Место рождения Сотерна - винодельческая область Сотерн, субрегион Грав, южная часть Бордо. Бордо - регион великих красных вин. И единственное белое вино, отнесенное к списку великих в Бордо, - это Сотерн в исполнении Chаteau d'Yquem.
Сотерн – это холмистая местность, где встречаются две реки – полноводная Гаронна и тоненькая речушка Сирон. Именно они и созданный ими микроклимат – причина появления на свет сладкого Сотерна. Сотерн - «родина туманов» и вот почему.
Холодная Сирон впадает в более теплую Гаронну – и вот осенний туман готов. А туман и влажность – это все, что нужно плесени для хорошего самочувствия. Плесень зовут Botrytis cinerea - Ботритис Цинереа – и она довольно требовательная мадам. Ей нужны речные туманы, но не настолько густые, чтобы лишить виноград солнца. Солнца днем должно быть достаточно, но вечером – туман и влажность. В таких условиях виноград созревает, накопливает ароматику и покрывается плесенью, но не настолько, чтобы быть преждевременно ею съеденным. В общем, рождение Сотерна - длительный и тонкий процесс, в котором должны совпасть все составляющие.