Уровень сахара и спирта в вине напрямую связан с местом произрастания винограда, и меньше – с характеристиками самого сорта. Активное солнце Испании, Юга Италии, Греции, Долины Напа в Калифорнии – залог высокого уровня сладости винограда. В жарком климате созревает сладкий виноград с низким уровнем кислотности, и вино из него будет иметь высокий уровень алкоголя. Больше сахара в винограде – больше продуцированного спирта - выше градус вина. Да, проблема жарких регионов планеты - постоянно высокий градус вин. Если плохо управлять процессом, то такие вина будут спиртуозными, тяжелыми, малоароматными и будут казаться более сладкими, чем есть на самом деле, так как их низкая кислотность не способна балансировать вино. Пример хорошей управляемости процессом – вина Приората, Каталония, крепостью 14 – 15% - и это их природно-климатическая данность. Но гораздо более улучшенная, потому что еще полвека назад виноград, выращенный под жарким каталонским солнцем, набирал все 18% спиртуозности.