вина и страны
Вина Сербии
В Сербии уверены, что музыка, чувства и вино - это гарантированная дорога к счастью. Да, можно представить себе эту балканскую дорогу, на которой сто раз встретились Запад и Восток. Но сербское вино все это благополучно пережило и сегодня все чаще появляется в международных обзорах винной критики.
От «пороховой» бочки к винной
Виноделием на территории Сербии начала заниматься Римская империя, с тех самых пор, как сербская территория стала римской провинцией Мезией. Пришедшие сюда славяне продолжили упражняться в виноделии и достигли в этом вопросе довольно высокого уровня. Местные сербские неповторимые сорта винограда и множество разных географических особенностей сделали Сербию вполне винным средневековым княжеством. Но сербское виноделие пришлось поставить на паузу с приходом на Балканы турок в 15 веке. Сначала турки заняли южную Сербию – и сербы перенесли свои виноградники севернее, в область Жупа. Так Жупа стала сербской Шампанью, но вскоре потеснили и ее. Под турецким влиянием виноделие не исчезло, но сконцентрировалось исключительно вокруг сербских монастырей. Так дотянуло оно до 19 века, когда Сербия обрела независимость и возродила пристрастие к вину в полной мере.
Сегодня на Балканах в качестве винодельческих стран ценятся больше Хорватия и Македония. Расположены они южнее и их вина насыщеннее, полнее сербских. Но! – все зависит от сортов винограда и традиций обращения с ними. И это сербы сумели все-таки сохранить. В целом сегодня сербские красные вина отличаются фруктовостью, а белые – подчеркнутой свежестью и необычностью ароматики.
Сегодня на Балканах в качестве винодельческих стран ценятся больше Хорватия и Македония. Расположены они южнее и их вина насыщеннее, полнее сербских. Но! – все зависит от сортов винограда и традиций обращения с ними. И это сербы сумели все-таки сохранить. В целом сегодня сербские красные вина отличаются фруктовостью, а белые – подчеркнутой свежестью и необычностью ароматики.
Длинный список винограда
В Сербии сохранилось огромное количество древних автохтонных сортов винограда. Да, часть из них исчезла навсегда по причине той самой паузы, но то что осталось действительно отличается незаурядностью. Вслушайтесь в названия: Прокупац, Франковка, Смедеревка, Кевидинка, Крокан, Бакатор, Жуплянка, Неопланта, Зачинак, Петра, Сирмиум, Креаца, Кратошия, Тамьяника, Крстач, Динка, Жилавка. Ну и конечно общебалканские Вранац, Грашевина и Кадарка.
Главные сербские автохтоны – это красный Прокупац и белая Тамьяника.
В Сербии сохранилось огромное количество древних автохтонных сортов винограда. Да, часть из них исчезла навсегда по причине той самой паузы, но то что осталось действительно отличается незаурядностью. Вслушайтесь в названия: Прокупац, Франковка, Смедеревка, Кевидинка, Крокан, Бакатор, Жуплянка, Неопланта, Зачинак, Петра, Сирмиум, Креаца, Кратошия, Тамьяника, Крстач, Динка, Жилавка. Ну и конечно общебалканские Вранац, Грашевина и Кадарка.
Главные сербские автохтоны – это красный Прокупац и белая Тамьяника.
- ПрокупацСамый древний сербский сорт и самый массовый красный сегодня. Его в свое время называли королем области Жупа. Его главные особенности – рубиновый цвет и тона красной смородины и вишни. Он свежий, умеренный во всех смыслах и сбалансированный. Алкогольность сегодня – 10 - 12%.
- ТамьяникаСамый массовый белый сорт. Это виноград мускатного семейства с соломенным цветом и зеленоватым отливом. Ароматы - тимян, базилик, корица, ананас.
- ФранковкаКрасный сорт средней насыщенности, с тонами темной вишни.
- СмедеревкаБелый сорт, из которого получают очень деликатное вино c зеленовато-caлaтoвым oттeнкoм, с нежным и свежим вкусом.
- КевидинкаЭто тона персика, меда и клевера в вине. И подытоживается все это сливочным оттенком во вкусе.
- КроканБелый сорт для свежих, насыщенных вин с ароматом муската.
- БакаторВиноград для острых, свежих вин с тонами зеленых яблок.
- ЖуплянкаЭто основа для свежих, малокислотных вин с зеленоватым оттенком и простым ароматом винограда.
Отдельно стоит сказать о Вранаце и Кадарке.
Вранац – это общебалканский сорт винограда, характерный больше для Черногории, чем для Сербии. «Вран» по-сербски означает «чёрный», что-то вроде «вороного». Это танинный, кислотный сорт. Его отличают ноты шоколада, лакрицы, корицы. На территории Сербии Вранац чаще всего имеет тона шоколада, цветов, фруктов и трав.
А вот с Кадаркой интересная история. Родина этого общебалканского сорта – скорее всего Сербия. Хотя и Албания претендует на эту роль. В Сербии Кадарку называют Скадаркой и до турецкого вторжения она была очень распространена. Но была почти утрачена и этот сорт подхватили и сохранили венгры. Сегодня Кадарка растет на Балканах, в Венгрии, Болгарии и Румынии. И постепенно возрождается в Сербии. Кадарка не слишком танинна и не имеет насыщенного цвета. Она элегантна, легка, отличается тонами фруктов и экзoтичecкиx cпeций.
Вранац – это общебалканский сорт винограда, характерный больше для Черногории, чем для Сербии. «Вран» по-сербски означает «чёрный», что-то вроде «вороного». Это танинный, кислотный сорт. Его отличают ноты шоколада, лакрицы, корицы. На территории Сербии Вранац чаще всего имеет тона шоколада, цветов, фруктов и трав.
А вот с Кадаркой интересная история. Родина этого общебалканского сорта – скорее всего Сербия. Хотя и Албания претендует на эту роль. В Сербии Кадарку называют Скадаркой и до турецкого вторжения она была очень распространена. Но была почти утрачена и этот сорт подхватили и сохранили венгры. Сегодня Кадарка растет на Балканах, в Венгрии, Болгарии и Румынии. И постепенно возрождается в Сербии. Кадарка не слишком танинна и не имеет насыщенного цвета. Она элегантна, легка, отличается тонами фруктов и экзoтичecкиx cпeций.
Регионы
Название сербских винодельческих регионов вряд ли что-то скажет среднестатистическому любителю вина. В Сербии все-таки стоит обращать внимание на сорт винограда, из которого сделано вино. Потому что он точно может оказаться эксклюзивным. И все-таки регионы: Суботица – Хоргош, Фрушка гора, Врщац, Шумадия - Великая Морава, Западная Морава, Нишава - Северная Морава, Тимок.
В Суботице – Хоргош есть субрегион Палич, вина которого называют «винами с песков». Палич – это песочное дно древнего Паннонского моря. Сегодня этот песок – часть терруара. Здесь доминируют белые сорта Кевидинка и Крокан.
В Шумадии, неподалеку от берегов Дуная, расположен субрегион Опленац. Это царство белых вин с бодрящим и свежим вкусом.
Но главный терруар Сербии расположен на горе Фрушка. Это зона морских окаменелостей и минеральных почв. На этой «Святой горе», на территории национального природного парка, расположены 17 монастырей, всегда занимавшихся виноделием. Здесь же имеет виноградники пожалуй лучшее виноградное хозяйство Сербии – Винодельня братьев Ковачевичей.
В Суботице – Хоргош есть субрегион Палич, вина которого называют «винами с песков». Палич – это песочное дно древнего Паннонского моря. Сегодня этот песок – часть терруара. Здесь доминируют белые сорта Кевидинка и Крокан.
В Шумадии, неподалеку от берегов Дуная, расположен субрегион Опленац. Это царство белых вин с бодрящим и свежим вкусом.
Но главный терруар Сербии расположен на горе Фрушка. Это зона морских окаменелостей и минеральных почв. На этой «Святой горе», на территории национального природного парка, расположены 17 монастырей, всегда занимавшихся виноделием. Здесь же имеет виноградники пожалуй лучшее виноградное хозяйство Сербии – Винодельня братьев Ковачевичей.
