Хранение вина
Готовимся к чёрной пятнице - выбираем винный шкаф
Хозяина роскошной винной коллекции и обычного любителя вина объединяет не только любовь к "напитку богов" - они оба нуждаются в правильном месте для хранения вина. И если организовать полноценный винный погреб могут себе позволить далеко не все, то винного шкаф (или винный холодильник, как его еще называют) – вариант, доступен каждому.
Благодаря инженерам (предположительно, любителям вина) сегодня можно приобрести специальный винный шкаф, где вино придаётся процессам старения и достижения вкусового пика не хуже, чем в лучшем погребе какого-нибудь замка. При этом винный шкаф можно поставить в любой комнате дома, квартиры, офиса.

В 1976 году компания Vinosafe впервые презентовала публике винный шкаф. Сорок лет с момента презентации не прошли даром: сегодня винный шкаф подбирается под любой кошелёк и под любой интерьер.
Каждый винный шкаф должен учитывать правило трёх "П":
  • Поддерживает оптимальную температуру
  • Подводит свежий воздух
  • Подаёт оптимальную влажность
Выбирая шкаф для вина, в первую очередь мы, конечно же, определяемся с размерами. Чаще всего производители указывают, сколько стандартных бутылок может поместиться в шкафу. Однако возможны и варианты с указанием полезной ёмкости камеры в литрах. Тумбочки-кубики вмещают до 11 бутылок, двустворчатые шкафы - до 500 бутылок. Также есть винные камеры, заточенные под рестораны, в которых хранится до 3500 бутылок. А может вам достаточно автомобильной модели на 2-4 бутылки? Хотя автомобильный холодильник мы не рискнем называть винным шкафом. Но идея неплохая, согласитесь!

Чтобы отличить винный холодильник (любого размера) от винного шкафа, нужно учесть вот что. Винные и обычные холодильники создают интенсивный холод, снижают влажность окружающей среды - это влияет на вкус вина и деформацию пробки с течением времени. Настоящий винный шкаф представляет собой уменьшенную версию винного погреба с климат-контролем, системой управления влажностью и полками, предпочтительно деревянными, для поглощения вибраций.
Температурные режимы винного шкафа
Выбирая шкаф для вина, обратите внимание на наличие разных температурных зон. Бывают однотемпературные, двухтемпературные, трёхтемпературные и мультитемпературные модели:
  • Однотемпературный винный шкаф рассчитан на хранение вина при оптимальной температуре, которую вы выбираете сами. Обычно это диапазон от 8 до 14 градусов по Цельсию. Нужно ли говорить, что такой шкаф может правильно хранить красное ИЛИ белое вино, но не то и другое одновременно?

  • Двухтемпературные винные шкафы состоят из двух температурных зон, поэтому они учитывают различные условия хранения как белых, так и красных вин.

  • Трёхтемпературные модели включают в себя отдельную зону для хранения игристых вин.

  • В мультитемпературном винном шкафу отдельно хранятся игристые, розовые, сухие белые, красные вина и т.д. Плюс можно выделить зону для подготовки вин перед подачей на стол. Это уже своего рода high-end.
Системы температурного контроля
Выдерживать постоянную температуру - одна из главных задач винного шкафа. Чаще всего встречаются абсорбционные, термоэлектрические и компрессорные системы охлаждения. Каждая имеет свои преимущества и недостатки.

Абсорбционные шкафы используют для охлаждения химические реакции, поэтому их работа бесшумна и вино получает необходимое состояние покоя. Но этот комфорт может влететь в копеечку, так как требуются высокие энергозатраты, да и цена за винный шкаф с абсорбционной технологией выше среднего. Если, конечно, не приобрести такой шкаф в разгар Чёрной пятницы.

В сердце термоэлектрической системы находится термоэлектрический преобразователь, который работает на эффекте Пельтье. Из преимуществ - демократичная цена за шкаф, нет вибраций в ходе работы. К недостаткам можно отнести шум вентиляторов, отсутствие возможности встроить данный шкаф, и не высокий показатель надёжности, по сравнению с абсорбционной и компрессорной системами охлаждения.

Компрессорная система охлаждения - лидер рынка. Работу компрессора можно реализовать на шкафах разных габаритов, энергопотребление невысокое. К недостаткам относятся вибрации от компрессора, которые могут нарушить состояние покоя вина. Встроенные мягкие амортизаторы, система изоляции от корпуса шкафа и выдвижные поддоны из дерева помогают избавиться от вибрации бутылок. Также учтите, что компрессор шумит - это не всегда вписывается в гармоничную атмосферу квартиры.
На что ещё обратить внимание при выборе винного шкафа

Защита от ультрафиолета. Ультрафиолетовые лучи служат катализатором для химических реакций в вине. В результате этого вкус вина ухудшается, у напитка может образоваться осадок. Чтобы вино не взаимодействовало с ультрафиолетом, нужен винный шкаф с тонированными стёклами. Они защищают вино от ультрафиолета, улучшают теплоизоляцию шкафа, и при этом демонстрируют винную коллекцию гостям.

Воздушный фильтр. Чтобы в камеру поступал чистый воздух, в винном шкафу обычно ставится угольный фильтр. Замена должна происходить не реже, чем раз в год.

Оповещение, безопасность. Винный шкаф может включать в себя замок, блокировку дверей от детей и сигнализацию, которая срабатывает на перепады температуры.
Винный шкаф - не просто мебель или бытовая техника. В нём вино созревает, сохраняя и постепенно раскрывая свой букет. Цена хорошего винного шкафа может немного озадачить, но скоро Чёрная пятница - и теперь вы знаете, за какими товарными позициями нужно следить с особым вниманием...
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Записаться на вебинар!