Винные термины
5 самых странных винных терминов и их расшифровка
Странные винные термины могут настигнуть вас везде:
на вечеринке, в ходе винного фестиваля, при разговоре с сомелье
в ресторане и даже в кино.
"Восхитительный ассамбляж, не находите? "
"Типичное вен де пай, верно? "
Если вы всё-таки "не находите" и не знаете, "верно" ли, давайте разберёмся со странными, но крайне интересными винными терминами.
на вечеринке, в ходе винного фестиваля, при разговоре с сомелье
в ресторане и даже в кино.
"Восхитительный ассамбляж, не находите? "
"Типичное вен де пай, верно? "
Если вы всё-таки "не находите" и не знаете, "верно" ли, давайте разберёмся со странными, но крайне интересными винными терминами.
1. Assemblage - Ассамбляж
Ассамбляжом называется смешение вин для получения grand vin - превосходных вин высокого качества. Смешение проходит на финальной стадии винного производства. Отличным примером являются вина из Бордо и Шампани.
Assemblage в области вина ввёли французские виноделы, так они обозначали микс вина из одного хозяйства, одинакового года сбора урожая. Однако, классика ассамбляжа позволяет смешивать виноматириал, полученный из разных сортов. Термин является результатом понимания, что характеристики винограда не зависят только от его сорта: на них влияют климат (который может разниться даже в разных частях одного виноградника), возраст лозы, наличие склона и состав почвы. Ассамбляж учитывает все эти особенности, чтобы создать то самое авторское вино.
Assemblage в области вина ввёли французские виноделы, так они обозначали микс вина из одного хозяйства, одинакового года сбора урожая. Однако, классика ассамбляжа позволяет смешивать виноматириал, полученный из разных сортов. Термин является результатом понимания, что характеристики винограда не зависят только от его сорта: на них влияют климат (который может разниться даже в разных частях одного виноградника), возраст лозы, наличие склона и состав почвы. Ассамбляж учитывает все эти особенности, чтобы создать то самое авторское вино.
2. Vin de paille - соломенное вино
Начнём с того, что соломенное вино не делают из соломы. Термином "вен де пай" называют сладкие вина с намёком на ореховое послевкусие. У vin de paille есть особый ритуал изготовления: перед началом ферментации виноград увяливается на соломе. Благодаря этому, виноградные ягоды становятся местом концентрации сахара. Если раньше для изготовления соломенного вина грозди выкладывали на соломенных подстилках в хорошо проветриваемом помещении, то сегодня используют соломенные стеллажи, где каждая гроздь подвешивается отдельно. За время увяливания винограда (2-3 месяца) его регулярно сортируют и удаляют из гроздей испорченные ягоды. После увяливания виноград отправляется под пресс, после чего начинается процесс ферментации.
На 100 кг заизюмленного винограда получается около 17-ти литров вина.
На 100 кг заизюмленного винограда получается около 17-ти литров вина.
3. Corked, corky - "пробковое" вино
Эта характеристика описывает вино, которое приобрело вкус и запах пробки. "Пробковым" не считается вино, в котором просто плавают кусочки пробки после откупоривания вина. Corked wine - это случай, когда пробка вина оказывается заражённой плесенью, и это выявляется при откупоривании бутылки. В ходе этого пассажа букет вина нарушается затхлым вмешательством плесени.
4. Trockenbeerenauslese - Трокенбеернауслезе
Термин используется для обозначения сверх сладких вин, полученных из винограда, пораженного благородной плесенью. Вина Трокенбеернауслезе относятся к высшей категории. В реакцию с благородной плесенью вступают перезревшие, заизюмленные виноградные ягоды. Они собираются в середине зимы, причём только вручную. Ферментация ягод для Трокенбеернауслезе длится 2-3 месяца при перманентной температуре, 24 градуса по Цельсию. Термин ввели и активно используют немецкие энологи.
5. Enologist - Энолог
Энология - комплексная наука, которая отвечает на все вопросы относительно вина: выращивание, переработка, брожение винограда и дальнейшее хранение вина. Энологи трудятся в лабораториях, чтобы определить, воплотить правильный механизм процесса приготовления вина. Энология появилась в середине девятнадцатого века, и первое время пыталась ответить только на вопросы о брожении винограда. Затем учёные переключились на изучение стабильности вина. Если хотите получить специальность энолога, попытайте удачу на факультетах виноделия и сельскохозяйственных наук в странах – производителях вин.
Энология - комплексная наука, которая отвечает на все вопросы относительно вина: выращивание, переработка, брожение винограда и дальнейшее хранение вина. Энологи трудятся в лабораториях, чтобы определить, воплотить правильный механизм процесса приготовления вина. Энология появилась в середине девятнадцатого века, и первое время пыталась ответить только на вопросы о брожении винограда. Затем учёные переключились на изучение стабильности вина. Если хотите получить специальность энолога, попытайте удачу на факультетах виноделия и сельскохозяйственных наук в странах – производителях вин.
Для энолога есть однокоренное слово - энофил. Этот термин характеризует человека, который изучил этапы винного производства, знаком с "местной" терминологией, способен мастерски дегустировать вино, и зачастую имеет популярный профиль в Vivino - описывает вино с такой любовью и пониманием, что невольно хочется следовать за таки человеком по его "винному пути". Энофил - любитель, знаток вина, который знает ему цену.
Кроме академических терминов, которые в основном характеризуют типы и характеристики вина, есть также "народные" винные термины. С их помощью можно описать свои впечатления от вина, а также впечатлить молодую аудиторию энофилов. Рассмотрим три "народных" термина: мясистость, минеральность, маслянистость.
- Если после бокала вина чувствуете полность, плотность, насыщение и сытость - можно назвать его мясистым.
- Если вино вызывает ощущение приятной бархатистости, если оно относительно вязкое и хорошо заполняет рот - скажите, что это маслянистое вино.
- Если чувствуете, что вкус вина или его аромат имеют нотки минеральности - вы знаете, что делать дальше.
Подробнее с "народными" терминами разберёмся в одной из следующих статей.
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Регистрируйтесь по кнопке: