеркнуть социальную, финансовую пропасть между героями. В реальной жизни сомелье всегда рады помочь - в конце концов, они просто выполняют свою любимую работу.
Если вы ужинаете в ресторане и хотите пригласить сомелье для консультации, вот какие вопросы точно приблизят вас к бутылочке отличного вина:
- Мы заказываем рыбу, какое вино порекомендуете подобрать к ней?
- Какая ваша любимая бутылка вина ценой до 50 долларов? (цену можете подкорректировать под свой бюджет)
- Обычно я наслаждаюсь бургундскими винами. У вас есть вина из этого региона или вино, схожее по стилю?
- Что есть интересного из недавних винных поступлений в вашем заведении?
- Мы купили козий сыр и пожилой чеддер для пикника. Какое вино порекомендуете приобрести к ним? (вариант на будущее; подобные вопросы уместно задавать после того, как сомелье помог вам с выбором вина в ресторане)
- Мне нравится сухой рислинг. Исходя из этого, какое ещё белое вино вы бы мне посоветовали?
Ответы сомелье на наивные вопросы
Разговаривая с сомелье, иногда очень хочется задать наивный, но дико интересующий вопрос. Да, ответ на него можно найти в интернете, но сомелье, вероятно, ответит достовернее, это ведь его поле деятельность. В любом случае, вот несколько таких вопросов, на которые сомелье вынуждены отвечать из раза в раз:
Если указано, что вино «произведено из виноматериалов» — это плохо?
Не все винодельни могут реализовывать весь винный производственный цикл - некоторые из них закупают сухие виноматериалы (вино с нулевым содержанием сахара). А уже на вторичной винодельне сухой виноматериал проходит подготовку, эгализацию (смешивание сырья) и купажирование. Нельзя сказать, что такое вино плохое: оно тоже проходит сертификацию качества. Однако знатоки ценят вина из виноматериалов ниже, чем оригинальные, потому что винные хозяйства часто продают на вторичное производство виноматериалы, которые они бы сами не использовали для вина под своим брендом. Поэтому вина из виноматериалов неплохие, но к высшему классу их не отнесёшь.
В каких странах производят хорошее вино?
К сожалению, какими бы чудесными ни были винные экземпляры из Чили или из Франции, но страна - это не гарант качества. Принадлежность вина той или иной стране, скорее, послужит неплохой предпосылкой. Например, винодельни Европы подчиняются апелосьону, который регулирует качество винного производства. Но учтите, что не каждое европейское вино подчиняется апелосьону: ищите соответствующие обозначения на этикетке.
Если указано, что вино «произведено из виноматериалов» — это плохо?
Не все винодельни могут реализовывать весь винный производственный цикл - некоторые из них закупают сухие виноматериалы (вино с нулевым содержанием сахара). А уже на вторичной винодельне сухой виноматериал проходит подготовку, эгализацию (смешивание сырья) и купажирование. Нельзя сказать, что такое вино плохое: оно тоже проходит сертификацию качества. Однако знатоки ценят вина из виноматериалов ниже, чем оригинальные, потому что винные хозяйства часто продают на вторичное производство виноматериалы, которые они бы сами не использовали для вина под своим брендом. Поэтому вина из виноматериалов неплохие, но к высшему классу их не отнесёшь.
В каких странах производят хорошее вино?
К сожалению, какими бы чудесными ни были винные экземпляры из Чили или из Франции, но страна - это не гарант качества. Принадлежность вина той или иной стране, скорее, послужит неплохой предпосылкой. Например, винодельни Европы подчиняются апелосьону, который регулирует качество винного производства. Но учтите, что не каждое европейское вино подчиняется апелосьону: ищите соответствующие обозначения на этикетке.
Вопросы, которые всегда хотелось задать сомелье
Сомелье Маттео Бернарди (сотрудник "мишленовского" ресторан в Падуа, Италия) ответил на вопросы, которые интересны всем, но задавать их слишком фамильярно. Вот краткое содержание его ответов:
Зачем вы сплёвываете вино, не жалко?
Если сомелье будет пить всё вино, которое пробует, то в середине рабочего дня он будет не в состоянии выполнять свою работу. В камерных ресторанчиках сомелье могут попробовать вино 7-8 раз и не опьянеть, но с крупными ресторанами и профессиональными дегустациями дела обстоят иначе.
Сомелье Маттео Бернарди (сотрудник "мишленовского" ресторан в Падуа, Италия) ответил на вопросы, которые интересны всем, но задавать их слишком фамильярно. Вот краткое содержание его ответов:
Зачем вы сплёвываете вино, не жалко?
Если сомелье будет пить всё вино, которое пробует, то в середине рабочего дня он будет не в состоянии выполнять свою работу. В камерных ресторанчиках сомелье могут попробовать вино 7-8 раз и не опьянеть, но с крупными ресторанами и профессиональными дегустациями дела обстоят иначе.
Где у нас учат на сомелье? Это официально?
Существует множество курсов, которые обучают профессии сомелье и выдают соответствующие сертификаты. У всех них примерно одинаковый принцип обучения: познакомить людей с вином и научить дегустировать его таким образом, чтобы определять уникальные характеристики; научить распознавать различные виды винограда из разных регионов мира; обучить искусству сочетания вина с пищей.
Сколько стоило самое дорогое вино, которое вы дегустировали?
В случае с мистером Бернарди, это был Лерой Кортон-Шарлемань, который стоит около 3000 евро за бутылку.
Существует множество курсов, которые обучают профессии сомелье и выдают соответствующие сертификаты. У всех них примерно одинаковый принцип обучения: познакомить людей с вином и научить дегустировать его таким образом, чтобы определять уникальные характеристики; научить распознавать различные виды винограда из разных регионов мира; обучить искусству сочетания вина с пищей.
Сколько стоило самое дорогое вино, которое вы дегустировали?
В случае с мистером Бернарди, это был Лерой Кортон-Шарлемань, который стоит около 3000 евро за бутылку.
Будем надеяться, что у вас немного улучшилось понимание касты сомелье, что теперь вам будет прощать начать беседу с винным экспертом.
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Регистрируйтесь по кнопке: