Винные термины
Как говорить о вине, или винные "народные" термины
Наряду с официальным набором винных терминов по типу апелосьона, ассамбляжа и винификации, есть и "народные" винные обозначения. Они не совсем официальные, и часто не прописываются в книгах и академических словарях. Но каждый энофил и энолог
о них знают, активно используют, описывая вино.
Итак, вот небольшой глоссарий, который поможет вам грамотно
и интересно заговорить о вине.
о них знают, активно используют, описывая вино.
Итак, вот небольшой глоссарий, который поможет вам грамотно
и интересно заговорить о вине.
Агрессивным принято называть вино, которое имеет ярко выраженную резкость во вкусе. Обычно это объясняется высоким содержанием танинов* или доминирующей кислотностью. Такое вино способно раздражать слизистую оболочку.
*Танины - антиоксиданты естественного происхождения, они придают вину вкус горечи и создают ощущение вязкости при дегустации вина.
Бодрыми обычно считаются молодые белые вина с достаточно высоким уровнем кислотности. Они дают ощущение свежести и часто пополняют коллекцию любимых летних вин энофилов.
Гедонистическое вино - говорят, что этот термин ввел главный человек мира вина - Роберт Паркер. Когда самому рейтинговому критику не хватает 100-балльной шкалы, чтобы оценить вино, он прибегает к этому термину. Поэтому гедонистическими следует называть только лучшие, роскошные, незабываемые вина, которые хочется купить после дегустации и хранить на случай самого важного дня в жизни.
*Танины - антиоксиданты естественного происхождения, они придают вину вкус горечи и создают ощущение вязкости при дегустации вина.
Бодрыми обычно считаются молодые белые вина с достаточно высоким уровнем кислотности. Они дают ощущение свежести и часто пополняют коллекцию любимых летних вин энофилов.
Гедонистическое вино - говорят, что этот термин ввел главный человек мира вина - Роберт Паркер. Когда самому рейтинговому критику не хватает 100-балльной шкалы, чтобы оценить вино, он прибегает к этому термину. Поэтому гедонистическими следует называть только лучшие, роскошные, незабываемые вина, которые хочется купить после дегустации и хранить на случай самого важного дня в жизни.
Декадентское вино - этим термином объединяют не только творческие пути Уайльда, Бодлера и Бальмонта, но и вина. Декадентским называют вино на пике его формы, с изумительным балансом букета, вкуса и послевкусия.
Жестким называют вино с незрелыми, молодыми танинами. Оно не считается терпким.
Мягким хочется назвать сбалансированное, немного вяжущее вино со слабым, но ощутимым повышенным содержанием сахара. Если в вине явно чувствуется высокое содержание сахара, но при этом оно гармоничное, плавное, то можно назвать сорт маслянистым.
Нераскрывшееся вино - такой диагноз ставят очень молодым винам. Также это может касаться вин, которые прошли неудачное декантирование*.
*Декантирование - переливание вина с целью насыщения его кислородом и отделения от осадка. Проводится для старых (после продолжительного хранения и покоя) и молодых вин.
"Одеждой" вина характеризуют внешний вид вина. Описание строится на цвете вина (учитывается и насыщенность), наличию пузырьков и взвесей*. Полагаясь на "одежду" вина, можно судить о его техническом качестве и выдержке.
*Взвесь - мельчайшие твердые частицы вещества в жидкости.
Жестким называют вино с незрелыми, молодыми танинами. Оно не считается терпким.
Мягким хочется назвать сбалансированное, немного вяжущее вино со слабым, но ощутимым повышенным содержанием сахара. Если в вине явно чувствуется высокое содержание сахара, но при этом оно гармоничное, плавное, то можно назвать сорт маслянистым.
Нераскрывшееся вино - такой диагноз ставят очень молодым винам. Также это может касаться вин, которые прошли неудачное декантирование*.
*Декантирование - переливание вина с целью насыщения его кислородом и отделения от осадка. Проводится для старых (после продолжительного хранения и покоя) и молодых вин.
"Одеждой" вина характеризуют внешний вид вина. Описание строится на цвете вина (учитывается и насыщенность), наличию пузырьков и взвесей*. Полагаясь на "одежду" вина, можно судить о его техническом качестве и выдержке.
*Взвесь - мельчайшие твердые частицы вещества в жидкости.
Робким считается вино, которое развито менее, чем другие вина аналогичного с ним типа (тот же класс, урожай).
Строгое вино имеет кислый или резковатый вкус. Такому вину недостаёт фруктовых нот. Объясняется строгость вина недостаточной компетентностью виноделов или тем, что вино ещё не дозрело в бутылке.
Тихим называют натуральное виноградное вино, содержание углекислого газа в котором находится на минимальном уровне, до 2 грамм на литр.Тяжелым считается не то вино, от которого в желудке тяжесть, а то, где объективно чувствуется слишком сложный букет. Когда во время дегустации непросто определить ноты вкуса, аромата вина, его принято называть тяжёлым.
Строгое вино имеет кислый или резковатый вкус. Такому вину недостаёт фруктовых нот. Объясняется строгость вина недостаточной компетентностью виноделов или тем, что вино ещё не дозрело в бутылке.
Тихим называют натуральное виноградное вино, содержание углекислого газа в котором находится на минимальном уровне, до 2 грамм на литр.Тяжелым считается не то вино, от которого в желудке тяжесть, а то, где объективно чувствуется слишком сложный букет. Когда во время дегустации непросто определить ноты вкуса, аромата вина, его принято называть тяжёлым.
Как ещё можно необычно описать вино:
- У этого вина бальзамический аромат - уместно по отношению к напитку, в аромате которого чувствуются нотки смол, ладана и дальше по аналогии.
- Какое бархатное вино - актуально для маслянистых вин, наполненных алкоголем; в ходе дегустации, они оставляют приятное бархатное ощущение благодаря спиртовому эффекту.
- У этого вина необычайно богатый вкус - ярко окрашенное, щедрое вино, в котором чувствуется баланс всех его вкусовых составляющих.
- Меня тошнит от этого меркаптанового вина - тот случай, когда от вина исходит запах пота, тухлых яиц. Это объясняется не отсутствием санитарных норм на винодельне, а определённым соединением серы, которое появляется при недостаточном поступлении кислорода в вино в ходе производства.
- Я чувствую осенний аромат в этом бокале - в аромат вина прослеживаются запахи преющих листьев, мха и грибов.
- Ох уж эта Америка, такой лисий аромат ещё поискать надо - природным американским лозам присущ агрессивный вкус, запах.
- Потенциал не реализован, вино не гармонично- тот случай, когда один из главных компонентов вина "подкачал"
Дегустация вина не чувствуется завершенной, пока не опишешь свои ощущения после знакомства с вином. Описывать вина терминами прекрасно как минимум потому, что они собирательные - вам больше не придётся ломать голову над тем, что бы такое сказать, чтобы все прониклись, чтобы донести свою мысль корректно и эстетично.
P.S. Если вы не знаете, как оправдать внеплановую бутылочку вина осенне-зимним вечером, то можете выдохнуть: вы просто занимаетесь энотерапией, лечением с помощью вина.
P.S. Если вы не знаете, как оправдать внеплановую бутылочку вина осенне-зимним вечером, то можете выдохнуть: вы просто занимаетесь энотерапией, лечением с помощью вина.
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Регистрируйтесь по кнопке: