Итак, вино – это результат брожения виноградного сока. В процессе брожения виноградный сахар под действием дрожжей распадается на спирт и углекислый газ. Проще говоря, дрожжи просто поедают природный сахар, содержащийся в соке. Если дрожжи съедают его полностью и вся сладость превращается в спирт – получается сухое вино. Со средним содержанием 9-13 градусов спирта – это современный стандарт сухих вин. У этого правила, конечно же, есть исключения. И связаны они с местом произрастания винограда и тем климатом, в котором винограду посчастливилось созревать. Нещадно палящее солнце – залог сахаристости и спиртуозности винограда. Это мы можем с легкостью наблюдать в Испании, Португалии, на Сицилии, в Греции и в других жарких точках Средиземноморья и Нового Света. Да, в теплых регионах есть проблема постоянно высокого градуса вин. Выше летние температуры – больше сахара в ягодах – больше выработанного спирта в процессе брожения - выше градус вина. Это самая древняя и простая схема естественной винификации. Например, в Каталонии, в первоклассном сегодня Приорате, еще 50-100 лет назад Гарнача под влиянием жаркого и долгого лета «набирала» до 18 градусов естественной алкогольности. Сегодня в Приорате умеют управлять этим процессом, но 15%-ная крепость – естественная характеристика вин Приората. И именно благодаря экстремальным летним условиям приоратские вина – это полнотелость, глубина, мощь вкуса и минеральность.