Оценивание вина
Действительно ли оценивание вина убивает его вкус?
Выставление баллов — самый простой для критика способ оценить вино. Да и потребителю больше не нужно ознакамливаться с дегустационными заметками энологов и сомелье, ведь теперь достаточно шкалы. Но можно ли всецело полагаться на оценки дегустаторов? Ведь в случае с вином работает субъективность, мода, разнообразие критиков и рынок вина небывалых размеров. Давайте разберёмся.
Регистрируйся на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине"
Мир вина переживает чудесную эпоху. Множество сортов винограда, разные технологии выращивания и производства; осваивание терруаров, которые раньше совершенно не подходили для выращивания винограда, а сегодня помогают создавать необычные, интересные вина. В общем, ассортимент вина так велик, что иногда оценка вина критиками, которая значится на этикетке, — единственное, что покупатель знает о вине.

Однако высокая оценка винных критиков не всегда значит, что вино отличное. Во многих регионах высший балл получает вино, которое сейчас в тренде (например, сложные дубовые полнотелые вина с дубовыми нотками). И никуда не деться от высоких оценок винам, которые просто отражают вкус того или иного винного критика.

Самое обидное, это когда критики добираются до виноделен, которые не стремятся получить высокие оценки, а просто делают изумительное вино. Виноделы сохраняют баланс земли и фруктов в лучших традициях Старого Света, а потом приезжает известный новомодный критик и оценивает бесценное вино в 85 баллов (Каберне Совиньон 2010-го года из Чалк Хилла, Калифорния). Почему вино, которое очаровывает не получило высший балл? Потому что вкусовые рецепторы у всех людей разные, и классическое исполнение Каберне Совиньон не было в тренде.
Вы, возможно, удивитесь, но в мире вина многое зависит от лидеров мнений. С лёгкой подачи уважаемого критика продажи вина могут как остановиться, так и побить все рекорды, вызвав sold-out. Многие виноделы понимают, что для выживания на рынке и зарабатывания денег им нужно прогнуться под моду. Например, если винодел из Напы решит делать вино из немного переспелого винограда (вернувшаяся мода из 70-80-х), выдержанного на солнце, а не свеже-спелого, то винные критики с большей вероятностью присудят его вину оценку выше 90-та баллов.

Чтобы проверить эту теорию, один винодел из Вашингтона решил провести эксперимент. Он разделил поспевающий виноград на две части: одна пойдёт на виноград для души, другая — для критиков. Вино "для себя" было сделано, когда виноград дошёл до идеального состояния по уровню Брикса (такой уровень сахара не позволяет сделать вино крепче 14-ти градусов). Оно выдерживалось в нейтральных дубовых бочках, по вкусу винодела. Вино для критиков собрали через две недели, из более спелого, зрелого винограда (уровень алкоголя будет выше). Готовое вино поместили в бочки из французского дуба, чтобы оно приобрело особую ароматику и дубовый привкус. Критики получили, что хотели, и оценили второе вино на 96 баллов. А вино, которое винодел сделал для себя, и от которого получал больше удовольствия, было оценено критиками в 88 баллов.
Поэтому, как говорится, на виноделов надейся, а сам не плошай. Помощь критиков незаменима в начале винного пути. Но со временем у каждого энофила вырабатывается свой индивидуальный винный вкус, и он может кардинально отличаться от предпочтений любимого критика.
Немного о шкалах оценивания вин
Наиболее популярной считается 100-балльная шкала. Ею пользуются многие уважаемые издания, критики (Роберт Паркер, издание Wine Spectator и другие). Но число 100 берётся, скорее, условно. Потому что оценивание ведётся не с нуля, а сразу с 50-ти баллов, да и вина ниже 85-ти баллов попадают в рейтинги известных винных критиков и изданий крайне редко.

Следующая по популярности шкала — двадцатибалльная. Её ввели для оценивания вин с академической точки зрения, но шкала переросла своё назначение. Например, этой шкалой пользуется известная женщина-критик вина Дженсис Робинсон.

Ещё одна шкала — пятибалльная. Она переживает множество разных дизайнов: звёздочки, заполненные (или нет) бокалы и другие символы.
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар "Как научиться разбираться в вине".
Регистрируйтесь по кнопке:
Made on
Tilda