Если попытаться вывести правило для пары «устрицы – Muscadet», то выглядеть оно будет так: «Однозначно да, но не только». Этот вариант рекомендации подразумевает устриц вообще и в целом. Но их – десятки видов. И для каждого вида устриц обязательно находится более точное и неординарное сопровождение. Мюскаде и Шабли в этом вопросе – универсалы. Но все-таки наилучшее их сочетание – с простыми, легкими устрицами. Креманы, особенно луарские, в этом случае выглядят также хорошо. А Совиньон или Рислинг – довольно тяжеловесно. Шабли, это бургундское творение известняковых почв, здесь попадает просто в точку – потому что известняк возрастом в миллион лет – это и есть остатки моллюсков, ставшие почвой и терруаром. Таким образом, у моллюсков с Шабли и Мюскаде есть точно что-то общее.
Тот же кейс – шампанские вина. Их степень кислотности, холодность и известняковое происхождение – несомненно оптимальный выбор. Но Шампанское не должно быть выдержанным гран крю. Для того, чтобы не уничтожить деликатного вкуса устриц, достаточно просто брюта. К тому же, французам не свойственно разоряться при каждом ужине с устрицами, что еще раз свидетельствует в пользу простоты брюта. Мюскаде в этом вопросе – явный лидер предпочтений, потому что никогда и не пыталось казаться дорогим, изысканным вином. Только – аккомпанементом к морской теме. Есть, конечно, и более точные сочетания. Сансер, этот луарский стандарт сорта Совиньон, идеален для больших устриц с плотным мясом – с их жирностью Сансер справляется лучше других. К бретонским устрицам, с их балансом сладости и солености, лучше всего подходит свежее и кислотное Анжу из Шенен Блана. А есть еще географические и исторические особенности морской гастрономии. На Средиземноморском побережье Франции моллюски отлично сочетают с Розе, в Провансе – это местные Розе из Бандоля. В испанской Андалусии устричный выбор – сухой херес и только он. И если Вы дочитали до этого места, не потерявшись в вариациях гастрономии и разновидностях сочетаний, то настало время итога. Для итога подойдет старинное французское правило – «К дюжине устриц ты берешь бутылку вина». И этим вином всегда может оказаться Мюскаде, потому что Мюскаде в среднем подходит ко всему. Но это не точно.