Винная бочка
Популярно про бочку. Vol. 2. Где делают
Зачем вино настаивается в бочках, и как делаются эти самые бочки мы узнали из прошлой статьи. Теперь давайте изучим географию винных бочек. Готовьтесь увидеть в списке производителей не только прославленную Францию и Америку, но и Украину, Россию.
Регистрируйся на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине"
Разнообразие вин поражает. Почва, климат, методика по сбору урожая, продолжительность этапов винификации, оборудование — нельзя выделить главный фактор, который влияет на финальный вкус, аромат вина. Дубовая бочка — один из инструментов, который помогает виноделам настраивать вкус вина. Чтобы запах древесины не перебил остальную ароматику, вино в дубовых бочках выдерживается определённое энологами время. Так оно получает благородный дубовый вкус, элегантно усложняет свой букет. В основном, в бочках выдерживаются красные вина. Если говорить о тихих белых винах, то от выдержки в бочке со всей вытекающей танинностью, выигрывает разве что Шардоне. В любом случае, белые вина выдерживаются в бочках меньше по времени, чем красные.
Франция
Львиная доля дубовых винных бочек Европы производится во Франции. Французские дубравы расположены в центре страны: можно отметить Невер и Лимузен. Тонкость ароматов дубовой древесины из Франции делает её лучшей на рынке.

Высокоценные французские дубы облюбовали определённый тип почв: не влажный, без Fe в составе. В силу высокого спроса и ограниченности ресурсов, расход дубовых лесов Франции контролируется государством. Каждый год в стране проходит открытый аукцион, где желающие могут приобрести древесину французского дуба. Ещё один фактор, который влияет на дороговизну бочки из французского дуба — затраты на обработку. Французский дуб нельзя пилить, его нужно раскалывать. Это расщепление ствола вручную, вдоль волокон. На выходе получается мало рабочего материала и много расходного.

У бочек есть своя классификация по вместимости. Бочки из французского дуба, например, в основном делаются на 225 литров (баррики, Бордо) и 182 литров (пис, Шампань).
Америка
Из множества видов дубов Америки, под винные бочки подходит только американский белый дуб. Растёт это дерево на востоке страны, дубравы серьёзно оккупировали Миссури. Американцы много экспериментируют с обжигом дубовых бочек, чтобы в дальнейшем получить яркую ароматику вина. Чем глубже обжиг, тем больше бочка "отдаёт" вину. Интерес представляют американские бутиковые мастерские, где бондари получают совершенно уникальный микс из ароматических масел, которые насыщают вино ванилью. Так появился термин "американская ваниль". Одни производители и энофилы от него в восторге, другие отказываются воспринимать такую игру вкуса, выбирают классические французские бочки. Бочка из американского дуба в несколько раз дешевле, чем из французского.
Венгрия
Венгерский скальный дуб — конкурент для французской древесины. Он занимает предгорье Карпат, что и обуславливает его медленный рост: холодный климат, вулканическая почва. Древесина венгерского дуба плотнее, чем французского. В таких бочках вино меньше подвергается испарению, они помогают сохранить фруктовый вкус напитка. Из сильных аргументов в пользу венгерской бочки — она на порядок дешевле, чем французская (до 35%).
Украина и Россия
В последнее время спросом начал пользоваться русский дуб. Хотя бондари используют европейские технологии для производства бочек, они ввели много своих нововведений, которые отличают русскую бочку. В основном, используется кавказский скальной дуб Quercus petraea. Это крепкая древесина с умеренной проницаемостью для кислорода. Обжиг бочек делается трёх разных степеней, в зависимости от назначения бочки: под выдержку вина или под крепкие спиртные напитки.

При желании, можно воспользоваться изделиями украинских бондарей. Это житомирский "куст" и завод "Олпол" (Ивано-Франковск). Также есть частные мастерские, но сотрудничество с ними — лотерея: может подкачать качество и сроки доставки.
Сколько осталось дубовым бочкам?
Спрос на хорошее вино растёт, а для его производства нужны дубовые бочки. Дуб растёт медленно, плавно: 50 см в обхвате он наращивает около 80-ти лет. С меньшим диаметром дерева работать нет смысла — древесина на ветер. Поэтому производители вина постоянно экспериментируют с каштаном, акацией, вишней. Чтобы обжигом достичь тот уровень сладости и пряности танинов, который даёт дубовая бочка.
Что такое дубовые чипсы
Виноделы США (и не только) нередко обращаются к дубовым "чипсам".
У бочки ограниченный срок годности, со временем она теряет свою ароматику. Чтобы вину передался таки дубовый вкус и аромат, каждую новую порцию вина приходится выдерживать дольше, чем предыдущую. После нескольких лет "работы" бочка выполняет скорее роль сосуда для хранения вина с эффектом микрооксидации, чем инструмента для формирования уникального вкуса. Регулярно закупать новые бочки могут не все производители. Некоторые использую так называемые дубовые чипсы. Это дубовые щепки, кусочки дуба, которые помещаются прямо в вино. Причём не обязательно в период вызревания вина. Винодел может добавить дубовые чипсы на любом этапе винификации: начиная настаиванием на мезге и заканчивая финальной выдержкой. Элитные, премиумные производители вина дубовые чипсы не используют.
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Made on
Tilda