Вино и винодельни
Есть в Сербии один сладкий исторический специалитет – вино Бермет. Бермет – это не просто красный или белый виноград, это еще и травы и различные специи. Даже на слух можно определить, что слова «бермет» и «вермут» созвучны. Возможно, у этих напитков один предок. Рецепт сербского Бермета – огромная тайна, но точно известно, что в его состав входит до 30 трав и специй. Бермет – это также оттенки пряностей, орехов, сухофруктов, ягод и ароматы корицы и изюма. Главное здесь сделать так, чтобы ни один из компонентов открыто не доминировал. Бермет делают из подсушенного винограда: виноград укладывают в бочку вместе со специями и травами, заливают все это вином прошлого урожая, а затем крепят виноградным спиртом.
Есть в Сербии один сладкий исторический специалитет – вино Бермет. Бермет – это не просто красный или белый виноград, это еще и травы и различные специи. Даже на слух можно определить, что слова «бермет» и «вермут» созвучны. Возможно, у этих напитков один предок. Рецепт сербского Бермета – огромная тайна, но точно известно, что в его состав входит до 30 трав и специй. Бермет – это также оттенки пряностей, орехов, сухофруктов, ягод и ароматы корицы и изюма. Главное здесь сделать так, чтобы ни один из компонентов открыто не доминировал. Бермет делают из подсушенного винограда: виноград укладывают в бочку вместе со специями и травами, заливают все это вином прошлого урожая, а затем крепят виноградным спиртом.
Бермет от Vinarija Kovacevic – это 100% Каберне Совиньон, 16,5% крепости, тона смородины, вишни, пряностей, кожи, табака и черного перца. Стоимость - 35 евро.
Vinarija Kovacevic называют лучшей винодельней Сербии. Здесь работают как с европейскими, так и с автохтонными сортами винограда.
Красное сухое Aurelius от братьев Ковачевичей – это купаж Каберне Совиньон и Мерло, 14% крепости, мощные танины, тона черных лесных ягод, вишни, сливы, ванильные ноты. Стоимость – 30 евро.
Белое сухое Orpheline – это Рислинг, Совиньон Блан, Шардоне и Жуплянка, без выдержки в дубе. Здесь можно найти персик и апельсин во вкусе и ароматы яблока, груши, цитрусовых.
Белое сухое Cuvee Piquant – это бленд Траминера, Муската Оттонель и Совиньон Блана. 13% алкоголя, ноты мандарина, розы, лаванды, мха и пряные оттенки.
Vinarija Aleksandroviс из Опленака работает в верхнем ценовом сегменте. У этой винодельни незаурядные названия вин: «Триумф», «Визия», «Тема», «Харизма».
Trijumf от Podrum Aleksandrovic – это базовый Совиньон Блан, а также Пино Блан и Рислинг. 13,5% крепости, цитрусовые и минеральные нюансы, аромат белых косточковых фруктов и трав. Стоимость - 50 евро.
У винодельни Radavanovich – лучший Каберне Совиньон в Сербии, а может и на Балканах. Каберне от Mali Podrum Radavanovic – это сортовая классика с насыщенным терпким вкусом и сложное долгое послевкусие…
Vinarija Kovacevic называют лучшей винодельней Сербии. Здесь работают как с европейскими, так и с автохтонными сортами винограда.
Красное сухое Aurelius от братьев Ковачевичей – это купаж Каберне Совиньон и Мерло, 14% крепости, мощные танины, тона черных лесных ягод, вишни, сливы, ванильные ноты. Стоимость – 30 евро.
Белое сухое Orpheline – это Рислинг, Совиньон Блан, Шардоне и Жуплянка, без выдержки в дубе. Здесь можно найти персик и апельсин во вкусе и ароматы яблока, груши, цитрусовых.
Белое сухое Cuvee Piquant – это бленд Траминера, Муската Оттонель и Совиньон Блана. 13% алкоголя, ноты мандарина, розы, лаванды, мха и пряные оттенки.
Vinarija Aleksandroviс из Опленака работает в верхнем ценовом сегменте. У этой винодельни незаурядные названия вин: «Триумф», «Визия», «Тема», «Харизма».
Trijumf от Podrum Aleksandrovic – это базовый Совиньон Блан, а также Пино Блан и Рислинг. 13,5% крепости, цитрусовые и минеральные нюансы, аромат белых косточковых фруктов и трав. Стоимость - 50 евро.
У винодельни Radavanovich – лучший Каберне Совиньон в Сербии, а может и на Балканах. Каберне от Mali Podrum Radavanovic – это сортовая классика с насыщенным терпким вкусом и сложное долгое послевкусие…
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Регистрируйтесь по кнопке: