О винограде
Популярно про лозу
С длинной виноградной историей всё просто – территории, на которых тысячелетиями занимались культивированием винограда, отмечены печатью цивилизации и ее внушительными оттисками в самых неожиданных точках на карте человеческой истории.
Принцип успеха виноградной лозы у древних народов объясняется простой закономерностью: земля, на которой не способна расти пшеница, подойдет для виноградника. Виноград культурный (Vítis vinífera), как биологический вид, исключительно живуч и высокопродуктивен. Виноградная лоза способна прижиться на любой почве, кроме болота или солончака. Воду виноград добывает самостоятельно, вгрызаясь в почву корневой системой на много метров вглубь, параллельно беря оттуда все необходимые минеральные вещества для собственного роста. Много ли существует растений, которым каменистая почва не помеха? Виноградная лоза любит камни - гравий и галька, например, отлично хранят солнечное тепло, обеспечивают необходимый дренаж и заставляют лозу пускать корни еще глубже. Видимо поэтому лоза, это удивительно сильное растение, впервые пригодилась древним цивилизациям Востока еще 8 тысяч лет назад.
До недавнего времени считалось, что древнейшей точкой производства вина на планете была Мессопотамия (территория современных Ирана и Ирака) – найденная там глиняная посуда с остатками вина на керамике относится к VI тыс. до н. э. Но подобная находка – глиняные сосуды с остатками вина и виноматериалов – недавно была обнаружена в Кахетии (Восточная Грузия) и находка эта несколько древнее иранской. Поэтому, да, Грузия – колыбель мирового виноделия. Но все-таки древний Восток любил больше пиво из ячменя, вину же суждено было стать символом европейской цивилизации. А посредниками в этом вопросе между Востоком и Западом стали финикийцы, большие ценители вина и морских круизов длиной в пару тысяч километров. Финикия в 1 тыс. до н. э.(территория современного Ливана, частично - Израиля, частично - Сирии) была крайне высокоразвитым и экспансивным союзом городов на восточном побережье Средиземного моря. Здесь финикийцы создали флот из суперпрочного ливанского кедра и с его помощью превратили Средиземноморье в морской автобан, колонизировав всё, что лежало на их пути: Кипр, Крит, Корсику, Сицилию, Сардинию, побережья Северной Африки и Испании. С собой финикийцы несли виноградную лозу, корабельное дело, торговлю и алфавит. Но наибольший исторический бонус от влияния финикийцев получила Греция.
Именно греки под лозунгом «Вино - напиток героев, пиво - напиток варваров» привили европейцам вкус к вину. Сделав наукой энологию и ампелографию, и продемонстрировав тот факт, что масштабные торговые операции - неотъемлемая часть виноделия. До сегодняшнего дня Греция сохранила малоурожайные, но не встречающиеся больше нигде автохтонные сорта винограда, частично производя вино традиционным, доиндустриальным способом и осчастливливая таким образом немалое число туристов. Нечто подобное можно встретить и на Сицилии, когда-то колонизированной греками. Здешнее солнце, слишком настойчивое, чтобы о нем можно было забыть, сделало местные сицилийские сорта винограда невероятно выносливыми: пригибаясь к земле, лоза с помощью собственных листьев прячет корневую систему и гроздья винограда от безжалостного солнца. Грилло, Катарратто, Неро д'Авола, Перриконе – названия доживших до сегодняшнего дня сицилийских автохтонов звучат как итальянская песня.Пройдя по следам финикийцев, греков и римлян сохранила свои древние сорта и Португалия. Энологи утверждают, что протяженность родословной некоторых местных сортов - не менее 2,5 тысяч лет. В Доуро, этом португальском «музее вина», до сих пор можно встретить лозы, опирающиеся не на шпалеру, а обвитые вокруг деревьев в соответствии с античной методикой «подвязывания».
Такая непрерывная культивация древних сортов винограда в Европе, конечно же, впечатляет, особенно если учесть, что поначалу виноград, популяризацией которого после греков занялись римляне, не спешил выходить за пределы европейского побережья Средиземноморья. Одно дело Греция, Италия, Испания, французский Прованс и уже совсем другое - французский Бордо. В Бордо прохладно в сравнении с Провансом, в Бургундии – еще прохладнее, севернее, западнее и восточнее – просто холодно...
Но виноградная лоза приспособилась – в Бордо впервые появился виноград, созревающий с первыми заморозками. За 2,5-тысячный период европейского виноделия изменилась техническая сторона вопроса, но базовый алгоритм остался неизменным: вскапывание почвы, разрыхление ее между лозами, выкорчевывание и замена старых лоз (хотя куст винограда живет и плодоносит до 100 лет), укрепление склонов, с которых дождевая вода уносит грунт вниз, подрезка побегов, сбор винограда, винификация. Во Франции подрезка – «запланированное страдание лозы» - один из главных этапов сохранения лозы в тонусе. Без подрезки гарантированно снизится морозостойкость кустов, ягоды и грозди станут мельче, потому что лоза потратит питательные вещества на рост себя всей. С этим фактом тесно связан вопрос о возрасте лозы: лучшие вина получаются из молодых лоз (3 – 30-40 лет) или из старых (более 40 лет)? Да, известно, что молодая лоза активно развивает корневую систему, увеличивает густоту листьев, рост в целом. Старая же лоза концентрируется на ягодах, обогащая их питательными веществами. Чем старше лоза, тем глубже ее корни, тем больше веществ она извлекает из почвы. Но сказывается ли это на вкусе и аромате вина – вопрос остается открытым. Потому что в процесс всегда готов вступить человеческий фактор…
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Регистрируйтесь по кнопке: