виды вина
Сотерн или зимнее солнце
На этикетке самого знаменитого сладкого вина Франции вы не найдете указания на то, что Сотерн – это сладкое вино. Потому что Сотерн – это бренд, стиль и эталон сладкого вина, который рождается в Бордо, и которому особенные рекомендации не нужны. Во Франции мнение относительно Сотерна однозначно: можно любить или не любить сладкое вино, но Сотерн - не просто сладкое вино. Сотерн - это Сотерн.
Очень поздний виноград
О самом бархатистом сладком белом вине граф де Люр Салюс, владелец поместья д'Икем, в котором последние 200 лет производят совершенный Сотерн, говорит: «Sauternes – это чертовски тяжелый труд». Конечно, ведь это в Сотерне, расположенном в южном Бордо, придумали делать вино из винограда, покрытого плесенью Botrytis Cinerea, и назвали ее благородной. Покрывая виноград, плесень подсушивает ягоды, вытягивая из них воду и тем самым повышая уровень сахара внутри ягод. При этом, не портя мякоть и положительно влияя на вкус. Вот из этих сморщенных, коричневых, заизюмленных ягод винограда позднего сбора и делают Сотерн, совершенное белое сладкое вино.
География и Туман
Место рождения Сотерна - винодельческая область Сотерн, субрегион Грав, южная часть Бордо. Бордо - регион великих красных вин. И единственное белое вино, отнесенное к списку великих в Бордо, - это Сотерн в исполнении Chаteau d'Yquem.
Сотерн – это холмистая местность, где встречаются две реки – полноводная Гаронна и тоненькая речушка Сирон. Именно они и созданный ими микроклимат – причина появления на свет сладкого Сотерна. Сотерн - «родина туманов» и вот почему.
Холодная Сирон впадает в более теплую Гаронну – и вот осенний туман готов. А туман и влажность – это все, что нужно плесени для хорошего самочувствия. Плесень зовут Botrytis cinerea - Ботритис Цинереа – и она довольно требовательная мадам. Ей нужны речные туманы, но не настолько густые, чтобы лишить виноград солнца. Солнца днем должно быть достаточно, но вечером – туман и влажность. В таких условиях виноград созревает, накопливает ароматику и покрывается плесенью, но не настолько, чтобы быть преждевременно ею съеденным. В общем, рождение Сотерна - длительный и тонкий процесс, в котором должны совпасть все составляющие.
Сотерн – это холмистая местность, где встречаются две реки – полноводная Гаронна и тоненькая речушка Сирон. Именно они и созданный ими микроклимат – причина появления на свет сладкого Сотерна. Сотерн - «родина туманов» и вот почему.
Холодная Сирон впадает в более теплую Гаронну – и вот осенний туман готов. А туман и влажность – это все, что нужно плесени для хорошего самочувствия. Плесень зовут Botrytis cinerea - Ботритис Цинереа – и она довольно требовательная мадам. Ей нужны речные туманы, но не настолько густые, чтобы лишить виноград солнца. Солнца днем должно быть достаточно, но вечером – туман и влажность. В таких условиях виноград созревает, накопливает ароматику и покрывается плесенью, но не настолько, чтобы быть преждевременно ею съеденным. В общем, рождение Сотерна - длительный и тонкий процесс, в котором должны совпасть все составляющие.
Наибольшее количество туманов клубится именно над всемирно известным поместьем д'Икем. Именно поэтому здесь делают лучший Сотерн, не более 100 тысяч бутылок в год. И это - в лучший год. Это капля в океане мирового вина, но очень заметная капля, с неповторимой идентичностью. Кроме Сотерна вино подобного типа делают еще только Токай, Рейн, Мозель, Пфальц и Эльзас.
Сам Сотерн разделен на 5 коммун: Барсак - Barsac, Бом - Bommes, Фарг - Fargues, Преньяк – Preignac и Сотерн - Sauternes. Здесь доминируют гравийные почвы. И лишь Барсак отличается известняками глубокого залегания. Это прямым образом влияет на вкус и аромат вина.
Сам Сотерн разделен на 5 коммун: Барсак - Barsac, Бом - Bommes, Фарг - Fargues, Преньяк – Preignac и Сотерн - Sauternes. Здесь доминируют гравийные почвы. И лишь Барсак отличается известняками глубокого залегания. Это прямым образом влияет на вкус и аромат вина.
Винификация
Чтобы выжать сок из заизюмленных ягод, делать это нужно трижды. В Сотерне иронизируют над собственной производительностью: «Один куст винограда - один бокал Сотерна». Конечно, с заизюмленных ягод не выжать столько же сока, сколько с сочного винограда. Виноград для Сотерна при этом выглядит достаточно кошмарно – это почти изюм, покрывшийся коричневым пушком плесени. Насыщенные сахарами, органическими веществами и фруктовыми кислотами, заизюмленные ягоды ферментируются очень медленно. Полученный сок ферментируется в дубовых бочках 2-4 недели и как только будущий Сотерн достигнет 15% алкогольности, ферментацию останавливают. В итоге Сотерн имеет алкогольность 13-14,5 % и более. Белый Сотерн более крепок, чем красные вина Бордо.
Чтобы выжать сок из заизюмленных ягод, делать это нужно трижды. В Сотерне иронизируют над собственной производительностью: «Один куст винограда - один бокал Сотерна». Конечно, с заизюмленных ягод не выжать столько же сока, сколько с сочного винограда. Виноград для Сотерна при этом выглядит достаточно кошмарно – это почти изюм, покрывшийся коричневым пушком плесени. Насыщенные сахарами, органическими веществами и фруктовыми кислотами, заизюмленные ягоды ферментируются очень медленно. Полученный сок ферментируется в дубовых бочках 2-4 недели и как только будущий Сотерн достигнет 15% алкогольности, ферментацию останавливают. В итоге Сотерн имеет алкогольность 13-14,5 % и более. Белый Сотерн более крепок, чем красные вина Бордо.
Ягоды сортов Семильон, Совиньон Блан, Мюскадель и Совиньон Гри собирают вручную, по ягоде, потому что плесень никогда не покрывает виноград равномерно. Поэтому сбор повторяют в среднем 6 раз. Но это в том случае, если есть что собирать. Ягоды просто могут не достичь нужной кондиции. Если климат конкретного года был неподходящим, в Икеме, например, просто отказываются от производства вина. В 20 веке это случалось 9 раз. Сотерн, конечно, «жидкое золото». Но репутация – не меньшая ценность.
Этот Вкус и Аромат
Стиль лучших Сотернов – цитрусовые, медовые, ореховые, карамельные ноты. Тона миндаля, мускатного ореха, абрикоса, акации, липы, персиков, ванили, морского йода, жимолости. Цвет Сотерна – золотистый или насыщенный янтарный. Вкус – очень мягкий. Сотерн – вино концентрированных ароматов и маслянистой структуры. Но изящное и элегантное. Сотерн из Барсака имеет подчеркнутую индивидуальность – повышенную свежесть и букет из цитрусовых. Это неизменное влияние известняковых подпочв.
Сотерн – очень уравновешенное вино. Между его сладостью и высокой кислотностью найден идеальный баланс. Сотерн – полнотелое, но легкое вино. После бокала Сотерна у вас не возникает чувства вины за то, что вы только что съели банку сгущенного молока. Только чувство чистого удовольствия от чистого вкуса Сотерна.
Стиль лучших Сотернов – цитрусовые, медовые, ореховые, карамельные ноты. Тона миндаля, мускатного ореха, абрикоса, акации, липы, персиков, ванили, морского йода, жимолости. Цвет Сотерна – золотистый или насыщенный янтарный. Вкус – очень мягкий. Сотерн – вино концентрированных ароматов и маслянистой структуры. Но изящное и элегантное. Сотерн из Барсака имеет подчеркнутую индивидуальность – повышенную свежесть и букет из цитрусовых. Это неизменное влияние известняковых подпочв.
Сотерн – очень уравновешенное вино. Между его сладостью и высокой кислотностью найден идеальный баланс. Сотерн – полнотелое, но легкое вино. После бокала Сотерна у вас не возникает чувства вины за то, что вы только что съели банку сгущенного молока. Только чувство чистого удовольствия от чистого вкуса Сотерна.
Долгожительство Сотерна
Минимальная законодательная выдержка всех Сотернов – 3 года в бочках, после - 3 года в бутылках, далее - процесс выдержки и развития неограничен. Рожденный в хороший год, Сотерн раскрывает свои лучшие качества через 10-20 лет. При соблюдении необходимых условий хранения Сотерн может прожить лет 100 и больше. Поэтому уточнение лучших миллезимов для Сотерна важно.
Статус Сотерна
Стоимость базового Сотерна – 20-50 евро. Бутылка Chateau d'Yquem стоит не меньше 1 тысячи евро. Chateau d'Yquem относится к категории Premier Grand Cru. В целом, это категория пятерки «великих вин» Бордо, и Икем – единственное белое вино среди них. Остальные шато Сотерна – это категории Premier Cru и Second Cru.
Стоимость базового Сотерна – 20-50 евро. Бутылка Chateau d'Yquem стоит не меньше 1 тысячи евро. Chateau d'Yquem относится к категории Premier Grand Cru. В целом, это категория пятерки «великих вин» Бордо, и Икем – единственное белое вино среди них. Остальные шато Сотерна – это категории Premier Cru и Second Cru.
Сотерн и Гастрономия
Золотисто-янтарный цвет и концентрированный аромат Сотерна вполне можно оценить без всякой гастрономии. Просто вдыхать аромат и угадывать вкусы. Но у Сотерна есть несколько идеальных гастрономических сочетаний.
Сотерн и фуа гра – это классика французской кухни. Сыр с плесенью, с выраженным ароматом, и Сотерн – не менее классическое сочетание. Например - Бле д'Овернь, Рокфор. Но лучше - очень жирный Рокфор. У этих продуктов - схожая текстура и сопоставимая интенсивность вкусов, а все вместе – «большая нежность».
Недавнее трендовое сочетание – Сотерн и морепродукты: креветки, гребешки, белая рыба.
Также – блюда с куриной грудкой и те, в которых присутствует сливочный соус, оливковое масло и винный уксус. Кисло-сладкая восточно-азиатская кухня – также свежее сочетание.
Чего следует избегать Сотерну, так это шоколада, пирожных с шоколадным кремом и красных ягод, слишком кислых для Сотерна. Да – классическому яблочному пирогу, печеным грушам и всему, что связано с миндалем и миндальным кремом.
Поданный при 9-12 С молодой Сотерн - хороший аперитив. При 16-18 С, выдержанный, - дижестив.
Сотерн и фуа гра – это классика французской кухни. Сыр с плесенью, с выраженным ароматом, и Сотерн – не менее классическое сочетание. Например - Бле д'Овернь, Рокфор. Но лучше - очень жирный Рокфор. У этих продуктов - схожая текстура и сопоставимая интенсивность вкусов, а все вместе – «большая нежность».
Недавнее трендовое сочетание – Сотерн и морепродукты: креветки, гребешки, белая рыба.
Также – блюда с куриной грудкой и те, в которых присутствует сливочный соус, оливковое масло и винный уксус. Кисло-сладкая восточно-азиатская кухня – также свежее сочетание.
Чего следует избегать Сотерну, так это шоколада, пирожных с шоколадным кремом и красных ягод, слишком кислых для Сотерна. Да – классическому яблочному пирогу, печеным грушам и всему, что связано с миндалем и миндальным кремом.
Поданный при 9-12 С молодой Сотерн - хороший аперитив. При 16-18 С, выдержанный, - дижестив.
Сотерн и Рождество
Во Франции Сотерн – рождественское вино. Главное сочетание конца декабря – это Сотерн и фуа гра, паштет из гусиной печени. Родина фуа гра – северо-восточный Страсбург. Место рождения Сотерна – юго-западный Бордо. Французы считают очень символичной эту полярность и сочетаемость. Но есть нюанс: к фуа гра стоит подобрать молодой Сотерн, в котором выражены тона дуба, меда и виноградного джема. Старый Сотерн – это чаще всего ароматы цитрусовых и это уже совсем другая история.
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Регистрируйтесь по кнопке: